Macaron Kopi Aromatik
Macaron Kopi Buatan Rumah dengan Aroma Kopi yang Halus
Cerahkan harimu dengan macaron lezat ini, yang diinfusikan dengan rasa kopi yang halus namun kaya. Resep ini juga mencakup resep buttercream Anglaise terbaik! (Resep buttercream Anglaise @6925094)
Cangkang Macaron (Shells)- 46g tepung almond, giling halus
- 42g gula halus (icing sugar)
- 35g putih telur segar
- 33g gula pasir
- Sedikit pewarna makanan cokelat (opsional)
- Sedikit bubuk kopi halus (opsional)
Isian Buttercream Kopi- 60g buttercream Anglaise (lihat resep @6925094)
- 7g espresso dingin
- 2g minuman beralkohol rasa kopi (contoh: Kahlúa)
- Cokelat biji kopi (untuk hiasan atau penambah rasa, opsional)
- 60g buttercream Anglaise (lihat resep @6925094)
- 7g espresso dingin
- 2g minuman beralkohol rasa kopi (contoh: Kahlúa)
- Cokelat biji kopi (untuk hiasan atau penambah rasa, opsional)
Instruksi Memasak
Step 1
Mulailah dengan mengayak tepung almond dan gula halus bersama-sama ke dalam mangkuk, setidaknya dua kali. Sisihkan. Langkah ini memastikan tekstur cangkang macaron yang halus.
Step 2
Dalam mangkuk terpisah yang bersih, masukkan putih telur. Mulailah mengocoknya dengan kecepatan rendah menggunakan mixer berdiri (stand mixer). Pastikan tidak ada kuning telur yang tercampur, karena dapat memengaruhi kestabilan meringue.
Step 3
Setelah putih telur menjadi keruh dan mulai berbusa, tambahkan secara bertahap sekitar sepertiga dari gula pasir. Tingkatkan kecepatan ke sedang dan lanjutkan mengocok. Meringue akan mulai terbentuk.
Step 4
Tambahkan sepertiga lagi gula dan lanjutkan mengocok. Kocok hingga meringue membentuk puncak lembut (soft peaks) – saat Anda mengangkat pengocok, puncaknya akan sedikit melengkung. Hindari mengocok terlalu lama pada tahap ini.
Step 5
Tambahkan sisa gula dan kocok dengan kecepatan tinggi hingga terbentuk puncak yang kaku dan mengkilap (stiff peaks). Meringue harus kaku dan mempertahankan bentuknya; jika Anda membalik mangkuk, isinya tidak boleh jatuh.
Step 6
Sekarang, tambahkan pewarna makanan cokelat ke dalam meringue dan aduk dengan kecepatan rendah hingga tercampur rata. Jika Anda ingin rasa kopi yang lebih kuat, Anda juga bisa menambahkan sedikit bubuk kopi halus di sini. Aduk perlahan untuk memastikan warna tercampur merata.
Step 7
Masukkan campuran tepung almond dan gula halus yang sudah diayak ke dalam meringue. Gunakan spatula untuk melipat bahan kering ke dalam bahan basah dengan lembut. Lipat dalam beberapa tahap, berhati-hatilah agar tidak terlalu banyak mengempiskan meringue.
Step 8
Terus lipat hingga tidak ada lagi garis tepung yang terlihat, tetapi berhati-hatilah agar tidak mengaduk berlebihan. Mengaduk berlebihan akan membuat adonan terlalu encer, menghasilkan cangkang yang rata.
Step 9
Ini adalah tahap macaronage. Kerok adonan dari sisi mangkuk dan lipat kembali ke tengah. Adonan harus mengalir perlahan seperti lava atau pita. Jika Anda menggambar angka delapan dengan adonan, adonan harus mengalir dengan lancar tanpa putus. Konsistensi ini sangat penting untuk cangkang yang terbentuk dengan baik.
Step 10
Pindahkan adonan ke dalam kantong segitiga (piping bag) yang dilengkapi dengan spuit bulat berdiameter 1 cm. Ketuk kantong perlahan untuk menghilangkan kantong udara besar.
Step 11
Semprotkan adonan membentuk lingkaran berdiameter sekitar 3,5 cm di atas loyang yang dilapisi kertas roti atau silikon mat. Beri jarak yang cukup antara setiap lingkaran agar adonan dapat sedikit melebar.
Step 12
Ketuk loyang yang sudah disemprot adonan dengan keras ke permukaan meja beberapa kali. Ini membantu mengeluarkan gelembung udara yang terperangkap dan menciptakan permukaan yang halus dan rata pada cangkang macaron, mencegahnya retak saat dipanggang.
Step 13
Jika ada gelembung udara kecil yang tersisa di permukaan, pecahkan dengan lembut menggunakan tusuk gigi. Ini memastikan hasil akhir yang sempurna.
Step 14
Biarkan cangkang yang sudah disemprot mengering pada suhu ruangan selama minimal 30 menit, atau hingga terbentuk lapisan kulit tipis. Anda seharusnya bisa menyentuhnya dengan ringan tanpa adonan menempel di jari Anda. Pada hari yang lembap atau saat musim panas, waktu pengeringan ini mungkin perlu diperpanjang hingga satu jam atau lebih. Pengeringan yang tepat sangat penting untuk mengembangkan ‘kaki’ (pinggiran bergelombang) saat dipanggang.
Step 15
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 150°C (300°F) selama 8 menit, kemudian turunkan suhu menjadi 140°C (285°F) dan panggang lagi selama 5 menit. Suhu oven dapat bervariasi, jadi perhatikan cangkang dengan cermat. Cangkang harus matang tetapi tidak kecokelatan. Sesuaikan waktu memanggang sesuai dengan oven Anda.
Step 16
Setelah matang, keluarkan cangkang dari oven dan biarkan dingin sepenuhnya di atas loyang sebelum dilepaskan dengan hati-hati. Pasangkan cangkang yang ukurannya serupa untuk diisi.
Step 17
Untuk membuat isian, campurkan buttercream Anglaise dengan espresso dingin dan minuman beralkohol rasa kopi. Kocok atau aduk hingga halus dan tercampur rata. Anda bisa menyesuaikan jumlah espresso dan minuman beralkohol sesuai selera kopi Anda.
Step 18
Semprotkan isian buttercream kopi pada satu cangkang dari setiap pasangan dan tumpuk dengan cangkang lainnya. Susun macaron yang sudah dirakit dalam wadah kedap udara dan simpan di lemari es selama minimal 2 jam untuk membiarkan rasa menyatu dan cangkang sedikit melunak.
Step 19
Nikmati macaron kopi buatan rumah Anda yang lezat!
