Madeleine Kopi Kaya Rasa
Cara Membuat Madeleine Kopi yang Lembab dan Beraroma
Nikmati harmoni luar biasa antara kopi lezat dan mentega manis dengan madeleine istimewa ini! Ciptakan madeleine kopi yang canggih di dapur Anda sendiri, mengingatkan pada toko kue gourmet. Kue ini memiliki bagian luar yang sedikit renyah dan bagian dalam yang sangat lembab, diinfus dengan aroma kopi yang dalam dan harum, menjadikannya hidangan yang dicintai semua orang. Gunakan cetakan madeleine ‘Goutte’ untuk hasil yang berbentuk indah.
Menghasilkan 17-18 Madeleine (Cetakan Madeleine Goutte)- Tepung terigu serbaguna 60g
- Tepung kue 94g
- Susu bubuk skim 8g
- Baking powder 7g
- Soda kue 1g
- Susu cair 35g
- Biji kopi giling halus 7g
- Bubuk kopi instan 6g
- Gula pasir 100g
- Gula muscovado 50g (bisa diganti gula merah)
- Telur suhu ruang 108g (sekitar 2 telur ukuran besar)
- Madu 30g
- Mentega tawar 150g
- Kacang pecan untuk topping, secukupnya (opsional)
Glasir Kopi- Gula halus 38g
- Esens kopi 4g
- Likyor Disaronno 5g (atau likyor rasa kopi lainnya, opsional)
- Susu cair 5g
- Gula halus 38g
- Esens kopi 4g
- Likyor Disaronno 5g (atau likyor rasa kopi lainnya, opsional)
- Susu cair 5g
Instruksi Memasak
Step 1
Lelehkan 150g mentega tawar dengan memanaskannya di microwave selama interval 30 detik, 2-3 kali, hingga benar-benar cair. Usahakan suhu mentega cair sekitar 50°C saat Anda menambahkannya ke adonan. Melelehkannya di awal persiapan akan memastikan suhu optimal saat dibutuhkan.
Step 2
Hangatkan 35g susu cair di microwave selama sekitar 30 detik, 1-2 kali. Masukkan 6g bubuk kopi instan dan 7g biji kopi giling halus. Aduk rata hingga kopi instan larut sepenuhnya. Untuk tekstur terbaik, giling biji kopi sangat halus agar tidak terasa saat digigit.
Step 3
Dalam mangkuk, campurkan 108g telur suhu ruang, 100g gula pasir, 50g gula muscovado, dan 30g madu. Kocok perlahan hingga gula sebagian larut. Campuran ini akan membentuk dasar manis dari madeleine Anda.
Step 4
Tuangkan campuran susu kopi yang hangat ke dalam campuran telur dan gula. Kocok hingga tercampur rata. Aromanya akan mulai berkembang dengan indah pada tahap ini.
Step 5
Ayak 60g tepung terigu serbaguna, 94g tepung kue, 8g susu bubuk skim, 7g baking powder, dan 1g soda kue langsung ke dalam mangkuk berisi bahan basah.
Step 6
Menggunakan pengocok kawat, aduk perlahan bahan kering ke bahan basah hingga tercampur rata dan adonan menjadi halus. Berhati-hatilah agar tidak mengaduk berlebihan, karena dapat menghasilkan madeleine yang keras.
Step 7
Tambahkan mentega cair yang sudah disiapkan (sekitar 50°C) ke dalam adonan secara bertahap dalam tiga kali penambahan.
Step 8
Setelah setiap penambahan mentega, kocok hingga tercampur rata dan adonan menjadi mengkilap serta halus. Pastikan semua mentega teremulsi ke dalam adonan untuk tekstur yang kaya.
Step 9
Pindahkan adonan madeleine ke dalam kantong piping bag. Dinginkan adonan di lemari es selama minimal 12 jam, dan hingga 3 hari. Periode istirahat ini sangat penting untuk mengembangkan rasa yang dalam dan meningkatkan tekstur madeleine.
Step 10
Pada hari pemanggangan, keluarkan adonan yang sudah didinginkan dari lemari es dan biarkan pada suhu ruang selama sekitar 30-60 menit untuk menghilangkan dingin berlebih. Isi cetakan madeleine ‘Goutte’ Anda hingga sekitar 80% penuh. Mengisi terlalu penuh dapat menyebabkan madeleine mengembang terlalu banyak dan kehilangan bentuk cangkangnya yang klasik. Letakkan potongan kacang pecan di atas adonan di setiap cetakan.
Step 11
Panaskan oven Anda hingga 210°C. Setelah dipanaskan, masukkan cetakan madeleine yang sudah diisi ke dalam oven dan segera turunkan suhu oven menjadi 185°C. Panggang selama kurang lebih 12 menit. Waktu pemanggangan bisa bervariasi tergantung oven Anda.
Step 12
Madeleine siap ketika bagian yang menonjol terasa kokoh saat disentuh. Keluarkan madeleine yang sudah dipanggang dari cetakan dengan hati-hati, lalu letakkan di rak kawat, bersandar miring seperti yang ditunjukkan pada gambar. Mendinginkannya seperti ini membantu menjaga bentuknya dan mencapai kerenyahan yang nikmat.
Step 13
Untuk menyiapkan glasir kopi, campurkan 38g gula halus, 4g esens kopi, 5g likyor Disaronno (atau likyor kopi pilihan Anda), dan 5g susu cair dalam mangkuk kecil. Kocok hingga halus dan tidak ada gumpalan.
Step 14
Selagi madeleine masih sedikit hangat, gunakan kuas atau sendok untuk mengoleskan glasir kopi tipis-tipis di bagian atas setiap madeleine, satu atau dua kali. Mengoleskan terlalu banyak glasir dapat membuatnya lengket setelah mengeras.
Step 15
Masukkan kembali madeleine yang sudah diglasir ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180°C, selama 1-2 menit singkat. Ini akan memadatkan glasir dan memberikan kilau yang indah. Keluarkan dari oven dan biarkan dingin sepenuhnya sebelum menikmati madeleine kopi buatan Anda!
