Memasak Steak Sempurna: Menjadi Ahli
Kuasai Seni Memasak Steak Seperti Profesional dengan Teknik Rahasia Ekspatriat
Merasa memasak steak itu sulit? Pikirkan lagi! Resep dan panduan ini akan mengubah juru masak rumahan yang paling ragu-ragu menjadi ahli memanggang steak. Pelajari cara mendapatkan kerak yang renyah di luar dan bagian dalam yang juicy dan empuk setiap saat. Anda akan bisa memanggang steak medium-rare dengan percaya diri dalam waktu singkat!
Bahan-Bahan Steak- Daging sapi potongan steak (sirloin, tenderloin, atau potongan favorit Anda), jumlah yang sesuai
- Garam kasar, secukupnya
- Lada hitam segar, secukupnya
- Siung bawang putih, 2
- Mentega tawar, 1/2 sdm
- Ranting rosemary segar atau thyme, beberapa helai (opsional)
Instruksi Memasak
Step 1
Keluarkan steak dari lemari es dan biarkan pada suhu ruang selama 20-30 menit sebelum dimasak. Ini memungkinkan steak matang lebih merata dari tepi ke tengah, menghasilkan gigitan yang lebih empuk.
Step 2
Keringkan steak secara menyeluruh dengan tisu dapur, hilangkan semua kelembaban permukaan dan sisa darah. Langkah krusial ini memastikan hasil searing yang baik dan mendorong reaksi Maillard, yang merupakan kunci untuk mengembangkan rasa yang kaya.
Step 3
Bumbui kedua sisi steak secara melimpah dengan garam kasar dan lada hitam segar. Membumbui tepat sebelum memasak membantu meminimalkan kehilangan kelembaban.
Step 4
Olesi tipis permukaan steak dengan minyak zaitun. Ini membantu mencegah lengket di wajan dan mendorong hasil searing yang merata.
Step 5
Hancurkan siung bawang putih menggunakan sisi datar pisau Anda. Ini melepaskan minyak aromatik mereka, yang akan meresapi steak dengan rasa.
Step 6
Panaskan wajan berat atau wajan besi cor di atas api besar hingga sangat panas. Wajan yang sangat panas sangat penting untuk mendapatkan kerak yang indah. Belum tambahkan minyak.
Step 7
Setelah wajan benar-benar panas, tambahkan minyak zaitun dalam jumlah yang cukup banyak. Anda ingin minyak cukup banyak sehingga steak hampir terendam saat diletakkan di wajan. Tunggu sampai minyak mulai sedikit berasap.
Step 8
Saat wajan dan minyak berkilauan dan mulai berasap, inilah saatnya menambahkan steak! Letakkan steak yang sudah dibumbui dengan hati-hati ke dalam wajan panas.
Step 9
Searing steak selama sekitar 1 menit per sisi di atas api besar, hampir seperti menggorengnya. Searing awal ini sangat penting untuk mengembangkan kerak yang beraroma dan renyah.
Step 10
Balikkan steak dan searing sisi lainnya selama satu menit lagi. Setelah kedua sisi memiliki searing yang baik, lanjutkan ke langkah berikutnya.
Step 11
Sekarang, searing sisi-sisi steak dengan memegangnya menggunakan penjepit dan memutarnya untuk mendapatkan warna kecoklatan di setiap sisi selama sekitar 20 detik. Ini memastikan masakan yang merata di semua sisi.
Step 12
Kurangi sedikit panas dan terus balikkan steak setiap 20 detik. Jumlah pembalikan tergantung pada ketebalan steak Anda. Misalnya, untuk steak setebal sekitar 2cm (kira-kira satu ruas jari), membaliknya sekitar 4 kali akan menghasilkan medium-rare yang indah. Anda juga bisa menggunakan termometer daging untuk memeriksa tingkat kematangan yang diinginkan (misalnya, 54-57°C untuk medium-rare).
Step 13
Turunkan api menjadi sedang-rendah. Tambahkan mentega tawar, bawang putih yang sudah dihancurkan, dan rosemary (atau thyme) ke dalam wajan. Saat mentega meleleh dan harum, miringkan wajan dan gunakan sendok untuk terus menyiram steak dengan mentega cair dan bumbu aromatik. Ini menambahkan rasa yang luar biasa dan menjaga steak tetap lembab.
Step 14
Periksa suhu internal untuk tingkat kematangan yang diinginkan, lalu angkat steak dari wajan dan letakkan di talenan atau piring. Biarkan beristirahat setidaknya selama 5 menit sebelum dipotong. Proses resting memungkinkan sari daging yang terkonsentrasi kembali merata ke seluruh daging, memastikan steak yang lebih empuk dan juicy.
Step 15
Potong steak yang sudah diistirahatkan dan nikmati hidangan berkualitas restoran Anda yang dimasak dengan sempurna!