Namul Tiga Warna Berwarna-warni (Tumis Pakis, Tumis Tauge, Tumis Bayam)
Wajib Ada untuk Upacara Leluhur Tahun Baru Imlek! Resep Namul Tiga Warna yang Elegan dan Lezat (Tumis Pakis, Tumis Tauge, Tumis Bayam)
Memperkenalkan tiga hidangan namul yang elegan dan penting untuk upacara leluhur Tahun Baru Imlek. Menampilkan pakis yang ditumis lembut, tauge renyah berbumbu, dan bayam lembut berbumbu, masing-masing dengan pesona uniknya sendiri, membuatnya tak tertahankan. Pelajari cara membuat hidangan namul yang sehat dan lezat yang sempurna tidak hanya untuk acara seremonial tetapi juga untuk kenikmatan sehari-hari!
Bahan Tumis Pakis- 500g pakis (fiddlehead fern) rebus
- 2.5 Sdm kecap asin untuk sup
- 2/3 sdt gula
- 3 sdm daun bawang putih cincang halus
- 1.5 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm biji wijen tumbuk
- 1 sdm minyak perilla
- 6 sdm air
- 2 sdm minyak beras merah + 2 sdt minyak perilla
Bahan Tumis Tauge- 350g tauge
- 1 sdm kecap asin untuk sup
- 1/2 sdm biji wijen tumbuk
- 1/2 sdm bawang putih cincang
- 1/2 sdm minyak wijen
- Sedikit daun bawang hijau cincang
Bahan Tumis Bayam- 350g bayam
- 1 sdm kecap asin untuk sup
- 1/2 sdm bawang putih cincang
- 1/2 sdm biji wijen tumbuk
- 1/2 sdm minyak wijen
- Sedikit daun bawang putih cincang
- 350g tauge
- 1 sdm kecap asin untuk sup
- 1/2 sdm biji wijen tumbuk
- 1/2 sdm bawang putih cincang
- 1/2 sdm minyak wijen
- Sedikit daun bawang hijau cincang
Bahan Tumis Bayam- 350g bayam
- 1 sdm kecap asin untuk sup
- 1/2 sdm bawang putih cincang
- 1/2 sdm biji wijen tumbuk
- 1/2 sdm minyak wijen
- Sedikit daun bawang putih cincang
Instruksi Memasak
Step 1
Untuk tips yang lebih rinci dan panduan lengkap, silakan rujuk ke video YouTube di atas! [https://youtu.be/cDttrDQFknc]
Step 2
Pertama, jika pakis rebus terlalu panjang, potong menjadi ukuran sekali gigit (sekitar 5-7 cm). Ini membantu bumbu merata dan membuatnya lebih mudah dimakan.
Step 3
Dalam mangkuk besar, campurkan pakis yang sudah disiapkan dengan kecap asin untuk sup, gula, daun bawang putih cincang halus, bawang putih cincang, biji wijen tumbuk, dan minyak perilla. Uleni dan campur bahan-bahan dengan lembut namun kuat menggunakan tangan Anda seolah-olah Anda sedang meremasnya, pastikan bumbu meresap dalam ke pakis. Pencampuran menyeluruh ini adalah kunci untuk meresapkan rasa.
Step 4
Panaskan wajan penggorengan, lalu tambahkan minyak beras merah dan minyak perilla. Masukkan pakis berbumbu dan tumis dengan api besar selama sekitar 3 menit hingga sebagian besar kelembapannya menguap. Menumis dengan api besar membantu menjaga tekstur pakis yang renyah.
Step 5
Sekarang, tambahkan 6 sendok makan air dalam 2-3 kali tambahan sambil terus menumis. Pertahankan api sedang-tinggi dan masak selama 3 menit lagi, atau sampai pakis empuk dan cairannya hampir sepenuhnya menguap. Menambahkan air secara bertahap mencegah pakis gosong dan memastikan pakis matang dengan lembut.
Step 6
Pindahkan namul pakis yang sudah ditumis ke piring terpisah dan biarkan dingin sepenuhnya. Mendinginkan namul memungkinkan rasa lebih mendalam dan membantu menjaga bentuknya, menghasilkan hidangan yang lebih rapi.
Step 7
Didihkan sepanci air dan tambahkan 1 sendok teh garam. Masukkan tauge yang sudah dicuci dan masak dengan api besar selama sekitar 2 menit 30 detik hingga 3 menit, atau sampai tauge menjadi transparan. Hati-hati jangan sampai terlalu matang, karena bisa menjadi lembek. (Waktu memasak dapat bervariasi tergantung pada jumlah tauge.)
Step 8
Segera bilas tauge yang sudah direbus dalam air dingin sekitar dua kali untuk menghentikan proses memasak dan mendinginkannya. Tiriskan dalam saringan hingga benar-benar kering. Memastikan tauge terkuras dengan baik sangat penting untuk mencegah namul menjadi berair dan untuk menjaga kerenyahannya. (Tips: Anda bisa menekannya perlahan dengan tangan untuk membantu menghilangkan kelebihan air.)
Step 9
Ke tauge yang sudah ditiriskan, tambahkan kecap asin untuk sup, biji wijen tumbuk, bawang putih cincang, minyak wijen, dan daun bawang hijau cincang. Aduk perlahan dan campur semuanya. Hindari mengaduk terlalu kuat untuk menjaga kerenyahan tauge.
Step 10
Bersihkan bayam dengan mengikis tanah dari bagian akar dengan pisau. Kemudian, potong bayam menjadi ukuran sekali gigit (sekitar 5-7 cm), dimulai dari ujung akar.
Step 11
Anda dapat menggunakan kembali air dari merebus tauge (atau gunakan air mendidih baru). Setelah air mendidih lagi, masukkan bayam yang sudah disiapkan dan masak dengan api besar hanya selama sekitar 2 menit 30 detik hingga 3 menit, atau sampai batangnya empuk. Bayam matang sangat cepat, jadi awasi dengan cermat.
Step 12
Setelah direbus, bilas bayam dalam air dingin sekitar tiga kali untuk menghilangkan rasa pahit. Kemudian, tiriskan dalam saringan untuk menghilangkan kelebihan air awal.
Step 13
Kumpulkan bayam di tangan Anda dan peras air sebanyak mungkin. Langkah ini sangat penting; kelebihan air akan membuat namul hambar dan mencegah bumbu menempel dengan benar. Peras kuat untuk menghilangkan semua sisa kelembapan.
Step 14
Masukkan bayam yang sudah diperas ke dalam mangkuk. Tambahkan kecap asin untuk sup, bawang putih cincang, biji wijen tumbuk, minyak wijen, dan daun bawang putih cincang. Campur dan uleni bahan-bahan dengan lembut sampai tercampur rata. Namul bayam berbumbu Anda yang lezat sekarang sudah selesai!
