Step 1

Mari kita mulai dengan membuat isian apel yang lezat! Dalam panci kecil, campurkan potongan dadu apel (100g) dengan 1 sendok makan gula dan 1 sendok teh air lemon. Masak dengan api sedang-kecil sambil sesekali diaduk, hingga potongan apel sedikit melunak dan adonan agak mengental (sekitar 5-7 menit). Sisihkan isian apel yang sudah dimasak ini hingga dingin.

Dalam mangkuk terpisah, kocok 2 butir telur suhu ruang. Tambahkan 100g gula secara bertahap sambil terus dikocok hingga adonan menjadi pucat, mengembang, dan tercampur rata.

Step 2

Masukkan tepung terigu protein rendah yang sudah diayak (100g) dan baking powder (1 sdt) ke dalam campuran telur dan gula. Gunakan spatula, aduk perlahan dengan gerakan ‘memotong’ dan melipat hingga tidak ada lagi jejak tepung kering. Hindari mengaduk berlebihan untuk mencegah terbentuknya gluten, yang akan membuat madeleine menjadi keras.

Step 3

Secara perlahan masukkan isian apel yang sudah dingin ke dalam adonan. Sebarkan potongan apel secara merata di seluruh adonan tanpa menghancurkannya. Aduk dengan hati-hati untuk menjaga tekstur apel.

Step 4

Tuang adonan ke dalam cetakan madeleine, isi setiap lubang sekitar 80% penuh. Jangan mengisi terlalu penuh karena adonan akan mengembang saat dipanggang.

Panaskan oven Anda pada suhu 210°C (410°F) selama 10 menit. Kemudian, turunkan suhu oven menjadi 180°C (350°F) dan panggang selama kurang lebih 15 menit, atau hingga tusuk gigi yang dimasukkan ke tengah keluar bersih. Waktu memanggang dapat bervariasi tergantung oven Anda. Setelah matang, segera keluarkan madeleine dari cetakan dan biarkan dingin sepenuhnya di atas rak kawat.