Nasi Mapo Tofu Pedas & Gurih
Resep Mapo Tofu Rumahan: Lembut, Pedas, dan Lezat
Resep Mapo Tofu ini menampilkan tahu lembut, daging cincang gurih, dan aneka sayuran segar, semuanya diselimuti saus yang kaya rasa. Sangat cocok disajikan di atas semangkuk nasi, menciptakan hidangan lezat yang nyaman sekaligus menggugah selera. Keseimbangan rasa pedas, gurih, dan sedikit manis menjadikannya lauk yang sangat baik atau hidangan utama yang memuaskan. Ikuti panduan terperinci ini untuk membuat ulang hidangan Tiongkok populer ini di rumah dengan mudah.
Bahan Utama- Tahu Sutra atau Tahu Putih 500g (disarankan jenis tahu padat atau tahu untuk sup)
- Daging Sapi Cincang 100g
- Daun Bawang (bagian hijau) 80g
- Bawang Bombay 1/2 buah
- Kucai 100g
- Cabai Merah 3 buah
Bumbu Rendaman Daging- Kecap Asin 1 sdm
- Lada Hitam sejumput
Saus Mapo Tofu- Jahe 1 ruas (sekitar 1 sdm cincang)
- Bawang Putih 3 siung
- Doubanjiang (Pasta Kacang Pedas) 3 sdm
- Gula Pasir 1 sdm
- Minyak Wijen 1 sdm
- Air 1.5 gelas (300ml)
Minyak Cabai- Minyak Sayur 6 sdm
- Bubuk Cabai (Gochugaru) 2 sdm
Pengental (Larutan Tepung Maizena)- Tepung Maizena 1 sdm
- Air 1 sdm
- Kecap Asin 1 sdm
- Lada Hitam sejumput
Saus Mapo Tofu- Jahe 1 ruas (sekitar 1 sdm cincang)
- Bawang Putih 3 siung
- Doubanjiang (Pasta Kacang Pedas) 3 sdm
- Gula Pasir 1 sdm
- Minyak Wijen 1 sdm
- Air 1.5 gelas (300ml)
Minyak Cabai- Minyak Sayur 6 sdm
- Bubuk Cabai (Gochugaru) 2 sdm
Pengental (Larutan Tepung Maizena)- Tepung Maizena 1 sdm
- Air 1 sdm
- Minyak Sayur 6 sdm
- Bubuk Cabai (Gochugaru) 2 sdm
Pengental (Larutan Tepung Maizena)- Tepung Maizena 1 sdm
- Air 1 sdm
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita buat minyak cabai untuk menambah cita rasa. Panaskan 6 sdm minyak sayur di wajan dengan api kecil. Tambahkan 2 sdm bubuk cabai dan aduk perlahan hingga minyak berinfus dengan rasa cabai, hati-hati jangan sampai gosong. Saring minyak melalui saringan halus untuk mendapatkan minyak cabai yang jernih. (Hati-hati karena minyak panas bisa memercik!) Tiriskan tahu dengan tisu dapur dan buang kelebihan cairannya dari daging cincang.
Step 2
Potong tahu menjadi kubus berukuran sekitar 1.5 cm. Potongan seukuran ini mudah dimakan dan akan menyerap saus dengan baik.
Step 3
Agar tahu tidak mudah hancur dan tetap bersih, rebus sebentar. Didihkan sepanci air, tambahkan sejumput garam, dan masukkan potongan tahu dengan hati-hati. Rebus selama 1-2 menit. Ini membantu memadatkan tahu dan menghilangkan kotoran. Angkat tahu dengan sendok berlubang dan tiriskan.
Step 4
Siapkan sayuran. Cincang halus bawang putih dan jahe. Buang biji cabai merah dan iris tipis sekitar 0.5 cm. Potong bawang bombay dengan ukuran serupa. Terakhir, potong kucai menjadi panjang 2 cm. (Kucai menambah aroma segar di akhir; bisa ditambahkan mentah atau direbus sebentar).
Step 5
Campurkan bahan saus dalam mangkuk. Kombinasikan 3 sdm doubanjiang, 1 sdm gula pasir, dan 1 gelas (200ml) air. Aduk hingga gula larut. (Anda bisa menyesuaikan jumlah kecap asin tergantung pada tingkat keasinan doubanjiang Anda).
Step 6
Lumuri daging sapi cincang dengan bumbu. Dalam mangkuk terpisah, campurkan 100g daging cincang dengan 1 sdm kecap asin dan sejumput lada hitam. Aduk rata. Langkah ini membantu melembutkan daging dan menghilangkan bau amis.
Step 7
Saatnya mulai menumis! Tuang minyak cabai yang sudah disiapkan ke dalam wajan dan panaskan dengan api sedang-kecil.
Step 8
Setelah minyak panas, tambahkan bawang putih dan jahe cincang, tumis hingga harum. Kemudian, masukkan daun bawang dan bawang bombay yang sudah diiris, tumis hingga layu dan sedikit lunak, melepaskan rasa manis dan aroma alaminya.
Step 9
Masukkan daging sapi cincang yang sudah dibumbui dan irisan cabai merah ke dalam wajan. Masak sambil diaduk hingga daging tidak lagi berwarna merah muda dan matang sempurna.
Step 10
Sekarang, tambahkan saus dan didihkan. Tuang saus yang sudah dicampur sebelumnya dan tambahan 1/2 gelas (100ml) air ke dalam wajan, aduk rata. Setelah saus mendidih, masukkan potongan tahu yang sudah direbus, aduk perlahan untuk melapisi tahu dengan saus. Untuk mengentalkan, tuangkan larutan tepung maizena secara bertahap (1 sdm tepung maizena dicampur 1 sdm air), aduk hingga mencapai kekentalan yang diinginkan. Terakhir, sebelum mematikan api, tambahkan 1 sdm minyak wijen untuk aroma yang harum.
Step 11
Jika saus terlihat terlalu kental, tambahkan sedikit air lagi dan didihkan sebentar untuk menyesuaikan kekentalan. Akan lebih baik jika sedikit berkuah, sempurna untuk dicampur dengan nasi.
Step 12
Voila! Mapo Tofu buatan rumah Anda siap. Minyak cabai buatan sendiri menambah kedalaman rasa yang luar biasa, dan kombinasi tahu lembut, sayuran segar, serta saus gurih yang sedikit pedas benar-benar lezat. Meny servingnya di atas nasi menjadikannya hidangan yang sangat memuaskan. Cobalah resep ini, Anda pasti akan menyukai hasilnya!
