Muffin Inggris Lembut Buatan Rumah
Sempurna untuk Sandwich McMuffin! Muffin Inggris Buatan Sendiri untuk Brunch Lezat
Resep detail ini memungkinkan Anda membuat muffin Inggris berkualitas bakery di rumah. Muffin ini memiliki tekstur kenyal yang luar biasa dan rasa yang halus, menjadikannya sempurna untuk sandwich. Untuk langkah-langkah dan tips yang lebih mendalam, kunjungi blog saya: https://blog.naver.com/nokim5800/223116343455
Bahan Utama- 400g Tepung terigu protein tinggi
- 100g Tepung terigu protein rendah
- 9g Garam
- 25g Gula
- 200g Air
- 180g Susu
- 8g Ragi instan kering
- 25g Minyak zaitun
- Mentega (untuk melumasi cetakan), sedikit
- Tepung jagung (untuk taburan cetakan), sedikit
Instruksi Memasak
Step 1
Dalam mangkuk stand mixer, campurkan semua bahan kecuali minyak zaitun: tepung terigu protein tinggi, tepung terigu protein rendah, garam, gula, air, susu, dan ragi. Mulai aduk dengan kecepatan rendah (kecepatan 1) hingga bahan-bahan menyatu menjadi adonan kasar. Setelah membentuk massa, tingkatkan kecepatan ke sedang-tinggi (kecepatan 2) dan uleni hingga adonan menjadi halus dan elastis.
Step 2
Ketika gluten sudah terbentuk sekitar 80% (adonan harus elastis), secara bertahap tuangkan minyak zaitun sedikit demi sedikit sambil terus menguleni dengan kecepatan sedang-tinggi (kecepatan 2). Lanjutkan menguleni hingga minyak zaitun tercampur rata dan adonan menjadi halus serta berkilau.
Step 3
Setelah minyak zaitun sepenuhnya terserap dan adonan menjadi halus serta elastis, uleni selama satu menit lagi untuk menyelesaikannya. Uji adonan dengan meregangkannya; adonan harus membentuk selaput tipis dan tembus pandang tanpa mudah robek.
Step 4
Bentuk adonan yang sudah jadi menjadi bola halus dan letakkan di dalam wadah proofing yang sudah diolesi sedikit minyak. Tutup wadah dengan plastic wrap atau serbet dapur yang lembab.
Step 5
Biarkan adonan mengalami fermentasi pertama (bulk fermentation) di tempat yang hangat hingga volumenya tiga kali lipat. Ini biasanya memakan waktu sekitar 70 menit, tetapi sesuaikan berdasarkan lingkungan Anda. (Suhu yang direkomendasikan: 28-30°C).
Step 6
Selama adonan difermentasi, siapkan cetakan muffin Inggris Anda. Olesi bagian dalam setiap cetakan dengan mentega, lalu taburi secara merata dengan tepung jagung. Ini mencegah lengket dan memberikan tekstur yang bagus pada muffin.
Step 7
Setelah fermentasi pertama selesai, keluarkan adonan dengan lembut ke permukaan yang sedikit ditaburi tepung. Bagi menjadi porsi yang sama, sekitar 70g masing-masing. Bentuk setiap porsi menjadi bola halus, tutupi dengan plastic wrap atau serbet bersih, dan diamkan selama 15 menit (bench rest). Ini merelaksasi gluten, membuatnya lebih mudah dibentuk.
Step 8
Setelah bench rest, kempeskan kembali bola-bola adonan dengan lembut dengan menekan menggunakan telapak tangan atau rolling pin. Kemudian, masukkan setiap adonan yang sudah pipih ke dalam cetakan muffin yang sudah disiapkan.
Step 9
Tutup cetakan dan biarkan adonan mengalami fermentasi kedua hingga naik sekitar 0.5 cm di bawah tepi atas cetakan. Ini seharusnya memakan waktu sekitar 40-50 menit di lingkungan yang hangat dan lembab.
Step 10
Setelah fermentasi kedua selesai, letakkan loyang atau panci berat di atas muffin untuk mencegah adonan mengembang terlalu banyak. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 170°C (340°F) selama sekitar 13 menit, atau hingga berwarna cokelat keemasan. Sesuaikan waktu dan suhu pemanggangan sesuai kebutuhan oven Anda.
Step 11
Untuk memastikan muffin matang merata dan tidak terlalu mengembang di bagian atas, disarankan untuk meletakkan batu panggang atau panci berat di atas muffin selama pemanggangan. Ini membantu menjaga ketebalan dan bentuk yang konsisten.
Step 12
Muffin Inggris yang baru dipanggang seharusnya terasa ringan, mengembang, dan sedikit kenyal saat ditekan dengan lembut. Bagian luarnya sedikit renyah dan bagian dalamnya sangat lembut, sangat cocok untuk kreasi sandwich apa pun.
