Step 1

[Merendam Namul Berdasarkan Jenis] Kumpulkan beberapa mangkuk besar. Langkah pertama adalah mengkategorikan namul berdasarkan waktu perendamannya. Namul yang membutuhkan waktu perendaman lebih singkat (batang tipis, terutama daun): Gondre, Chwinamul, Samnipgukhwa, Daun Cabai, Amaranth, dll. Namul yang membutuhkan waktu perendaman lebih lama (tekstur padat, kandungan air tinggi sebelum dikeringkan): Pakis, Batang Ubi Jalar, Lovage, Terong Kering, Labu Kering, Akar Bunga Lonceng, dll. Lovage memiliki banyak daun tetapi batangnya cukup keras, jadi diklasifikasikan di antara yang membutuhkan perendaman lebih lama. Sayuran kering dengan kandungan air lebih tinggi sebelum dikeringkan akan membutuhkan waktu lebih lama untuk rehidrasi.

Step 2

[Merendam Namul dengan Fungsi ‘Keep Warm’ Penanak Nasi] Selain metode perendaman tradisional, berikut adalah teknik yang lebih nyaman dan efektif. Sayuran kering, terutama yang batangnya tebal seperti pakis atau toran-dae (akar burdock dehidrasi), dapat menjadi lebih gemuk dan lebih empuk saat direndam menggunakan pengaturan ‘Keep Warm’ pada penanak nasi. Menurut pengalaman saya, metode ini menghasilkan tekstur yang jauh lebih baik dibandingkan perendaman tradisional. Inilah kegembiraan blogging – belajar dan berbagi informasi dengan Anda semua.

Step 3

Pilih mangkuk yang pas di dalam penanak nasi Anda. Mangkuk apa pun yang lebih rendah dari ketinggian panci bagian dalam akan berfungsi, tetapi demi keamanan, penggunaan mangkuk kaca atau stainless steel direkomendasikan.

Step 4

Pada tahap ini, saya memasukkan pakis, batang ubi jalar, dan lovage – tiga jenis yang membutuhkan perendaman lebih lama – ke dalam penanak nasi. Terong kering juga membutuhkan perendaman lama, tetapi karena terburu-buru menyiapkan banyak jenis, saya keliru merendamnya dalam air dingin secara terpisah. Pastikan namul terendam sepenuhnya dalam air, lalu atur penanak nasi ke mode ‘Keep Warm’ (sama sekali TIDAK ‘Cook’).

Step 5

Setelah sekitar 4 jam, periksa kondisi namul yang sudah direndam. Dalam tes sebelumnya dengan pakis, merendamnya semalaman (8-9 jam) dalam mode ‘Keep Warm’ juga baik-baik saja. Hari ini, setelah merendam selama 3-4 jam, mereka telah mengembang dengan baik. Tergantung pada jenis dan kondisi sayuran kering, beberapa mungkin lebih keras dan memerlukan perendaman tambahan, jadi selalu periksa kondisinya dan sesuaikan.

Step 6

Inilah cara memeriksa apakah namul sudah cukup direndam: tekan dengan lembut batang yang paling tebal. Jika mudah ditekan tanpa terasa keras atau berserat, berarti sudah siap.

Step 7

Periksa kembali kondisi batang ubi jalar dan lovage. Batang lovage mungkin terasa agak keras, tetapi jika pakis dan batang ubi jalar sudah direndam dengan baik, Anda dapat menganggap lovage juga sudah terhidrasi dengan cukup.

Step 8

[Merendam pada Suhu Ruang] Foto kiri menunjukkan Chwinamul, dan foto kanan menunjukkan Samnipgukhwa, setelah direndam pada suhu ruang selama sekitar 5 jam.

Step 9

Foto kiri menunjukkan Gondre, dan foto kanan menunjukkan Daun Cabai, juga setelah direndam pada suhu ruang selama 5 jam. Sulit membedakannya hanya dari foto, tetapi saat saya menyentuh dan memasaknya, saya perlahan-lahan mempelajari karakteristik masing-masing. Memasak adalah perjalanan belajar seumur hidup! Jika waktu merendam Anda kurang, sayuran berdaun bisa direndam sebentar dalam air panas untuk melunakkannya sebelum direbus.

Step 10

Saya menyadari seharusnya terong kering direndam dengan mode ‘Keep Warm’, tetapi tidak apa-apa. Dengan memperpanjang waktu perebusan sedikit, mereka masih bisa menjadi lunak.

Step 11

Saya mengeluarkan tiga panci dan mulai merebus namul. Tidak ada waktu perebusan yang ditetapkan untuk setiap namul, sehingga pengalaman dan intuisi sangat penting. Membutuhkan kehati-hatian ekstra saat merebus beberapa jenis secara bersamaan.

Step 12

Tips Merebus Namul Kering:
1. Waktu Merebus: Sekitar 5-10 menit (hanya jika sudah cukup direndam. Jika kurang direndam, tambahkan waktu sambil memantau).
2. Ganti Air: Rebus dalam air bersih setiap kali Anda mengganti jenis namul untuk mencegah rasa bercampur.
3. Periksa Kematangan: Ambil batang paling tebal dan kunyah ujungnya. Jika terasa sangat berserat atau tidak mudah putus, perlu direbus lebih lama.
4. Uji Tekstur: Terkadang, mereka mungkin terasa keras saat disentuh tetapi ternyata empuk saat dimakan. Mengunyah adalah tes yang paling akurat.
5. Pertimbangkan Menumis: Karena akan ditumis nanti, usahakan kematangan sekitar 80-90%. Memasak terlalu matang bisa menyebabkan mereka hancur.

Step 13

Setelah direbus, segera bilas namul dengan air dingin, peras kelebihan airnya, dan sisihkan. Meskipun jumlahnya tampak sedikit pada awalnya, ini adalah jumlah yang cukup untuk dinikmati dua orang selama dua kali makan.

Step 14

Terakhir, tambahkan 2 potong kelp kering (kira-kira sedikit lebih kecil dari ukuran telapak tangan) ke dalam 1 liter air dingin untuk membuat kaldu kelp. Kaldu ini akan sangat berguna untuk menumis namul besok. Demikian persiapan hari ini! Dengan Tahun Baru Imlek 2021 masih akan datang, mengapa tidak bergabung dengan saya dalam menyiapkan namul bulan purnama yang lezat? (Proses pembumbuan dan menumis akan diunggah pada tanggal 25 Februari.)