Madeleine Lemon: Kue Kering Lemon yang Menyegarkan
Resep Madeleine Lemon Sederhana untuk Pemula
Resep madeleine lemon ini saya buat lagi setelah beberapa waktu. Dulu saya pakai cetakan kipas, tapi kali ini saya coba pakai cetakan berbentuk lemon yang lucu, hasilnya jadi lebih spesial! Saya berikan madeleine ini untuk keponakan saya, dan dia sangat suka! Aroma lemonnya yang segar, manis, asam, dan teksturnya yang empuk sangat menggoda. Saya membawanya bersama dengan coffee tigré yang pernah saya posting sebelumnya, dan perbandingannya sangat menarik: tigré rasanya berat dan kaya, sedangkan madeleine lemon ini ringan dan ceria. Ini adalah hidangan panggang rumahan yang klasik, mudah dibuat dan dinikmati siapa saja. Ayo kita buat Madeleine Lemon yang lezat ini bersama!
Adonan Madeleine- 1 butir telur
- 1 porsi parutan kulit lemon beku (atau 1/2 porsi parutan kulit lemon segar)
- 48g gula pasir
- 1 sejumput garam
- 6g madu
- 58g tepung terigu protein rendah (tepung kue)
- 1g baking powder
- 58g mentega tawar (unsalted butter)
Glasir Lemon- 40g gula halus (icing sugar)
- 10g air perasan lemon segar
- 40g gula halus (icing sugar)
- 10g air perasan lemon segar
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mulailah dengan melelehkan mentega. Masukkan 58g mentega ke dalam wadah tahan microwave dan panaskan selama interval 30 detik, 2-3 kali, hingga benar-benar meleleh. Usahakan mentega cair berada pada suhu sekitar 50°C. Suhu ini akan ideal saat Anda menambahkannya ke adonan nanti.
Step 2
Dalam mangkuk, kocok 1 butir telur hingga sedikit berbusa. Tambahkan 48g gula pasir, parutan kulit lemon, sejumput garam, dan 6g madu. Kocok semua bahan hingga gula larut dan adonan menjadi halus. (Tips: Parutan kulit lemon adalah bagian kuning dari kulit lemon yang diparut halus. Saya sering menyimpan parutan kulit lemon beku dalam porsi kecil. Jika menggunakan parutan beku, aromanya mungkin sedikit kurang kuat, itulah mengapa saya menggunakan parutan dari satu buah lemon utuh, setara dengan sekitar 1/2 bagian dari kulit lemon segar).
Step 3
Selanjutnya, ayak 58g tepung terigu protein rendah dan 1g baking powder langsung ke dalam mangkuk. Aduk perlahan bahan kering ke dalam bahan basah menggunakan whisk hingga tercampur rata dan tidak ada lagi jejak tepung. Hati-hati jangan mengaduk berlebihan karena bisa membuat tekstur madeleine menjadi keras.
Step 4
Sekarang, tuangkan secara bertahap mentega cair (yang suhunya dijaga sekitar 50°C) ke dalam adonan. Aduk perlahan hingga mentega tercampur sempurna dan adonan menjadi halus serta homogen.
Step 5
Tutup mangkuk rapat-rapat dengan plastik wrap dan dinginkan di dalam kulkas selama minimal 2 jam agar adonan beristirahat dan rasanya berkembang.
Step 6
Setelah didinginkan, adonan akan memiliki konsistensi yang lebih kental. Ini adalah hal yang normal.
Step 7
Aduk perlahan adonan kental tersebut beberapa kali dengan spatula untuk sedikit mengencerinya. Kemudian, pindahkan adonan ke dalam piping bag (kantong semprot).
Step 8
Olesi cetakan madeleine Anda dengan mentega secara merata atau lapisi dengan kertas roti. Semprotkan adonan ke dalam setiap cetakan, mengisi sekitar 80% dari kapasitasnya. Hindari mengisi terlalu penuh karena adonan akan mengembang saat dipanggang.
Step 9
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 160°C (320°F) selama 12-15 menit. Madeleine matang ketika pinggirannya berwarna cokelat keemasan, bagian tengahnya terasa kokoh saat disentuh, dan tusuk sate yang dimasukkan ke tengah keluar bersih. Setelah matang, keluarkan madeleine dengan hati-hati dari cetakan dan biarkan dingin sepenuhnya hingga tidak lagi terasa hangat saat disentuh.
Step 10
Siapkan glasir lemon dengan mencampurkan 40g gula halus dan 10g air perasan lemon segar dalam mangkuk kecil. Aduk hingga halus dan tidak bergerindil. Pindahkan glasir ke dalam piping bag atau siapkan sendok.
Step 11
Siramkan atau oleskan glasir lemon di atas madeleine yang sudah dingin untuk melapisinya. Alternatif lain, Anda bisa mencelupkan bagian atas madeleine langsung ke dalam glasir. Setelah glasir benar-benar mengeras, madeleine lemon Anda siap dinikmati! Untuk rasa terbaik, simpan dalam wadah kedap udara dan biarkan matang selama 1-2 hari sebelum disantap.
