Nabak Kimchi Segar dan Renyah
Spesial Liburan Seollal: Rahasia Nabak Kimchi Lezat dan Renyah
Memperkenalkan Nabak Kimchi, pasangan sempurna untuk Tteokguk (sup kue beras) selama liburan Seollal! Nabak Kimchi ini menawarkan rasa yang menyegarkan dan bersih dengan kerenyahan yang nikmat dan rasa kuah yang dalam. Ikuti resep ini untuk membuat sendiri, dan nikmati sebagai pembersih langit-langit mulut saat Anda membutuhkan jeda dari makanan liburan yang kaya!
Bahan Utama- 1 Lobak (sekitar 1kg)
- 1 Sawi Putih Mini (ukuran kecil)
- 5 Cabai Merah
- 1 Daun Bawang
- 6 Sdm Garam Kasar (untuk merendam sawi dan lobak)
Bumbu Kuah Kimchi- 15 Cangkir Air (3L)
- 8 Sdm Bawang Putih Cincang
- 2 Sdm Ekstrak Jahe
- 5 Cangkir Gochugaru (bubuk cabai Korea, sekitar 500g)
- 18 Cangkir Air Mendidih
- 6 Sdm Saus Ikan Teri
- 6 Sdm Garam (untuk bumbu)
- 6 Sdm Gula
- 6 Sdm Ekstrak Plum
- 15 Cangkir Air (3L)
- 8 Sdm Bawang Putih Cincang
- 2 Sdm Ekstrak Jahe
- 5 Cangkir Gochugaru (bubuk cabai Korea, sekitar 500g)
- 18 Cangkir Air Mendidih
- 6 Sdm Saus Ikan Teri
- 6 Sdm Garam (untuk bumbu)
- 6 Sdm Gula
- 6 Sdm Ekstrak Plum
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan bahan-bahan utama Nabak Kimchi: lobak dan sawi putih mini. Kupas lobak, buang daun terluar sawi putih, dan cuci keduanya hingga bersih di bawah air mengalir.
Step 2
Siapkan 1 batang daun bawang untuk kuah yang harum dan 5 buah cabai merah untuk presentasi yang indah. Kita akan fokus pada bagian putih daun bawang dan membuang biji dari cabai.
Step 3
Setelah mencuci sawi putih mini, tiriskan kelebihan airnya. Kemudian, bersiaplah untuk memotongnya menjadi potongan-potongan seukuran sekali gigit.
Step 4
Pertama, belah sawi putih menjadi dua memanjang. Memotongnya terlalu kecil dapat mengurangi kerenyahannya, jadi usahakan ukurannya sedang.
Step 5
Sekarang, potong sawi putih yang sudah dibelah menjadi irisan tipis yang menarik (gaya nabak). Iris sekitar ketebalan 0.5cm untuk mempertahankan tekstur yang renyah.
Step 6
Taburkan 3 sdm garam kasar secara merata di atas sawi putih yang sudah diiris dan biarkan meresap selama 30-40 menit. Aduk sesekali selama waktu ini untuk memastikan penggaraman yang merata.
Step 7
Selanjutnya, cuci lobak hingga bersih. Setelah dikupas, siapkan lobak untuk dipotong menjadi potongan yang praktis.
Step 8
Kita akan memotong lobak dengan ketebalan yang mirip dengan sawi putih. Jika terlalu tebal, mereka akan membutuhkan waktu lebih lama untuk matang, jadi sesuaikan dengan ukuran sawi putih.
Step 9
Sama seperti sawi putih, iris lobak menjadi potongan tipis yang menarik. Ketebalan sekitar 0.5cm sangat ideal.
Step 10
Tambahkan 3 sdm garam kasar ke dalam lobak yang sudah diiris dan biarkan meresap selama 30-40 menit, mirip dengan sawi putih. Lobak sudah meresap dengan baik ketika menjadi transparan dan sedikit lentur.
Step 11
Siapkan wadah kimchi yang bersih dan tuangkan 15 cangkir (3L) air segar. Ini akan menjadi dasar kuah Nabak Kimchi Anda.
Step 12
Masukkan 8 sdm bawang putih cincang, 2 sdm ekstrak jahe, dan 5 cangkir gochugaru ke dalam kantong kain tipis (atau kantong jaring serupa). Rendam kantong ini dalam air di wadah kimchi dan remas perlahan atau ‘uleni’ selama sekitar 3 menit untuk meresapkan rasa. Metode ini memungkinkan kuah menyerap bumbu tanpa menjadi keruh.
Step 13
Keluarkan kantong bumbu. Sekarang, lanjutkan dengan kuah menggunakan cairan yang telah diresapi.
Step 14
Siapkan 18 cangkir (3.6L) air mendidih. Menggunakan air mendidih membantu menghilangkan bakteri yang tidak diinginkan dan berkontribusi pada rasa yang lebih bersih dan segar.
Step 15
Sekarang, mari kita buat kuah kimchi yang lezat. Tambahkan 6 sdm saus ikan teri, 6 sdm garam, 6 sdm gula, dan 6 sdm ekstrak plum ke dalam 18 cangkir air mendidih. Aduk rata hingga gula dan garam larut sepenuhnya. Cicipi dan sesuaikan bumbu sesuai selera Anda.
Step 16
Sisihkan kuah kimchi yang sudah jadi.
Step 17
Masukkan sawi putih dan lobak yang sudah direndam dengan hati-hati ke dalam wadah berisi kuah kimchi. Jangan memeras semua cairannya; sedikit kelembaban yang tersisa akan meningkatkan rasa kuahnya.
Step 18
Potong daun bawang dan cabai merah yang sudah disiapkan secara diagonal menjadi potongan seukuran sekali gigit. Untuk daun bawang, gunakan campuran bagian putih dan hijau untuk kontras warna yang bagus.
Step 19
Tambahkan potongan daun bawang dan cabai merah ke dalam wadah kimchi. Tips: Untuk sentuhan yang lebih harum, Anda bisa menggunakan daun bawang kucai sebagai pengganti daun bawang, atau untuk kerenyahan tambahan, cobalah menambahkan peterseli air!
Step 20
Biarkan wadah kimchi terbuka dan diamkan pada suhu ruangan hingga Nabak Kimchi benar-benar dingin. Proses ini memungkinkan fermentasi dimulai, mengembangkan rasa kimchi yang lezat.
Step 21
Setelah kimchi benar-benar dingin, tutup wadahnya, biarkan berfermentasi pada suhu ruangan selama sekitar 2 hari, lalu dinginkan di lemari es. Nikmati Nabak Kimchi buatan sendiri Anda yang lezat!
