Menchi Katsu Renyah & Juicy: Lezat Khas Jepang Buatan Sendiri
Cara Membuat Menchi Katsu Renyah: Resep Lezat Khas Jepang
Menchi katsu, pada dasarnya adalah patty hamburger yang digoreng, terkadang bisa terasa sedikit terlalu kaya jika hanya terbuat dari daging. Namun, dengan menambahkan banyak kol cincang halus, kita bisa mempertahankan rasa daging yang gurih sambil mengucapkan selamat tinggal pada rasa berminyak! Menchi katsu buatan sendiri yang akan Anda buat akan terasa lebih lezat daripada yang Anda temukan di banyak restoran Jepang. Ini adalah hidangan yang membawa kegembiraan baik bagi pembuat maupun yang menyantapnya, terutama anak-anak yang sangat menyukainya. Mari kita mulai cara membuat menchi katsu gaya 볼카츠 (Volkatsu) yang luar biasa ini!
Bahan Utama (Ukuran: Sendok Makan)- 150g daging babi cincang
- 2 genggam kol cincang halus
- 1/2 bawang bombay
- Minyak goreng secukupnya (untuk menggoreng)
- Sejumput garam (untuk kol)
Bumbu Adonan Menchi Katsu- 2 sdm campuran telur
- 4 sdm tepung roti (panko)
- Sejumput garam
- Sejumput lada hitam
- 1 sdm saus Worcestershire (atau saus Tonkatsu)
Bahan Pelapis Luar- 2 butir telur
- Tepung roti (panko), secukupnya
- 2 sdm tepung terigu serbaguna
- 2 sdm campuran telur
- 4 sdm tepung roti (panko)
- Sejumput garam
- Sejumput lada hitam
- 1 sdm saus Worcestershire (atau saus Tonkatsu)
Bahan Pelapis Luar- 2 butir telur
- Tepung roti (panko), secukupnya
- 2 sdm tepung terigu serbaguna
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cincang halus kol. Taburi sedikit garam pada kol cincang dan diamkan selama sekitar 10 menit hingga 1 jam. Langkah ini membantu mengurangi rasa pahit dan mengeluarkan kelebihan air, memastikan tekstur yang lebih renyah.
Step 2
Setelah digarami, peras kuat-kuat air dari kol dengan tangan Anda, atau tekan dengan tisu dapur untuk menghilangkan kelembapan sebanyak mungkin. Kelebihan air dapat membuat adonan terlalu basah, jadi langkah ini sangat penting.
Step 3
Cincang halus bawang bombay, sama seperti saat Anda menyiapkan kol.
Step 4
Panaskan sedikit minyak di wajan dan tumis bawang bombay cincang dengan api sedang-kecil hingga bening. Menumis bawang bombay akan meningkatkan rasa manisnya dan menghilangkan rasa mentahnya yang tajam.
Step 5
Dalam mangkuk terpisah, pecahkan dua butir telur dan kocok hingga rata untuk membuat adonan telur.
Step 6
Dalam mangkuk besar, campurkan kol cincang yang sudah disiapkan, bawang bombay tumis, dan daging babi cincang. Tambahkan bahan bumbu untuk adonan menchi katsu: 4 sendok makan tepung roti, sejumput garam, sejumput lada, 1 sendok makan saus Worcestershire, dan 2 sendok makan adonan telur yang sudah disiapkan.
Step 7
Giling sekitar 20 kali lada hitam ke dalam campuran dan uleni semuanya dengan tangan hingga campuran menjadi menyatu dan sedikit lengket. Jika adonan terasa terlalu basah untuk dibentuk, tambahkan sedikit demi sedikit tepung roti lagi hingga mudah dibentuk. Bagi adonan menjadi 6-8 bagian dan bentuk menjadi patty pipih.
Step 8
Sekarang, saatnya melapisi patty yang sudah dibentuk. Ambil 1 sendok makan tepung terigu dan masukkan ke dalam saringan. Goyangkan saringan perlahan di atas nampan lebar untuk membuat lapisan tepung yang tipis dan merata.
Step 9
Letakkan patty yang sudah dibentuk di atas nampan bertabur tepung. Kemudian, ambil lagi 1 sendok makan tepung, masukkan ke dalam saringan lagi, dan goyangkan perlahan di atas patty untuk melapisi mereka secara merata dengan tepung, seperti taburan salju tipis.
Step 10
Celupkan setiap patty yang sudah ditepungi ke dalam adonan telur, pastikan terlapisi sepenuhnya, lalu tekan tepung roti secara merata ke semua sisi. Mengikuti urutan tepung – adonan telur – tepung roti menciptakan lapisan yang sempurna renyah saat digoreng.
Step 11
Panaskan minyak goreng Anda hingga suhu sekitar 160°C (320°F). Cara mudah mengetes suhu adalah dengan mencelupkan sumpit kayu ke dalam minyak; jika gelembung-gelembung kecil yang stabil naik perlahan di sekitarnya, minyak sudah siap.
Step 12
Masukkan patty menchi katsu yang sudah dilapisi tepung dengan hati-hati ke dalam minyak panas. Goreng sambil sesekali dibalik hingga berwarna cokelat keemasan di kedua sisinya. Hindari mengisi wajan terlalu penuh, dan berhati-hatilah agar tidak menggorengnya pada suhu terlalu tinggi, karena dapat membakar bagian luar sebelum bagian dalamnya matang sempurna.
Step 13
Setelah matang dan berwarna keemasan, angkat menchi katsu dari minyak dan tiriskan di atas rak kawat yang dilapisi tisu dapur. Ini akan menghasilkan tekstur yang ekstra renyah dan tidak terlalu berminyak.
Step 14
Potong salah satu menchi katsu yang sudah jadi menjadi dua untuk memeriksa apakah bagian dalamnya sudah matang. Resep ini menghasilkan sekitar 10 menchi katsu lezat. Sajikan selagi hangat dan nikmati hidangan buatan sendiri yang lezat ini!
