Namul Pakis (Gosari Namul) yang Harum dan Lezat
Nikmati Namul Pakis Beraroma yang Lezat, Cocok Saat Nafsu Makan Berkurang
Ini adalah salah satu lauk pendamping favorit putri sulung saya. Saya membuatnya khusus untuk dinikmati bersama bibimbap. Rasanya sangat lezat dan membangkitkan selera.
Bahan Utama- 1 genggam pakis kering (sekitar 20-30g, menghasilkan sekitar 1.5-2 cangkir setelah direndam)
Bumbu & Perasa- 1 sdm Guk-ganjang (kecap asin Korea; sesuaikan jika menggunakan kecap asin buatan sendiri)
- 1 sdm Minyak Kanola
- 1 sdm Biji Wijen Sangrai (Ggaesogum)
- 1/2 sdm Minyak Perilla (Deulgireum)
- 1/2 sdm Minyak Wijen (Chamgireum)
- 1 sdm Guk-ganjang (kecap asin Korea; sesuaikan jika menggunakan kecap asin buatan sendiri)
- 1 sdm Minyak Kanola
- 1 sdm Biji Wijen Sangrai (Ggaesogum)
- 1/2 sdm Minyak Perilla (Deulgireum)
- 1/2 sdm Minyak Wijen (Chamgireum)
Instruksi Memasak
Step 1
Sebelum memulai, mari kita perkirakan jumlah pakis kering yang akan Anda gunakan. Satu genggam pakis kering biasanya memenuhi sekitar dua pertiga mangkuk sup biasa sebelum direndam. Setelah terhidrasi, ia menjadi jauh lebih lunak dan kenyal. Wadah yang ditunjukkan dalam gambar referensi sedikit lebih besar dari mangkuk sup standar.
Step 2
Sangat penting untuk merendam pakis kering secara menyeluruh agar lunak. Saya merendam pakis saya semalaman dalam air, dan keesokan paginya, pakis menjadi sangat kenyal dan empuk. Disarankan untuk merendam minimal 6 jam, atau lebih baik lagi semalaman.
Step 3
Setelah direndam, bilas pakis secara menyeluruh di bawah air mengalir beberapa kali untuk menghilangkan kotoran atau residu. Peras dengan lembut kelebihan air dengan tangan Anda. Kemudian, potong pakis menjadi potongan seukuran sekali gigit, sekitar 3-4 cm panjangnya. Potongan yang terlalu panjang bisa merepotkan saat dimasak dan dimakan.
Step 4
Masukkan pakis yang sudah dipotong ke dalam mangkuk besar atau wajan. Tambahkan 1 sendok makan Guk-ganjang (kecap asin Korea) untuk bumbu awal. (Pembuat resep menyebutkan menggunakan kecap asin buatan sendiri, yang bisa lebih asin daripada Guk-ganjang kemasan. Penting untuk menyesuaikan jumlahnya berdasarkan tingkat keasinan kecap asin yang Anda gunakan.)
Step 5
Pijat-pijat pakis dengan lembut menggunakan tangan Anda untuk memastikan bumbu merata. Diamkan selama sekitar 1-2 menit. Setelah dibumbui, tambahkan 1 sendok makan minyak kanola dan tumis dengan api sedang-tinggi selama sekitar 2 menit. Menumis cepat dengan api sedang-tinggi membantu menjaga tekstur pakis dan mencegah kehilangan kelembapan.
Step 6
Kecilkan api menjadi rendah. Sekarang, tambahkan 1/2 sendok makan minyak wijen dan 1/2 sendok makan minyak perilla. Terus tumis selama sekitar 1 menit lagi untuk meresapkan rasa. Terakhir, matikan api dan taburkan 1 sendok makan biji wijen sangrai (ggaesogum) di atasnya untuk sentuhan akhir. Namul pakis Anda yang lezat siap disajikan!
