Namul Tiga Warna (Sayuran Pendamping)
Menguasai Seni Membuat Namul Tiga Warna Lezat untuk Momen Spesial
Hidangan namul yang sederhana, begitu umum di Korea, seringkali luput dari perhatian akan nilainya yang sebenarnya. Namun di sini, jauh dari rumah, saya mendapati diri saya merindukan rasa yang akrab ini lebih dari sebelumnya. Seiring musim liburan mendekat, pikiran saya tertuju pada hidangan yang menenangkan ini. Saya memutuskan untuk menyiapkan trio namul yang indah menggunakan pakis sarang burung kesayangan saya, bayam segar, dan lobak renyah. Izinkan saya memandu Anda melalui langkah-langkah untuk membuat hidangan pokok Korea yang lezat dan sehat ini.
Namul Bayam- 260g bayam, diperas hingga kering
- 1/3 sdm kecap asin sup (guk-ganjang)
- 1 sdm minyak perilla atau minyak wijen
- 2 sejumput garam
- Bawang putih cincang
- Bawang bombay cincang
Namul Pakis Sarang Burung- 300g pakis sarang burung rebus dan direndam
- 400ml kaldu teri dan rumput laut
- 2 sdm kecap asin sup (guk-ganjang)
- 3 sdm minyak perilla
- 2 sdm bubuk biji perilla panggang
- Bawang putih cincang
- Bawang bombay cincang
- 1 sdm biji wijen panggang
Namul Lobak- 1 buah lobak ukuran sedang
- 1 sdm kecap asin sup (guk-ganjang)
- 100ml kaldu teri dan rumput laut
- Bawang putih cincang
- 1 sdm bawang bombay cincang
- 2 sdm minyak perilla
- 1/3 sdm garam
- 1 sdm biji wijen panggang
- 2 sdm bubuk biji perilla panggang
- 300g pakis sarang burung rebus dan direndam
- 400ml kaldu teri dan rumput laut
- 2 sdm kecap asin sup (guk-ganjang)
- 3 sdm minyak perilla
- 2 sdm bubuk biji perilla panggang
- Bawang putih cincang
- Bawang bombay cincang
- 1 sdm biji wijen panggang
Namul Lobak- 1 buah lobak ukuran sedang
- 1 sdm kecap asin sup (guk-ganjang)
- 100ml kaldu teri dan rumput laut
- Bawang putih cincang
- 1 sdm bawang bombay cincang
- 2 sdm minyak perilla
- 1/3 sdm garam
- 1 sdm biji wijen panggang
- 2 sdm bubuk biji perilla panggang
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan pakis sarang burung. Masukkan pakis sarang burung kering ke dalam panci, rendam dengan air, dan didihkan hingga mendidih. Setelah mendidih, matikan api dan biarkan terendam semalaman hingga empuk. Keesokan paginya, pakis sarang burung seharusnya sudah empuk sempurna dan siap digunakan.
Step 2
Kupas lobak menggunakan pengupas sayuran, lalu iris tipis memanjang seperti korek api. Mengiris lobak tipis akan memastikan teksturnya menjadi empuk dan lezat saat dimasak menjadi namul.
Step 3
Cuci bersih bayam di bawah air mengalir untuk menghilangkan kotoran. Didihkan sepanci air dengan sekitar setengah sendok makan garam. Blansir bayam hanya selama sekitar 1 menit – merebus terlalu lama akan membuatnya lembek. Segera bilas bayam yang sudah diblansir dengan air dingin untuk mendinginkannya, lalu peras perlahan untuk menghilangkan kelebihan air.
Step 4
Nah, di sini kita punya bintang hidangan namul tiga warna yang indah ini: pakis sarang burung, lobak, dan bayam! Meskipun menyiapkan sayuran bisa memakan waktu, proses bumbu dan memasak sebenarnya sangat cepat begitu semuanya siap. Jauh lebih mudah dari yang Anda bayangkan!
Step 5
Bumbu umum untuk ketiga hidangan namul ini meliputi minyak perilla atau minyak wijen, biji wijen panggang, garam, kecap asin sup (guk-ganjang), bawang putih cincang, dan bawang bombay cincang. Untuk namul pakis sarang burung, kita akan menambahkan bubuk biji perilla panggang untuk lapisan rasa kacang ekstra.
Step 6
Mari kita mulai dengan namul bayam. Dalam mangkuk, campurkan bayam yang sudah diperas dengan 1/3 sdm kecap asin sup, 1 sdm minyak perilla atau wijen, 2 sejumput garam, serta sedikit bawang putih dan bawang bombay cincang. Aduk perlahan hingga tercampur rata. Namul bayam ini sangat sederhana! Cicipi dan tambahkan sedikit garam lagi jika perlu sesuai selera Anda.
Step 7
Selanjutnya, kita akan menumis pakis sarang burung. Panaskan 3 sdm minyak perilla di wajan dengan api sedang. Masukkan pakis sarang burung yang sudah direndam, 2 sdm kecap asin sup, dan bawang putih cincang. Tumis hingga pakis sarang burung terlapisi dengan baik dan harum.
Step 8
Saat pakis sarang burung dimasak, tambahkan bawang bombay cincang, 2 sdm bubuk biji perilla panggang, dan 400ml kaldu teri dan rumput laut. Kecilkan api, tutup wajan, dan biarkan mendidih perlahan hingga pakis sarang burung empuk dan bumbu meresap. Cicipi dan sesuaikan rasa dengan lebih banyak kecap asin sup atau kecap ikan jika perlu. Menggunakan kaldu dalam namul tumis secara signifikan meningkatkan rasa umaminya! Jika Anda menginginkan profil rasa yang lebih kaya dan terbuka menggunakan MSG, sedikit ‘Dasida’ dapat menambah rasa yang mengingatkan pada masakan nenek, tetapi hari ini saya memilih umami alami dari kaldu dan biji perilla.
Step 9
Sementara pakis sarang burung direbus perlahan, mari kita siapkan namul lobak. Bumbu untuk namul lobak adalah: 1 sdm kecap asin sup, 100ml kaldu teri dan rumput laut, bawang putih cincang, 1 sdm bawang bombay cincang, 2 sdm minyak perilla, 1/3 sdm garam, 1 sdm biji wijen panggang, dan 2 sdm bubuk biji perilla panggang.
Step 10
Saya pribadi lebih suka menggunakan minyak perilla untuk hidangan namul saya karena aromanya yang kaya dan seperti kacang melengkapi sayuran dengan indah. Namun, jika Anda tidak memiliki minyak perilla atau lebih suka minyak wijen, jangan ragu untuk menggantinya – rasanya tetap akan lezat!
Step 11
Tambahkan 100ml kaldu teri dan rumput laut ke irisan lobak dan tumis. Kaldu ini menambah kedalaman rasa yang luar biasa! Mulai dengan menumis dengan api sedang-tinggi hingga lobak menjadi sedikit transparan. Kemudian, kecilkan api, tutup wajan, dan biarkan matang perlahan dengan panas sisa hingga lobak empuk. Agar lobak tidak hancur, hindari mengaduk terlalu sering; cukup aduk perlahan sesekali saja sudah cukup. Lobak siap saat menjadi empuk dan transparan.
