Mallows Marmer Cokelat Karamel Kenyal
Resep Mallows Marmer Cokelat Karamel Buatan Rumah: Tekstur Unik dan Lezat!
Tingkatkan hidangan penutup Anda dengan mallows cokelat karamel marmer buatan sendiri ini! Kami telah memasukkan marshmallow lembut dengan karamel asin yang kaya dan cokelat hitam yang dekaden untuk suguhan ekstra kenyal dan beraroma kuat yang seindah rasanya.
Saus Karamel Asin- 41g gula pasir
- 22g sirup jagung
- 62g krim kental
- 5g mentega tawar
- 1 sejumput garam
Cokelat- 126g cokelat hitam
Basis Marshmallow- 267g gula pasir
- 196g sirup jagung
- 103g air
- 20g gelatin lembaran
- 4g ekstrak vanila
- Tepung maizena (untuk melapisi, secukupnya)
- 126g cokelat hitam
Basis Marshmallow- 267g gula pasir
- 196g sirup jagung
- 103g air
- 20g gelatin lembaran
- 4g ekstrak vanila
- Tepung maizena (untuk melapisi, secukupnya)
Instruksi Memasak
Step 1
Mari kita mulai dengan membuat saus karamel asin. Dalam panci bertutup, campurkan gula pasir (41g) dan sirup jagung (22g). Panaskan dengan api kecil, biarkan gula meleleh perlahan tanpa diaduk. Kesabaran adalah kunci di sini untuk mencegah kristalisasi.
Step 2
Lanjutkan memasak campuran gula hingga berubah warna menjadi kuning kecoklatan yang indah. Hati-hati jangan sampai gosong. Setelah mencapai warna karamel yang diinginkan, kecilkan api sedikit.
Step 3
Tuangkan krim kental hangat (62g) dengan hati-hati. Campuran akan berbusa hebat. Segera aduk dengan spatula untuk mencampur krim dan karamel secara merata. Terus aduk untuk mencegah gumpalan.
Step 4
Tambahkan mentega tawar (5g) dan lanjutkan memasak dengan api kecil hingga karamel mencapai 118°C (244°F). Jika Anda memiliki termometer permen, gunakanlah. Jika tidak, masak hingga karamel sedikit mengental dan berkilau.
Step 5
Terakhir, tambahkan sejumput garam untuk menyelesaikan saus karamel asin Anda yang lezat.
Step 6
Pindahkan saus karamel ke wadah tahan panas. Tutup bagian atasnya dengan aluminium foil dan masukkan ke dalam oven yang diatur sekitar 50°C (122°F). Ini menjaga karamel tetap hangat dan cair, mencegahnya mengeras sebelum waktunya.
Step 7
Sekarang, mari kita lelehkan cokelat hitam. Masukkan cokelat hitam (126g) ke dalam mangkuk tahan panas atau panci tim. Masukkan ke dalam oven hangat (sekitar 50°C/122°F) untuk meleleh perlahan. Memecah cokelat menjadi potongan-potongan kecil akan membantunya meleleh lebih cepat.
Step 8
Saatnya membuat basis marshmallow! Rendam gelatin lembaran (20g) dalam air dingin selama minimal 10 menit hingga benar-benar lunak. Peras kelebihan air sebelum digunakan.
Step 9
Dalam panci lain, campurkan bahan basis marshmallow: gula pasir (267g), sirup jagung (196g), dan air (103g). Masak campuran ini, sebaiknya dengan termometer permen, hingga mencapai 118°C (244°F). Pastikan sirup gula tidak menjadi karamel terlalu banyak.
Step 10
Peras kelebihan air dari lembaran gelatin yang sudah lunak dan direndam.
Step 11
Tambahkan gelatin yang sudah diperas ke dalam sirup gula panas (pada 118°C/244°F) dan aduk hingga larut sepenuhnya. Panas dari sirup akan dengan mudah melelehkan gelatin.
Step 12
Tuangkan campuran sirup ke dalam mangkuk pencampur. Menggunakan mixer berdiri atau mixer tangan, mulai kocok dengan kecepatan tinggi. Hati-hati karena campurannya panas!
Step 13
Lanjutkan mengocok selama sekitar 7-10 menit, atau hingga campuran mengental, menjadi putih, dan bertekstur seperti marshmallow, membentuk puncak yang kaku. Tambahkan ekstrak vanila (4g) selama menit terakhir pengocokan untuk memberikan aroma.
Step 14
Sekarang untuk membuat efek marmer! Tambahkan perlahan saus karamel asin hangat dan cokelat hitam cair ke dalam campuran marshmallow yang sudah dikocok. Gunakan spatula untuk mengaduknya sedikit, menciptakan pola marmer yang indah. Hindari mengaduk berlebihan, karena ini akan mengaburkan warnanya.
Step 15
Siapkan loyang Anda. Lapisi loyang mose persegi ukuran 2 (sekitar 18×18 cm) dengan plastik wrap. Taburkan sedikit tepung maizena di bagian bawah untuk mencegah lengket.
Step 16
Tuang dengan hati-hati campuran marshmallow marmer ke dalam loyang yang sudah disiapkan. Ratakan permukaannya.
Step 17
Taburkan sedikit lagi tepung maizena di atas marshmallow. Biarkan mengeras di suhu ruangan selama minimal 6 jam, atau lebih baik semalaman, hingga kencang. Menutupnya secara longgar dapat membantu mencegah terbentuknya kerak kering.
Step 18
Setelah kencang, saatnya mengeluarkan dari loyang. Panaskan sisi loyang dengan obor dapur sebentar. Ini akan membantu melepaskan marshmallow dengan bersih bersama dengan plastik wrap. Alternatifnya, Anda bisa dengan hati-hati menggunakan pisau tipis atau spatula offset di sepanjang tepinya untuk melonggarkannya.
Step 19
Ini dia! Marshmallow marmer yang indah telah berhasil dikeluarkan dari loyang.
Step 20
Potong marshmallow menjadi ukuran porsi yang diinginkan. Saya sedikit merapikan tepinya dan memotongnya menjadi kubus berukuran 4×4 cm untuk tampilan yang rapi. Jangan ragu untuk memotongnya sesuai ukuran atau bentuk yang Anda suka.
Step 21
Lapisi semua sisi marshmallow yang sudah dipotong dengan tepung maizena tipis-tipis. Ini mencegahnya saling menempel dan meningkatkan tekstur kenyal.
Step 22
Terakhir, gunakan saringan untuk menepuk-nepuk kelebihan tepung maizena dari marshmallow. Ini memberikan hasil akhir yang bersih dan profesional.
Step 23
Selamat! Mallows Marmer Cokelat Karamel Kenyal Anda siap dinikmati!
Step 24
Mereka memiliki tekstur kenyal yang lezat dan profil rasa yang mengingatkan pada pai cokelat yang canggih, dengan keseimbangan sempurna antara karamel manis dan cokelat hitam pekat.
Step 25
*Tips Profesional: Untuk suguhan ekstra, coba panggang sebentar! Ini menciptakan kontras yang menyenangkan antara bagian luar yang sedikit renyah dan bagian dalam yang lengket dan kenyal.*
