Macaron Sempurna: Panduan Lengkap untuk Pemula
Tingkatkan Tingkat Keberhasilan Anda! Cara Membuat Cangkang Macaron yang Sempurna
Mahkota dari kue hadiah, macaron! Mari kita buat bersama. Pelajari rahasia untuk membuat cangkang macaron yang sempurna dengan resep terperinci ini.
Bahan Cangkang Macaron- Putih telur: 100g (suhu ruang, rasio 1:1 dengan gula)
- Gula pasir untuk meringue: 100g (rasio 1:1 dengan putih telur)
- Gula halus (icing sugar): 133g (sekitar 1.33 kali berat putih telur/gula)
- Tepung almond: 133g (rasio 1:1 dengan gula halus)
Instruksi Memasak
Step 1
✨ Persiapan Bahan & Pemeriksaan Peralatan: Langkah pertama yang paling penting untuk kesuksesan macaron adalah kebersihan! Periksa dengan teliti semua peralatan Anda – mangkuk, pengocok, spatula – dan tangan Anda untuk memastikan semuanya benar-benar kering. Kelembaban adalah musuh kritis stabilitas meringue, jadi berikan perhatian ekstra untuk menjaga semuanya bebas dari air.
Step 2
🥚 Mengocok Meringue: Tuang putih telur ke dalam mangkuk yang bersih dan kering. Mulai kocok dengan kecepatan sedang. Segera setelah gelembung berbusa muncul, tambahkan gula pasir secara bertahap dalam 2-3 kali tambahan, terus kocok hingga Anda mendapatkan puncak yang kaku dan mengkilap. Meringue harus sangat kaku sehingga Anda bisa membalik mangkuk tanpa meringue jatuh. Jika Anda menambahkan pewarna makanan, inilah saatnya untuk memasukkannya dan mengaduk rata.
Step 3
🥣 Melipat Bahan Kering (Ancrage): Ayak gula halus dan tepung almond bersama-sama hingga menjadi bubuk halus. Tambahkan campuran kering ini ke dalam meringue dalam 2-3 bagian, aduk perlahan dengan gerakan melipat. Kuncinya di sini adalah mengaduk secukupnya untuk memasukkan bahan kering tanpa mengempiskan meringue terlalu banyak, memastikan tidak ada gumpalan dan semuanya tercampur rata.
Step 4
⚖️ Teknik Macaronage: Ini adalah langkah krusial untuk mencapai konsistensi adonan yang benar. Gunakan spatula Anda untuk mengikis sisi mangkuk, lalu tekan dan lipat adonan. Jika Anda seorang pemula, tidak masalah jika adonan sedikit lebih kental. Konsistensi yang sempurna tercapai ketika adonan mengalir perlahan dari spatula, membentuk ‘pita’ atau ‘angka delapan’.
Step 5
✍️ Menyemprotkan Cangkang: Pindahkan adonan macaron ke dalam kantong segitiga dengan spuit bulat. Semprotkan lingkaran yang seragam di atas loyang yang sudah disiapkan yang dialasi kertas roti atau alas silikon. Setelah disemprotkan, ketuk loyang dengan kuat di atas meja beberapa kali untuk mengeluarkan gelembung udara yang terperangkap. Mengangkat loyang dan mengetuk bagian bawahnya juga dapat membantu mengeluarkan kantong udara yang tersembunyi.
Step 6
💨 Mengeringkan Cangkang: Biarkan cangkang macaron yang sudah disemprot mengering di udara di tempat yang sejuk dan berventilasi baik. Cangkang siap dipanggang ketika disentuh ringan dengan jari tidak meninggalkan residu adonan dan terbentuk kulit di permukaan. Langkah pengeringan ini penting untuk mengembangkan ‘kaki’ khas (tepi berkerut) dari macaron.
Step 7
🔥 Memanaskan Oven: Saat cangkang macaron mengering, panaskan oven Anda. Atur suhu sekitar 5°C (atau 10°F) lebih tinggi dari suhu pemanggangan yang diinginkan dan biarkan memanas setidaknya selama 20 menit. Suhu oven yang akurat sangat penting.
Step 8
👨🍳 Memanggang Macaron: Setelah cangkang benar-benar kering, letakkan loyang dengan hati-hati ke dalam oven yang sudah dipanaskan. Panggang sesuai waktu dan suhu yang ditentukan dalam resep Anda. Suhu oven bisa bervariasi, jadi awasi dan sesuaikan waktu memanggang sesuai kebutuhan. Ini adalah tahap akhir dalam membuat cangkang macaron yang lezat!
Step 9
💖 Cangkang Selesai!: Selamat! Anda telah berhasil membuat cangkang macaron yang indah dengan bagian luar yang renyah, kaki yang elegan, dan bagian dalam yang kenyal sempurna. Sekarang Anda siap mengisinya dan membuat macaron lezat Anda sendiri!
