Nasi Liwet Bergizi 5 Jenis Biji-bijian dengan Sayuran Ostrich Fern (Sam-Namul) dan Saus Daun Bawang Liar (Ddaen-jang)
Resep Nasi Liwet 5 Jenis Biji-bijian Bergizi dengan Ostrich Fern (Sam-Namul) dan Saus Daun Bawang Liar
Memperkenalkan hidangan nasi liwet spesial yang menggunakan ‘Sam-Namul’ atau ‘Ostrich Fern’, sayuran unik yang pertama kali saya cicipi di Gangwon-do. Sayuran ini memiliki aroma yang harum dan tekstur sedikit kenyal, konon mirip rasa daging, jamur, dan ginseng. Dikombinasikan dengan lima jenis biji-bijian dan jamur segar, hidangan nasi liwet ini sungguh kaya rasa dan bergizi. Menyantapnya dengan saus daun bawang liar (Ddaen-jang) yang harum akan membawa sensasi rasa musim semi ke dalam mulut Anda. Resep Sam-Namul dan nasi liwet lima jenis biji-bijian ini sangat cocok untuk hidangan yang sehat dan lezat di hari-hari biasa maupun perayaan khusus seperti Jeongwol Daeboreum. Selamat menikmati hidangan yang lezat ini! ^^
Bahan Nasi Liwet
- 40g Ostrich Fern Kering (Sam-Namul)
- 3 cangkir Beras (disarankan campuran dengan biji-bijian lain pilihan Anda)
- 4 sdm Campuran Kacang-kacangan atau Biji-bijian (misalnya, kacang hitam, kedelai hitam, milet, sorgum)
- 4-5 biji Ginkgo
- 8 buah Kastanye
- 4-5 buah Jali (Kurma Cina)
- 8 buah Jamur Shiitake Kering
- 2 sdm Minyak Perilla (Deulgireum)
- 4 sdm Kecap Asin untuk Sup (Guk-ganjang)
- Air Rendaman Jamur Shiitake (sesuai takaran beras)
Saus Daun Bawang Liar (Ddaen-jang)
- 150g Daun Bawang Liar Segar (Ddaen)
- 15g Minyak Wijen (sekitar 1 sdm)
- 150g Kecap Asin Hitam (Jin-ganjang) (sekitar 10 sdm)
- 25g Biji Wijen Sangrai (Ggaesogeum) (sekitar 2 sdm)
- 20g Ekstrak Plum (Maesil-cheong) (sekitar 1.5 sdm)
- 20g Gula Pasir (sekitar 1.5 sdm)
- 10g Bawang Putih Cincang Halus (sekitar 1 sdt)
- 50g Air Rendaman Jamur Shiitake (sekitar 3-4 sdm)
- 2 buah Cabai Hijau
- 150g Daun Bawang Liar Segar (Ddaen)
- 15g Minyak Wijen (sekitar 1 sdm)
- 150g Kecap Asin Hitam (Jin-ganjang) (sekitar 10 sdm)
- 25g Biji Wijen Sangrai (Ggaesogeum) (sekitar 2 sdm)
- 20g Ekstrak Plum (Maesil-cheong) (sekitar 1.5 sdm)
- 20g Gula Pasir (sekitar 1.5 sdm)
- 10g Bawang Putih Cincang Halus (sekitar 1 sdt)
- 50g Air Rendaman Jamur Shiitake (sekitar 3-4 sdm)
- 2 buah Cabai Hijau
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci bersih biji-bijian campuran (kacang hitam, milet, kedelai hitam, dll.) dan jali yang akan ditambahkan ke dalam nasi. Rendam milet dan kedelai hitam dalam air selama minimal 30 menit, dan bilas jali untuk menghilangkan debu.
Step 2
Rendam jamur shiitake kering sehari sebelumnya. Untuk menambah cita rasa pada air memasak nasi, Anda bisa merendam sepotong rumput laut kering (dashima) bersama jamur.
Step 3
Rendam ostrich fern kering (sam-namul) dalam air hangat hingga sedikit melunak. Kemudian, rebus dalam air mendidih selama 10 menit. Matikan api, tutup panci, dan biarkan meresap selama sekitar 30 menit. Proses ini akan membantu melunakkan sayuran dengan baik.
