Masakan Rumahan: Resep Gulai Daun Rapuh Kering dengan Ikan Kembung
Resep Rahasia Chef Choi Kyung-sook: Gulai Daun Rapuh Kering dengan Ikan Kembung dari ‘Rahasia Memasak Terbaik’
Halo! Sesuai pepatah, ‘Nasi adalah kekuatan’, kami hadir untuk memperkenalkan hidangan yang akan membuat meja makan Anda semakin kaya. Hari ini, kami telah menyiapkan ‘Gulai Daun Rapuh Kering dengan Ikan Kembung’, hidangan lezat yang sempurna untuk musim dingin. Daun rapuh kering, yang terbuat dari daun lobak yang dikeringkan di bawah sinar matahari, adalah makanan sehat kaya nutrisi, terutama dikenal karena potensinya dalam menghambat kanker hati. Daun ini kaya akan serat makanan, kalsium, dan zat besi. Selain itu, daun ini membantu menghalangi penyerapan glukosa dan kolesterol, menjadikannya bermanfaat untuk mencegah diabetes, arteriosklerosis, dan sembelit. Daun ini juga memberikan rasa kenyang, sehingga membantu dalam penurunan berat badan. Mari kita buat ‘Gulai Daun Rapuh Kering dengan Ikan Kembung’ yang kaya rasa dan lezat ini menggunakan resep rahasia Chef Choi Kyung-sook dari ‘Rahasia Memasak Terbaik’!
Bahan Utama- 400g daun rapuh kering rebus
- 1 kaleng ikan kembung (buang cairannya)
- 25g ikan teri kering (untuk kaldu)
- 50g daun bawang (sekitar 1/2 batang)
- 1 cabai merah
- 1 cabai hijau
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan Daun Rapuh Kering: Pertama, kupas kulit luar yang keras dari daun rapuh kering yang sudah direbus. Ini akan membuatnya lebih empuk. Potong menjadi ukuran sekali gigit (sekitar 5-7 cm panjangnya) dan sisihkan.
Step 2
Hilangkan Bau Daun Rapuh Kering: Jika Anda khawatir dengan bau khas seperti rumput atau tanah dari daun rapuh kering, coba gosok-gosok perlahan dengan air beras atau air yang dicampur tepung. Kemudian, bilas hingga bersih. Membilas dengan air beras tidak hanya menambah nutrisi tetapi juga secara efektif menghilangkan bau yang tidak diinginkan.
Step 3
Peras Kelebihan Air: Setelah membilas sayuran hingga bersih, tekan perlahan dengan kedua tangan untuk memeras kelebihan air. Berhati-hatilah untuk tidak memeras terlalu keras, karena ini dapat mencegah bumbu meresap dengan baik.
Step 4
Hilangkan Bau Amis Ikan Teri: Untuk menghilangkan bau amis dari ikan teri kering, Anda dapat memanggangnya sebentar di wajan kering atau memanaskannya sebentar di microwave. Jika Anda menggunakan ikan teri segar berkualitas tinggi dari pantai selatan, Anda tidak perlu membuang kepala dan isi perutnya karena tidak akan memberikan rasa pahit. Jika ikan teri Anda tidak segar, pastikan untuk membuang kepala dan isi perutnya sebelum dipanggang.
Step 5
Siapkan Kaleng Ikan Kembung: Buka kaleng ikan kembung, tiriskan dan buang cairannya. Jika Anda menggunakan ikan kembung segar, disarankan untuk menambahkan sedikit pasta kedelai untuk menghilangkan bau amis.
Step 6
Iris Sayuran: Iris daun bawang secara diagonal. Iris juga cabai merah dan hijau secara diagonal; keduanya menambah warna dan rasa. Jangan ragu untuk menambah jumlah cabai jika Anda lebih suka pedas.
Step 7
Bumbui Daun Rapuh Kering: Dalam mangkuk besar, campurkan daun rapuh kering yang sudah disiapkan dengan 1 sdm bawang putih cincang, 1 sdm gochugaru, 1 sdt sari jahe, 1 sdm gula, 2 sdm saus ikan teri, dan 1 sdm minyak biji anggur. Jangan nyalakan api dulu. Aduk perlahan dengan tangan, pastikan bumbu tercampur rata.
Step 8
Tumis untuk Meresapkan Rasa: Sangat penting untuk menumis terlebih dahulu daun rapuh kering yang sudah dibumbui dengan api kecil. Langkah ini membantu bumbu meresap dalam ke dalam sayuran, menghasilkan rasa yang lebih kaya.
Step 9
Rebus Hidangan: Setelah ditumis, tambahkan ikan teri yang sudah disiapkan dan 4 gelas (800ml) air ke dalam panci. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api menjadi sedang dan masak perlahan selama 20 menit. Kunci utama untuk daun rapuh kering adalah memasaknya dengan api sedang atau lebih rendah; memasak dengan api besar dapat membuatnya kering. Pastikan Anda memasaknya dengan lembut.
Step 10
Tutup dan Masak Perlahan: Tutup panci agar daun rapuh kering matang sempurna dan menyerap bumbu.
Step 11
Tambahkan Ikan Kembung dan Gochugaru Lagi: Sekitar 10 menit dari waktu perebusan 20 menit, tambahkan ikan kembung kalengan dan sisa 2 sdm gochugaru. Lanjutkan memasak sebentar hingga ikan kembung hangat.
Step 12
Tambahkan Sayuran dan Selesaikan: Terakhir, tambahkan irisan daun bawang, cabai merah, dan cabai hijau. Biarkan mendidih sebentar lagi. Anda akan mencium aroma lezat saat saus mengental.
Step 13
Siram dengan Kuah: Secara berkala, ambil sedikit kuah yang mendidih lalu siramkan di atas daun rapuh kering dan ikan kembung. Ini membantu bumbu merata dan menjaga bahan tetap lembap.
Step 14
Sajikan: ‘Gulai Daun Rapuh Kering dengan Ikan Kembung’ Anda yang lezat dan menggugah selera siap disajikan! Nikmati dengan semangkuk nasi hangat.
