Mapo Tofu Rumahan Otentik: Pedas Menggugah Selera dan Kaya Rasa
Cara Membuat Mapo Tofu Lezat
Resep Mapo Tofu pedas nan kaya rasa yang bisa Anda buat dengan mudah di rumah. Dijamin bikin nambah nasi!
Bahan Utama
- 1 blok Tahu (sekitar 300g, disarankan tahu putih atau tahu sutra)
- 200g Daging Babi Cincang (pilih bagian yang tidak terlalu berlemak)
- 1/2 batang Daun Bawang (gunakan bagian putihnya saja)
- 1 sdm Bawang Putih Cincang
- 1 buah Jamur King Oyster
- 3 buah Cabai Rawit Hijau (sesuaikan tingkat kepedasan)
- 8 buah Cabai Merah Kering (atau bubuk cabai)
- 1 buah Paprika (gunakan berbagai warna agar lebih menarik)
Bumbu Saus
- 2 sdm Doubanjiang (pasta kacang cabai Sichuan)
- 5 sdm Minyak Cabai
- 1.5 sdm Kecap Asin
- 2 sdm Gula Pasir
- 2 sdm Saus Tiram
- 1 sdt Lada Hitam
- 2 sdm Angciu atau Mirin (arak masak Jepang)
- Larutan Tepung Maizena (campurkan 3 sdm maizena dengan 3 sdm air)
- 2 gelas Air (400ml)
- 2 sdm Doubanjiang (pasta kacang cabai Sichuan)
- 5 sdm Minyak Cabai
- 1.5 sdm Kecap Asin
- 2 sdm Gula Pasir
- 2 sdm Saus Tiram
- 1 sdt Lada Hitam
- 2 sdm Angciu atau Mirin (arak masak Jepang)
- Larutan Tepung Maizena (campurkan 3 sdm maizena dengan 3 sdm air)
- 2 gelas Air (400ml)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, potong tahu menjadi dadu berukuran sekitar 1.5 cm. Rebus tahu dalam air mendidih yang diberi sedikit garam selama kurang lebih 1 menit. Ini akan membantu tahu tidak mudah hancur dan memberikan tekstur yang lebih kenyal. Tiriskan tahu dan sisihkan.
Step 2
Cincang halus daun bawang. Siapkan juga bawang putih cincang, jamur king oyster, cabai rawit hijau, paprika, dan cabai merah kering dengan cara dicincang halus. Menggunakan banyak daun bawang akan meningkatkan aroma minyak daun bawang.
Step 3
Panaskan wajan dengan minyak cabai secukupnya di atas api sedang-kecil. Masukkan daun bawang yang sudah dicincang halus dan tumis perlahan hingga harum dan sedikit kecoklatan, biarkan minyak daun bawang meresap ke dalam minyak.
Step 4
Setelah aroma minyak daun bawang tercium, masukkan bawang putih cincang dan tumis sebentar untuk menambah aroma bawang putih. Hati-hati jangan sampai bawang putih gosong dengan mengatur api.
Step 5
Selanjutnya, masukkan daging babi cincang ke dalam wajan. Besarkan api menjadi besar dan tumis hingga daging matang dan tidak lagi berwarna merah muda. Uraikan gumpalan daging agar matang merata.
Step 6
Setelah daging babi matang, masukkan semua sayuran cincang yang sudah disiapkan (jamur king oyster, cabai rawit hijau, paprika, cabai merah kering) dan tumis di atas api besar selama 1-2 menit untuk menjaga tekstur sayuran tetap renyah.
Step 7
Saat sayuran sedikit layu, masukkan doubanjiang (2 sdm), saus tiram (2 sdm), kecap asin (1.5 sdm), gula pasir (2 sdm), angciu atau mirin (2 sdm), dan lada hitam (1 sdt). Aduk rata selama sekitar 1 menit hingga bumbu tercampur. Memasak dengan api besar akan membantu mengembangkan rasa bumbu.