Membuat Keripik Daun Kulit Kayu (Gajuknamul) yang Harum
Buat sendiri keripik daun kulit kayu (Gajuknamul) yang lezat dan harum, hidangan spesial musim semi!
Kami akan memandu Anda cara mudah membuat keripik daun kulit kayu (Gajuknamul) yang renyah dan gurih di rumah, memanfaatkan daun kulit kayu segar yang terkenal dengan aromanya yang unik dan menarik. Resep ini cocok sebagai lauk pendamping nasi atau camilan teman minum.
Bahan Utama- 1 ikat Daun Kulit Kayu (Gajuknamul)
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih daun kulit kayu segar di bawah air mengalir. Buang daun bagian luar yang terlalu lunak, lalu pisahkan batang dan daun menjadi helai-helai secara hati-hati.
Step 2
Batang daun kulit kayu cenderung cukup tebal, jadi sebaiknya potong menjadi dua bagian memanjang agar lebih mudah dikeringkan dan dimakan. Anda bisa menggunakannya utuh, namun memotongnya akan menghasilkan keripik yang lebih bagus saat dikeringkan dan lebih praktis untuk dikonsumsi.
Step 3
Setelah dipersiapkan dan dicuci, rendam daun kulit kayu dalam larutan air dan cuka selama kurang lebih 10 menit untuk mensterilkan dan menghilangkan kotoran. Cuci kembali hingga bersih dan tiriskan airnya menggunakan saringan. Proses ini membantu mengurangi bau langu dan menghasilkan rasa yang lebih bersih.
Step 4
Tambahkan 1 sdm garam dan 1/2 gelas air ke daun kulit kayu yang sudah ditiriskan. Aduk rata dan diamkan selama kurang lebih 20 menit agar sedikit layu. Setelah diasinkan, bilas kembali daun kulit kayu hingga bersih untuk menghilangkan kelebihan garam, lalu peras airnya sebanyak mungkin. Proses pengasinan ini akan melunakkan daun dan memperbaiki tekstur keripik.
Step 5
Dalam panci, campurkan 3 sdm tepung beras ketan dengan 2 gelas air. Kocok rata menggunakan whisk atau spatula agar tidak ada gumpalan. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga terbentuk adonan kental yang halus. (Tips: Jika adonan terlalu encer, keripik akan sulit kering; jika terlalu kental, akan sulit dioles. Perhatikan kekentalan yang pas).
Step 6
Tambahkan sejumput garam MSG (jika menggunakan) dan 1 sdm biji wijen sangrai ke dalam adonan tepung beras ketan yang kental. Aduk rata untuk membuat adonan dasar yang beraroma. Biji wijen tidak hanya menambah cita rasa gurih tetapi juga memberikan tampilan menarik pada keripik.
Step 7
Celupkan daun kulit kayu yang sudah diasinkan dan ditiriskan ke dalam adonan tepung beras ketan yang sudah disiapkan, lapisi kedua sisinya secara merata. Gunakan sendok atau kuas untuk mengoleskan lapisan adonan yang tipis dan merata, lalu tepuk-tepuk ringan dengan jari untuk menghilangkan kelebihan adonan. Ini memastikan keripik tidak terlalu tebal dan akan mengering dengan baik.
Step 8
Susun helai daun kulit kayu yang sudah beradonan di atas rak pengering makanan (food dehydrator), pastikan tidak saling tumpang tindih. Jika tumpang tindih, keripik tidak akan kering merata dan bisa menjadi lembek.
Step 9
Untuk setengah bagian daun kulit kayu yang tersisa, kita akan membuat versi pedas. Campurkan 1 sdm gochujang ke dalam sisa adonan tepung beras ketan hingga warnanya merata.
Step 10
Celupkan daun kulit kayu (yang sudah diasinkan, dibilas, dan ditiriskan) ke dalam adonan yang dibumbui gochujang, lapisi kedua sisinya secara merata. Sekali lagi, tepuk-tepuk ringan dengan jari untuk mengontrol ketebalan adonan.
Step 11
Susun daun kulit kayu beradonan gochujang di rak pengering makanan, pastikan tidak saling tumpang tindih. Keringkan pada suhu 70°C selama 5 jam, lalu turunkan suhu menjadi 50°C dan keringkan lagi selama 5 jam. Selama proses pengeringan, balik keripik dan tukar posisi rak untuk memastikan pengeringan yang merata. (Tips: Waktu pengeringan dapat bervariasi tergantung ketebalan bahan dan kinerja alat pengering, jadi periksa secara berkala dan keringkan hingga renyah).
Step 12
Setelah keripik setengah kering, potong menjadi ukuran sekali suap menggunakan gunting dapur. Meskipun bisa dimakan utuh, memotongnya akan membuatnya lebih mudah untuk dimakan dan disimpan.
Step 13
Masukkan kembali keripik yang sudah dipotong ke dalam pengering dan keringkan lagi hingga benar-benar renyah. Keripik harus patah saat ditekuk untuk mendapatkan tekstur keripik yang sempurna.
Step 14
Keripik daun kulit kayu (Gajuknamul) yang harum dan renyah siap dinikmati!
