Lezat Musim Gugur! Kkakdugi (Kimchi Lobak Potong Dadu) Siap Santap
Resep Kkakdugi Gaya Jeolla-do yang Kaya Manisnya Lobak Musim Gugur
Musim gugur adalah saat lobak mencapai puncak manis dan kesegarannya. Memanfaatkan momen sempurna ini, kami telah menyiapkan Kkakdugi gaya Jeolla-do yang lezat segera setelah dibuat, layaknya kimchi segar. Tingkatkan hidangan Anda dengan tekstur renyah dan rasa gurih yang mendalam dari Kkakdugi istimewa ini.
Bahan Kkakdugi- 3 kg Lobak Musim Gugur Segar
- 1 batang Daun Bawang
- 10 siung Bawang Putih Utuh
- 5g Jahe (sekitar 1 potong kecil)
Bumbu Kkakdugi Pedas dan Manis- 1 cangkir Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1/4 cangkir Biji Cabai (opsional, hilangkan jika tidak suka)
- 1/4 cangkir Kecap Ikan (Teri atau Sand Lance)
- 2 sdm Saeujeot (udang fermentasi asin, cincang)
- 3 sdm Oligodang (sirup jagung) atau Sirup Beras
Bahan Kaldu- 1 Kubus Kaldu (atau Kaldu Teri-Rumput Laut)
- 100 ml Air Mendidih
Pasta Tepung Ketan- 1 sdm Tepung Ketan
- 200 ml Air Dingin
Untuk Mengasinkan Lobak- 1 cangkir Garam Laut Kasar
- 1/3 cangkir Gula
- 1 cangkir Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1/4 cangkir Biji Cabai (opsional, hilangkan jika tidak suka)
- 1/4 cangkir Kecap Ikan (Teri atau Sand Lance)
- 2 sdm Saeujeot (udang fermentasi asin, cincang)
- 3 sdm Oligodang (sirup jagung) atau Sirup Beras
Bahan Kaldu- 1 Kubus Kaldu (atau Kaldu Teri-Rumput Laut)
- 100 ml Air Mendidih
Pasta Tepung Ketan- 1 sdm Tepung Ketan
- 200 ml Air Dingin
Untuk Mengasinkan Lobak- 1 cangkir Garam Laut Kasar
- 1/3 cangkir Gula
- 1 sdm Tepung Ketan
- 200 ml Air Dingin
Untuk Mengasinkan Lobak- 1 cangkir Garam Laut Kasar
- 1/3 cangkir Gula
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci bersih lobak musim gugur segar untuk menghilangkan tanah. Kupas kulitnya, lalu potong dadu seragam berukuran sekitar 2.5 cm. Potongan lobak yang seragam akan menyerap bumbu lebih merata, menghasilkan rasa yang lebih lezat.
Step 2
Dalam mangkuk besar, campurkan lobak yang sudah dipotong dengan 1 cangkir garam laut kasar dan 1/3 cangkir gula. Aduk rata dan biarkan tergarami selama kurang lebih 2 jam. *Tips: Menambahkan gula selama proses penggaraman membantu mengeluarkan lebih banyak kelembaban dari lobak dan mempersingkat waktu penggaraman, sambil memberikan rasa manis halus yang meningkatkan rasa Kkakdugi secara keseluruhan. Aduk perlahan lobak di tengah proses untuk memastikan penggaraman merata.
Step 3
Untuk dasar bumbu, kupas dan potong kasar apel dan bawang bombay yang akan diblender. *Dalam resep ini, apel digunakan untuk memberikan rasa manis alami. Anda bisa menggantinya dengan pir jika suka.
Step 4
Iris halus daun bawang. Cuci bersih dan iris tipis. Menggunakan bagian putih dan hijau akan menambah lebih banyak rasa.
Step 5
Siapkan pasta tepung ketan. Dalam panci, kocok 1 sdm tepung ketan dengan 200 ml air dingin hingga halus. Masak dengan api sedang-rendah sambil terus diaduk hingga mengental seperti pasta. *Untuk metode yang lebih cepat menggunakan microwave: campurkan 1 sdm tepung ketan dan 100 ml air dalam wadah tahan microwave. Masak selama 1 menit 30 detik, aduk rata, lalu masak lagi selama 1 menit. Biarkan pasta yang sudah disiapkan mendingin sepenuhnya.
Step 6
Dalam blender, campurkan 10 siung bawang putih utuh, 2 sdm udang fermentasi asin cincang, apel dan bawang bombay yang dipotong kasar, 1/4 cangkir biji cabai (jika menggunakan), dan 1/4 cangkir kecap ikan. Blender hingga halus untuk membuat dasar bumbu. *Biji cabai menambahkan rasa pedas; Anda bisa menghilangkannya jika Anda lebih suka rasa yang lebih ringan.
Step 7
Buat kaldu kental. Larutkan 1 kubus kaldu dalam 100 ml air mendidih. *Penting untuk menggunakan air mendidih untuk memastikan kubus larut sepenuhnya. Memiliki kaldu ini siap sebelumnya membuat proses pembumbuan jauh lebih mudah.
Step 8
Dalam mangkuk besar, campurkan dasar bumbu yang sudah diblender, 1 cangkir gochugaru, 3 sdm oligodang, pasta tepung ketan yang sudah dingin sepenuhnya, dan kaldu yang sudah disiapkan. Campur semuanya secara menyeluruh untuk membuat bumbu Kkakdugi yang lezat.
Step 9
Tiriskan kelebihan air dari lobak yang sudah diasinkan menggunakan saringan. (Jangan bilas lobak; ini mempertahankan rasa gurihnya.) Letakkan lobak yang sudah ditiriskan dalam mangkuk besar. Tambahkan bumbu Kkakdugi dalam 2-3 kali penambahan, aduk rata setelah setiap penambahan untuk memastikan semua potongan lobak terlapisi merata. Sangat penting untuk mengaduk secara menyeluruh agar bumbu terdistribusi merata.
Step 10
Terakhir, tambahkan irisan daun bawang dan aduk perlahan. Taburi dengan biji wijen panggang untuk sentuhan akhir. *Kkakdugi yang dibuat seperti ini sangat renyah dan beraroma lezat sehingga bisa dinikmati segera sebagai kimchi segar. Seiring fermentasi, rasa akan semakin mendalam. Buat Kkakdugi musim gugur Anda yang lezat hari ini!
