Manisan Kastanye Manis (Bonne Marron)
Terinspirasi dari film ‘Little Forest’, buatlah Manisan Kastanye Manis (Bonne Marron) yang menangkap esensi musim gugur.
Mempersembahkan resep Manisan Kastanye (Bonne Marron) yang penuh ketulusan, mengingatkan pada film. Hidangan manis ini, dengan rasa manisnya yang halus dan cita rasa yang mendalam, sangat cocok dinikmati dengan teh hangat di hari yang dingin.
Bahan Utama- 1.6kg Kastanye
- 700g Gula
- 5 sdm Anggur Merah
- 3 sdm Kecap Asin (untuk bumbu)
- 3 sdm Soda Kue (food grade)
- Air (secukupnya)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan 1.6kg kastanye. Agar kulit luarnya mudah dikupas, tuangkan air panas hingga merendam kastanye dengan melimpah dan biarkan terendam selama setengah hari (sekitar 12 jam). Proses ini akan sangat menyederhanakan pengupasan kulit luar.
Step 2
Jika Anda terburu-buru dan melewatkan proses perendaman, mengupas kulit luar bisa jadi cukup sulit. Lain kali, pastikan untuk merendamnya dengan baik sebelum mengupas; itu membuat perbedaan yang besar. Kupas kulit luar dengan hati-hati, hindari merusak kulit bagian dalam (yulpi). Kulit bagian dalam yang rusak dapat menyebabkan kastanye pecah selama proses memasak.
Step 3
Kastanye dengan kulit bagian dalam yang sedikit rusak cenderung hancur saat direbus perlahan. Oleh karena itu, berhati-hatilah saat mengupas kulit luar untuk menjaga kulit bagian dalam tetap utuh adalah hal yang krusial dan bisa menjadi bagian tersulit dari resep ini. Fokuslah pada pengupasan lapisan luar dengan hati-hati sambil mempertahankan kulit bagian dalam agar bentuk kastanye tetap terjaga.
Step 4
Setelah kulit luar semua kastanye dikupas, bilas ringan di bawah air mengalir. Sekarang, saatnya menghilangkan rasa sepat. Isi mangkuk dengan air yang cukup untuk merendam kastanye sepenuhnya dan tambahkan 3 sendok makan soda kue food grade. Aduk rata. Biarkan campuran ini terendam setidaknya selama 12 jam hingga maksimal 24 jam untuk menghilangkan rasa pahit kastanye secara efektif. Saya merendamnya selama sekitar 12 jam.
Step 5
Periksa kastanye setelah direndam dalam air soda kue selama 12 jam. Anda akan melihat air menjadi keruh dan buram, yang merupakan tanda bahwa senyawa sepat telah berhasil terlarut.
Step 6
Pindahkan kastanye dan air soda kue ke dalam panci. Masak dengan api sangat kecil selama 30 menit. Sangat penting untuk menjaga api tetap kecil, karena api besar dapat menyebabkan kastanye pecah.
Step 7
Angkat dengan hati-hati kastanye yang telah direbus selama 30 menit dan bilas di bawah air dingin untuk mendinginkannya.
Step 8
Masukkan kembali kastanye ke dalam panci dan rebus lagi dengan api kecil selama 30 menit. Setelah direbus, bilas lagi dengan air dingin, sama seperti sebelumnya. Mengulangi proses ini akan membuat kastanye lebih lembut dan mengurangi rasa pahit yang tersisa.
Step 9
Ini adalah putaran ketiga perebusan kastanye. Sama seperti yang pertama dan kedua, rebus dengan api kecil selama 30 menit, lalu bilas dengan air dingin. Merebus dengan api besar dapat menyebabkan kepingan kastanye pecah dan merusak bentuknya, jadi menjaga api tetap kecil adalah kunci dari resep ini.
Step 10
Melalui proses merebus dan membilas kastanye sebanyak tiga kali ini, rambut halus atau serat keras yang menempel di permukaan akan terangkat bersih, menghasilkan kastanye yang lebih halus dan mengkilap. Berikan perhatian ekstra selama pembilasan terakhir untuk menghilangkan secara teliti rambut atau serat kecil yang tersisa.
Step 11
Sekarang saatnya untuk proses pengawetan. Tambahkan air secukupnya ke dalam panci untuk merendam kastanye, lalu tambahkan 700g gula yang sudah disiapkan. Masak dengan api sedang-kecil, aduk perlahan untuk melarutkan gula. Biarkan mendidih perlahan hingga sirup berkurang sekitar setengah dari volume aslinya. Aduk sesekali untuk memastikan sirup melapisi kastanye secara merata saat mengental.
Step 12
Saat pengawetan hampir selesai, sekitar 5 hingga 10 menit sebelum mematikan api, tambahkan 3 sdm kecap asin dan 5 sdm anggur merah. Masak sebentar lagi untuk menyempurnakan rasa. Kecap asin dan anggur merah akan menciptakan harmoni halus, memperkaya rasa manis kastanye.
Step 13
Film ‘Little Forest’ menyarankan bahwa rasanya menjadi lebih enak setelah 2-3 bulan, tetapi saya merasa rasanya benar-benar lezat segera setelah diawetkan selagi masih hangat! Sejujurnya, rasanya begitu nikmat, kemungkinan akan habis dalam 2-3 hari. Namun, jika Anda ingin menyimpannya lebih lama, simpan Manisan Kastanye yang sudah jadi dalam wadah kedap udara di lemari es agar matang dan mengembangkan rasa yang lebih dalam. Saya berencana untuk mendapatkan lebih banyak kastanye untuk membuat batch lain khusus untuk disimpan. Meskipun enak dimakan sekarang, rasanya akan terasa lebih istimewa dinikmati dengan secangkir teh hangat selama musim dingin.
