Mousse Cokelat Earl Grey Mewah
Mousse Cokelat Kaya dengan Aroma Earl Grey Halus
Perkenalkan kue mousse cokelat mewah dan manis ini, sempurna untuk menghilangkan kelelahan Anda. Jika Anda pecinta cokelat, Mousse Cokelat berlapis ini, yang dilapisi dengan mousse teh susu, mousse cokelat, dan glasir cokelat akhir, pasti akan menjadi hidangan penutup impian Anda. Alih-alih spons cokelat standar, kami menggunakan dasar Biskuit Joconde untuk keseimbangan yang menyenangkan antara tekstur kenyal dan lembut. Nikmati dengan teh Earl Grey yang harum atau secangkir kopi hangat!
Bahan Biskuit Joconde- 262g tepung almond
- 262g gula halus (gula icing)
- 75g tepung terigu protein rendah
- 375g telur utuh
- 62g mentega cair
- 375g putih telur
- 100g gula pasir
Bahan Mousse Cokelat- 50g krim kental (untuk dipanaskan)
- 30g gula pasir (untuk dipanaskan)
- 25g kuning telur
- 50g cokelat hitam (couverture)
- 4g gelatin (lembaran atau bubuk)
- 220g krim kental (untuk dikocok)
- Lapisan biskuit cokelat jadi atau Biskuit Joconde
Bahan Mousse Teh Susu- 220g krim kental (untuk dikocok)
- 130g cokelat susu (couverture)
- 4g bubuk teh Earl Grey (konsentrasi 2%)
- 60g susu
- 4g gelatin (lembaran atau bubuk)
Bahan Glasir Cokelat- 60g air
- 120g gula pasir
- 50g bubuk kakao (diayak)
- 75g krim kental
- 4g gelatin (lembaran atau bubuk)
- 50g krim kental (untuk dipanaskan)
- 30g gula pasir (untuk dipanaskan)
- 25g kuning telur
- 50g cokelat hitam (couverture)
- 4g gelatin (lembaran atau bubuk)
- 220g krim kental (untuk dikocok)
- Lapisan biskuit cokelat jadi atau Biskuit Joconde
Bahan Mousse Teh Susu- 220g krim kental (untuk dikocok)
- 130g cokelat susu (couverture)
- 4g bubuk teh Earl Grey (konsentrasi 2%)
- 60g susu
- 4g gelatin (lembaran atau bubuk)
Bahan Glasir Cokelat- 60g air
- 120g gula pasir
- 50g bubuk kakao (diayak)
- 75g krim kental
- 4g gelatin (lembaran atau bubuk)
- 60g air
- 120g gula pasir
- 50g bubuk kakao (diayak)
- 75g krim kental
- 4g gelatin (lembaran atau bubuk)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan biskuit Joconde. Dalam mangkuk, kocok telur utuh hingga berbusa. Ayak bersama tepung almond dan gula halus (dalam perbandingan 1:1) lalu masukkan ke dalam telur, diikuti dengan tepung terigu yang sudah diayak. Kocok kuat dengan pengocok kawat untuk memasukkan udara. Berhati-hatilah jangan sampai terlalu banyak mengocok karena dapat mencegah kue mengembang dengan baik di dalam oven.
Step 2
Dalam mangkuk terpisah, kocok putih telur hingga berbusa. Tambahkan gula secara bertahap dalam 2-3 kali penambahan, kocok hingga mencapai konsistensi meringue sekitar 85% – puncak kaku yang sedikit melengkung di ujungnya. Meringue ini harus kencang tetapi tidak kering.
Step 3
Lipat mentega cair (62g) dengan lembut ke dalam meringue dalam 2-3 kali penambahan, menggunakan spatula. Aduk ringan dan cepat untuk menghindari meringue kempes.
Step 4
Sekarang, gabungkan campuran tepung dari langkah 1 dengan meringue dari langkah 2. Tambahkan meringue dalam 2-3 bagian, aduk perlahan dari dasar mangkuk ke atas. Mengaduk berlebihan akan membuat meringue kempes, jadi berhati-hatilah.
Step 5
Oleskan adonan tipis dan rata di atas dua loyang yang dilapisi kertas roti. Gunakan scraper untuk memastikan ketebalan yang seragam.
Step 6
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 190°C (375°F), lalu turunkan suhu menjadi 150°C (300°F), selama kurang lebih 15 menit. Setelah spons berwarna keemasan, keluarkan dari oven, biarkan dingin sepenuhnya, lalu simpan di dalam freezer. Membekukan akan membuatnya jauh lebih mudah dipotong nanti.
Step 7
Potong spons Biskuit Joconde agar sesuai dengan dasar cincin atau cetakan mousse Anda. Lapisi bagian bawah cetakan dengan plastik wrap, lalu letakkan lapisan spons yang sudah dipotong di dalamnya. Anda bisa mengolesi spons dengan sirup sederhana (dibuat dengan merebus gula dan air dalam perbandingan yang sama, atau menggunakan sirup siap pakai) untuk menambah kelembaban, meskipun langkah ini opsional.
