Manisan Kastanye Manis ala Film ‘Little Forest’
Membuat Bo-nui Bam (Manisan Kastanye) Khas Musim Gugur ala Film ‘Little Forest’
Musim gugur terasa begitu singkat dan selalu membuatku ingin lebih. Menonton film ‘Little Forest’, aku terinspirasi oleh cara Hye-won (diperankan oleh Kim Tae-ri) membuat manisan kastanyenya dan ingin sekali mencobanya. Aku teringat rasa manisnya ‘boni-bam’ (kastanye yang kulit dalamnya juga bisa dimakan) dari toko roti tempatku dulu bekerja paruh waktu. Musim gugur ini, mengenang kenangan manis itu dan tahu betapa berguna untuk membuat kue, aku memutuskan untuk membuatnya sendiri. Membuat bo-nui bam memang sedikit merepotkan, tetapi hasilnya yang lezat membuat setiap langkahnya sepadan! Bo-nui bam adalah kastanye yang diproses sehingga kulit dalamnya (disebut ‘yulpi’ dalam bahasa Korea) pun bisa dimakan. ‘Bo-nui’ adalah kata dalam bahasa Korea untuk kulit dalam ini, sebuah nama yang indah! Karena kulit dalam (yulpi) ikut dimakan, prosesnya melibatkan penghilangan rasa sepat dan pelembutan teksturnya untuk membuat manisan kastanye yang lezat ini. Meskipun membutuhkan waktu dan ketelitian, aku sangat menyarankanmu untuk mencobanya! Nikmati hari-hari musim gugur yang semakin sejuk dengan sepotong bo-nui bam hangat dan secangkir teh yang menenangkan.
Bahan-bahan- 860g kastanye kupas
- 1.5 sdt soda kue
- 400g gula tebu mentah (atau gula pasir)
- Sejumput garam
- 2 sdt rum
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih kastanye. Merendamnya dalam air hangat selama kurang lebih 1 jam akan membuat kulit luarnya lebih mudah dikupas.
Step 2
Kupas hanya kulit terluar kastanye dengan hati-hati. Karena kamu akan mengulang proses perebusan, sangat penting untuk mengupas kulit luar dengan bersih. Usahakan agar daging bagian dalam yang berwarna kuning tidak terlihat.
Step 3
Masukkan kastanye ke dalam wadah, rendam dengan air, dan tambahkan soda kue. Biarkan terendam selama setengah hari hingga seharian untuk menghilangkan rasa pahitnya.
Step 4
Pindahkan kastanye yang sudah direndam beserta air rendamannya ke dalam panci. Didihkan dengan api sedang.
Step 5
Saat air mulai mendidih dan muncul buih, kecilkan api dan buang semua buih yang terbentuk.
Step 6
Lanjutkan merebus dengan api sedang-kecil selama kurang lebih 20 menit. Setelah itu, buang air rebusannya dan bilas kastanye di bawah air dingin. Foto menunjukkan kastanye setelah dibilas sekali.
Step 7
Tambahkan lagi air bersih hingga kastanye terendam. Ulangi proses merebus dan membilas sebanyak dua kali lagi. (Atur api dari sedang menjadi sedang-kecil). Jika kulit dalam (‘yulpi’) kastanye tebal, kamu mungkin perlu mengulang langkah ini 1-2 kali lagi. Sesuaikan berdasarkan kondisi kastanye Anda.
Step 8
Saat membilas, lakukan dengan sangat hati-hati agar kulit dalam (‘yulpi’) tidak terkelupas.
Step 9
Di dalam kastanye yang sudah dicuci bersih, kamu akan melihat inti atau serabut yang tebal. Gunakan tusuk gigi untuk mengangkat inti ini dengan hati-hati.
Step 10
Setelah inti diangkat, gosok perlahan sisa-sisa bulu halus di bawah air mengalir. Langkah ini diulang sekitar tiga kali, dan karena kulit dalam (‘yulpi’) mudah terkelupas, tangani kastanye dengan sangat hati-hati saat menghilangkan bulu halus.
Step 11
Tuangkan air bersih secukupnya ke dalam panci hingga kastanye terendam. Tambahkan gula tebu mentah (menggunakan gula tebu mentah akan memberikan rasa yang lebih kaya, tetapi gula pasir biasa juga bisa) dan sejumput garam. Didihkan dengan api sedang-kecil.
Step 12
Setelah sirup mulai berbuih, kecilkan api menjadi kecil dan biarkan mendidih perlahan hingga volume cairan berkurang menjadi setengahnya. Proses ini biasanya memakan waktu 1 hingga 1,5 jam.
Step 13
Tambahkan rum (atau bisa diganti dengan anggur atau sake jika digunakan sebagai pengganti) sekitar 5 menit sebelum mematikan api. Ini akan menambah aroma dan rasa yang menyenangkan.
Step 14
Pindahkan bo-nui bam yang sudah jadi beserta sirupnya ke dalam toples kaca yang sudah disterilkan. Manisan kastanye lezatmu kini siap! Setelah beberapa hari, sirup akan meresap lebih dalam ke dalam kastanye, membuatnya semakin lembap dan warnanya akan berubah menjadi cantik.
