Madeleine Almond Renyah
Resep Mudah Madeleine Almond untuk Pemula
Buatlah madeleine almond elegan di rumah yang menyaingi buatan patisserie! Kue berbentuk kerang yang lezat ini memiliki eksterior yang sedikit renyah dan bagian dalam yang lembut serta lembab, diresapi dengan aroma kacang almond yang halus. Meskipun mungkin terlihat sedikit lebih rumit daripada resep roti sederhana, membuat madeleine ternyata sangat mudah dicapai, bahkan untuk pemula dalam membuat kue. Ingat, sebagian besar daya tarik madeleine berasal dari rasa manisnya, jadi bersiaplah untuk keseimbangan rasa manis dan gurih yang sempurna!
Bahan-bahan Penting- 200g tepung terigu protein rendah (tepung kue)
- 50g tepung almond
- 4g ragi instan kering
- 1g garam
- 150g mentega tawar (unsalted butter)
- 180g hingga 200g gula pasir (sesuaikan selera)
- 3 butir telur ukuran besar (suhu ruang)
- 50g susu cair (suhu ruang)
- Loyang madeleine (ukuran sekitar 5cm)
- Ayakan halus
- Timbangan dapur (wajib)
Bahan Tambahan (Opsional)- 2-3 tetes ekstrak vanila
- Mixer tangan (atau pengocok telur)
- Kantong segitiga (piping bag) atau sendok
- 1 sdm susu kental manis
- 2-3 tetes ekstrak vanila
- Mixer tangan (atau pengocok telur)
- Kantong segitiga (piping bag) atau sendok
- 1 sdm susu kental manis
Instruksi Memasak
Step 1
Sebelum mulai membuat kue, siapkan semua bahan yang tertera dalam resep. Sangat penting agar susu dan telur berada pada suhu ruang. Keluarkan dari kulkas setidaknya 20 menit sebelum Anda mulai agar tercampur rata dengan adonan.
Step 2
Untuk mencegah ragi dinonaktifkan oleh garam, yang dapat menghambat adonan mengembang, masukkan garam 1g terlebih dahulu ke dalam mangkuk pencampur Anda.
Step 3
Ayak 200g tepung terigu protein rendah ke dalam mangkuk. Mengayak memastikan adonan bebas gumpalan dan menghasilkan tekstur yang lebih ringan. Untuk hasil terbaik, ayak melalui ayakan halus 2-3 kali. (Mengayak sekali cukup jika Anda kekurangan waktu).
Step 4
Taburkan 4g ragi instan kering di atas tepung yang sudah diayak. Pastikan ragi tidak bersentuhan langsung dengan garam pada tahap ini.
Step 5
Sekarang saatnya menambahkan gula. Anda akan membutuhkan antara 180g hingga 200g. Gunakan 200g jika Anda lebih suka madeleine yang lebih manis, atau 180g untuk rasa manis yang lebih halus. Untuk rasa dan kemanisan yang lebih kaya, pertimbangkan untuk menggunakan 180g gula bersama dengan 1 sendok makan susu kental manis.
Step 6
Tambahkan 3 telur suhu ruang dan 50g susu ke dalam mangkuk. Gunakan mixer tangan, kocok campuran selama kurang lebih 2 menit hingga halus dan tercampur rata. Jika Anda tidak punya mixer tangan, pengocok telur biasa juga bisa digunakan.
Step 7
Setelah bahan-bahan tercampur rata, tuangkan 150g mentega yang sudah dilelehkan dengan hati-hati (disarankan menggunakan metode double-boiling – lihat bagian ‘Tips Memasak’ untuk detailnya). Lanjutkan mengocok dengan mixer tangan selama 3-5 menit lagi hingga semuanya tercampur merata.
Step 8
Masukkan 50g tepung almond (dikoreksi dari 30g di input asli) ke dalam adonan. Kocok selama 1-2 menit tambahan dengan mixer tangan hingga tercampur rata. Jika Anda memiliki ekstrak vanila, tambahkan 2-3 tetes sekarang untuk aroma vanila ekstra.
Step 9
Adonan Anda siap ketika mencapai konsistensi yang mirip dengan mayones – halus, sedikit kental, dan mengkilap. Adonan harus menahan bentuknya sesaat tanpa terlalu encer atau terlalu kaku.
Step 10
Tutup mangkuk dengan plastic wrap dan dinginkan adonan di kulkas selama sekitar 30 menit agar adonan beristirahat dan menjadi dingin. Pendinginan membantu madeleine mengembang dengan ‘punuk’ yang baik. Setelah didinginkan, biarkan adonan berada pada suhu ruang selama sekitar 5 menit sebelum mengisi loyang; adonan akan lebih mudah ditangani.
Step 11
Olesi loyang madeleine Anda secara menyeluruh dengan mentega. Kemudian, taburi bagian dalam setiap loyang dengan tepung terigu, tepuk-tepuk untuk membuang kelebihannya. Ini mencegah madeleine menempel.
Step 12
Jika Anda tidak punya kantong segitiga, gunakan sendok untuk mengisi setiap loyang sekitar 1/3 bagian dengan adonan. Anda bisa menambahkan sekitar 1/3 sendok makan tepung almond di atas lapisan ini untuk rasa kacang tambahan.
Step 13
Tuang lebih banyak adonan di atas tepung almond (jika digunakan) hingga setiap loyang terisi sekitar 70-80% kapasitasnya. Hindari mengisi terlalu penuh, karena madeleine akan mengembang secara signifikan saat dipanggang.
Step 14
Panaskan oven Anda terlebih dahulu hingga suhu 180°C (350°F). Letakkan loyang madeleine yang sudah diisi di atas loyang datar (baking sheet) dan panggang selama kurang lebih 30 menit. Waktu memanggang dapat bervariasi tergantung oven Anda, jadi perhatikan warna madeleine.
Step 15
Saat dipanggang, Anda akan melihat madeleine mengembang dengan indah, membentuk punuk khasnya. Mereka akan mengembang secara signifikan dari jumlah adonan yang Anda masukkan ke dalam loyang.
Step 16
Setelah matang, biarkan madeleine mendingin di loyangnya selama satu atau dua menit sebelum memindahkannya dengan hati-hati ke rak kawat. Biarkan hingga benar-benar dingin, atau setidaknya selama 10-20 menit pada suhu ruang, sebelum dinikmati. Periode pendinginan ini penting untuk mencapai tekstur renyah yang sempurna.