Step 8
Untuk membuat mousse cokelat, rendam 4g gelatin dalam air dingin selama sekitar 5 menit hingga lunak. Peras kelebihan airnya.
Step 9
Dalam mangkuk, kocok kuning telur (25g) dengan gula (30g) hingga pucat dan sedikit mengental. Tambahkan perlahan krim kental hangat (50g) sambil dikocok, lalu letakkan mangkuk di atas api kecil. Aduk terus hingga campuran mencapai sekitar 80°C (175°F). Ini pada dasarnya membuat pâte à bombe, dasar untuk banyak mousse dan krim. Biarkan dingin hingga suhu tubuh.
Step 10
Keluarkan campuran kuning telur dari api dan kocok dengan mixer tangan hingga dingin. Tambahkan gelatin yang sudah direndam dan kocok hingga larut sepenuhnya.
Step 11
Lelehkan cokelat hitam (50g) dengan cara ditim atau di microwave hingga halus. Pastikan tidak ada gumpalan.
Step 12
Dalam mangkuk terpisah, kocok krim kental dingin (220g) hingga konsistensi sekitar 70% – puncak lembut yang tetap mempertahankan bentuknya tetapi sedikit melengkung. Lipat perlahan campuran cokelat cair ke dalam krim kental dalam 2-3 kali penambahan. Berhati-hatilah jangan sampai terlalu banyak mengaduk, karena ini dapat membuat mousse menjadi padat.
Step 13
Tuang mousse cokelat ke dalam cetakan yang sudah disiapkan, isi sekitar setengahnya. Masukkan cetakan ke dalam freezer selama sekitar 30 menit, atau sampai mousse cukup kaku untuk menopang lapisan berikutnya tanpa bercampur.
Step 14
Untuk membuat mousse teh susu, rendam lagi 4g gelatin dalam air dingin selama 30 menit hingga lunak. Peras kelebihan airnya.
Step 15
Dalam panci, panaskan susu (60g) dengan bubuk teh Earl Grey (4g). Didihkan perlahan, lalu angkat dari api dan biarkan meresap selama 3-5 menit. Saring susu melalui saringan halus untuk menghilangkan daun teh, menciptakan dasar susu yang beraroma.
Step 16
Tambahkan cokelat susu (130g) ke dalam susu hangat yang sudah disaring dan aduk hingga benar-benar meleleh. Setelah meleleh, tambahkan gelatin yang sudah direndam dan aduk hingga larut sepenuhnya.
Step 17
Dalam mangkuk lain, kocok krim kental dingin (220g) hingga konsistensi sekitar 70% (puncak lembut). Lipat perlahan campuran cokelat cair ke dalam krim kental dalam 2-3 kali penambahan.
Step 18
Tuang mousse teh susu di atas mousse cokelat yang setengah mengeras, isi cetakan hingga sekitar 90% kapasitasnya. Kembalikan cetakan ke freezer selama 30 menit lagi agar mengeras.
Step 19
Untuk menyiapkan glasir cokelat, rendam sisa 4g gelatin dalam air dingin selama 30 menit. Peras kelebihan airnya.
Step 20
Dalam panci kecil, campurkan air (60g) dan gula (120g). Panaskan perlahan hingga gula larut, membentuk sirup sederhana. Angkat dari api dan aduk bubuk kakao yang sudah diayak (50g) dengan pengocok kawat hingga halus dan tidak bergerindil.
Step 21
Langkah ini menegaskan kembali pentingnya mencampur bubuk kakao yang sudah diayak secara menyeluruh untuk menghindari gumpalan, seperti yang disebutkan pada langkah 19.
Step 22
Hangatkan krim kental (75g) dalam panci terpisah (atau microwave) hingga hangat, jangan sampai mendidih.
Step 23
Tambahkan krim kental hangat (dari langkah 21) ke dalam campuran sirup kakao dan aduk rata.
Step 24
Tambahkan gelatin yang sudah direndam ke dalam campuran dan aduk hingga larut sepenuhnya.
Step 25
Saring glasir melalui saringan halus untuk tekstur yang lembut dan halus. Biarkan glasir mendingin hingga suhu suam-suam kuku (sekitar 30-35°C atau 86-95°F). Jika terlalu panas, itu akan melelehkan mousse; jika terlalu dingin, itu tidak akan melapisi dengan baik.
Step 26
Keluarkan kue mousse beku dengan hati-hati dari cetakan. Tuang glasir cokelat suam-suam kuku di atasnya, biarkan melapisi seluruh kue secara merata saat menetes di sisinya.
Step 27
Kembalikan kue yang sudah diglasir ke dalam freezer agar benar-benar mengeras. Tepat sebelum disajikan, keluarkan kue dari freezer. Untuk melepaskan cetakan, panaskan sisi cetakan sebentar dengan obor dapur atau handuk dapur panas yang lembap. Ini akan sedikit melelehkan tepinya, memungkinkan Anda mengangkat cetakan dengan hati-hati.