Step 4
Setelah direndam, bilas ostrich fern hingga bersih beberapa kali dan peras airnya hingga benar-benar kering. Langkah ini membantu mengurangi rasa pahit yang mungkin ada dan mempertahankan aromanya yang lembut.
Step 5
Sekarang, siapkan beras untuk dimasak. Cuci beras dan rendam selama sekitar 30 menit. Periode perendaman ini akan menghasilkan nasi yang lebih beraroma dan berkilau. Jika Anda ingin menambah warna dan nutrisi, pertimbangkan untuk mencampur sedikit beras hitam.
Step 6
Potong ostrich fern yang sudah diperas menjadi ukuran sekali gigit, sekitar 1-2 cm. Ini memastikan sayuran terdistribusi merata di seluruh nasi liwet.
Step 7
Dalam mangkuk, campurkan ostrich fern yang sudah dipotong dengan 1 sdm minyak perilla dan 2 sdm kecap asin untuk sup. Aduk perlahan dan diamkan. Pra-bumbu ini akan meningkatkan rasa alami sayuran.
Step 8
Peras kelebihan air dari jamur shiitake yang sudah direndam. Buang bagian batang yang keras dan iris tipis tudung jamurnya. Mengirisnya tipis akan memastikan jamur matang dengan baik dan menyatu sempurna dengan nasi.
Step 9
Bumbui irisan jamur shiitake dengan 1 sdm minyak perilla dan 2 sdm kecap asin untuk sup. Pijat perlahan bumbu ke dalam jamur. Ini menambahkan kedalaman rasa umami yang kaya pada nasi.
Step 10
Saatnya merakit nasi liwet. Masukkan beras yang sudah direndam dan biji-bijian campuran ke dalam panci nasi atau rice cooker. Tuangkan air rendaman jamur shiitake, samakan ukurannya dengan takaran beras. Kemudian, susun kastanye, biji ginkgo, dan jali yang sudah disiapkan di atasnya.
Step 11
Terakhir, letakkan ostrich fern yang sudah dibumbui dengan hati-hati di atas bahan-bahan lainnya. Tingkat air mungkin terlihat sedikit, hanya menutupi bahan-bahan, tetapi air yang diukur akan cukup. Masak nasi menggunakan metode pilihan Anda (pengaturan nasi campuran pada rice cooker atau pengaturan normal diikuti dengan pengukusan). Pastikan air hanya menutupi bahan-bahan – itu akan cukup!
Step 12
Saat nasi sedang dimasak, mari kita buat saus daun bawang liar yang lezat. Potong cabai hijau menjadi dua, buang bijinya, lalu cincang halus. Ini akan menambah sedikit rasa pedas yang menyenangkan pada saus.
Step 13
Cuci bersih daun bawang liar segar, rapikan akarnya, dan potong dengan panjang sekitar 1 cm. Memotongnya dengan panjang ini akan membantu mempertahankan rasa segar dan aromatiknya.
Step 14
Dalam mangkuk, campurkan semua bahan saus: kecap asin hitam, minyak wijen, biji wijen sangrai (kkaesogeum), ekstrak plum, gula, bawang putih cincang halus, dan air rendaman jamur shiitake. Kocok semuanya hingga tercampur rata. Menggunakan biji wijen sangrai (kkaesogeum) akan memberikan rasa yang lebih kaya dan seperti kacang dibandingkan biji utuh.
Step 15
Setelah dasar saus tercampur rata, tambahkan daun bawang liar cincang dan cabai hijau cincang. Aduk perlahan hingga tercampur dan saus daun bawang liar siap. Saus ini sempurna untuk dicampurkan ke dalam nasi yang sudah matang untuk hidangan yang luar biasa lezat. Jika Anda ingin menyiapkan saus sedikit lebih awal, Anda bisa memanaskannya di microwave selama sekitar 1 menit 30 detik. Pemanasan ringan ini akan semakin mengeluarkan aroma daun bawang dan meningkatkan rasa saat dicampur dengan nasi.
