Mul-kimchi (Kimchi Berkuah) Renyah dan Menyegarkan
Resep Rahasia Chef Altoran Im Sung-geun untuk Mul-kimchi Renyah Tahan Lama
Memperkenalkan resep Mul-kimchi spesial dari koki Altoran, Im Sung-geun, yang tetap renyah dan menyegarkan untuk waktu yang lama tanpa menjadi lembek. Saya juga mencobanya sendiri!
Bahan-bahan- Kubis Napa: 500g
- Lobak (daikon): 500g
- Daun Bawang: 5 ikat
- Cabai Merah: 3 buah
- Garam Kasar: 3 sdm (sendok makan)
- Kecap Ikan (ikan teri atau sand lance): 5 sdm
- Gula Pasir: 3 sdm
- Ekstrak Plum (sebagai pengganti gula): 5 sdm
- Bawang Putih Cincang: 4 sdm
- Jahe Cincang: 1 sdm
- Bubuk Cabai Merah Halus: 5 sdm
- Air Dingin: 2.5L
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan bahan utama Mul-kimchi: lobak dan kubis napa. Kupas lobak dan potong menjadi ukuran sekali suap, sekitar 2 cm panjangnya. Potong kubis napa menjadi potongan besar yang serupa. Taburi garam kasar secara merata di atas lobak dan kubis yang sudah dipotong, lalu biarkan tergarami selama 30 menit. Mengaduknya di tengah proses akan memastikan penggaraman yang merata.
Step 2
Ini dia rahasia Mul-kimchi yang lezat dan tahan lama! Kita akan menggunakan air rebusan. Tuang 2.5L air segar ke dalam panci dan didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, matikan api dan biarkan agak dingin. Buang biji dari cabai merah dan iris tipis. Bersihkan akar daun bawang dan potong sekitar 3-4 cm panjangnya.
Step 3
Sekarang, mari kita buat bumbu yang beraroma lezat. Letakkan bubuk cabai merah halus (5 sdm), bawang putih cincang (4 sdm), dan jahe cincang (1 sdm) ke dalam kain kasa atau kantong teh reusable. Uleni dengan lembut dengan sedikit air untuk mengeluarkan warna dan rasa, menciptakan cairan cabai yang jernih. Metode ini mencegah kuah menjadi keruh dan menjaga rasanya tetap bersih. Dalam mangkuk terpisah, campurkan kecap ikan (5 sdm), gula pasir (3 sdm), dan ekstrak plum (5 sdm) yang akan digunakan sebagai pengganti gula. Aduk rata.
Step 4
Cuci lobak dan kubis yang sudah digarami dengan ringan di bawah air mengalir sekali saja untuk menghilangkan kelebihan garam. Hindari mencuci terlalu kuat, karena dapat mengurangi kerenyahannya. Tiriskan sedikit kelebihan air dari sayuran yang sudah dicuci dan susun dengan rapi di dalam wadah kimchi Anda.
Step 5
Tuangkan air yang sudah direbus sebelumnya dan didinginkan ke atas sayuran di dalam wadah kimchi. Pastikan air menutupi sayuran dengan cukup.
Step 6
Terakhir, tata irisan cabai merah dan daun bawang di atas sayuran dalam wadah. Ini akan menambah daya tarik visual dan meningkatkan rasa. Anda bisa langsung menikmatinya setelah dicampur perlahan, atau menyimpannya di lemari es untuk sensasi yang lebih menyegarkan. Mul-kimchi Anda yang renyah dan menyegarkan siap dinikmati!
