Lezat dan Bikin Ketagihan! ‘Otak-Otak Merah’ Khas Jecheon Buatan Sendiri
Resep ‘Otak-Otak Merah’ Pedas Manis: Pesona Berbeda dari Sup Otak-Otak Pedas! Ciptakan Kembali Rasa Tak Terlupakan Itu dengan Sempurna di Rumah
Otak-otak Merah’ ini membangkitkan kenangan perjalanan saya ke Jecheon! Saya begitu terpikat oleh rasanya yang membuat ketagihan sehingga saya harus mencoba membuatnya di rumah. Berbeda dengan ‘sup otak-otak’ biasa di mana Anda mencelupkan tusuk sate ke dalam kuah pedas, ‘Otak-Otak Merah’ menawarkan pengalaman yang sama sekali berbeda. Metode unik melapisi otak-otak yang kenyal dengan saus manis dan pedas spesial sungguh memikat. Awalnya tertarik oleh namanya yang lucu, rasanya meninggalkan kesan yang sama kuatnya. Baik untuk acara khusus atau sekadar keinginan, mari kita nikmati ‘Otak-Otak Merah’ yang tak terlupakan ini dengan benar di rumah!
Bahan Utama- 8 lembar otak-otak persegi (fokus pada saus daripada kaldu)
- 600 ml kaldu ikan teri dan rumput laut kering (dasar rasa yang dalam)
Saus Pedas dan Manis- 2 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea) (kunci kepedasan)
- 1 sdm Gochujang (pasta cabai Korea) (untuk umami dan kekentalan)
- 3 sdm Kecap Asin (menambah kedalaman rasa)
- 2 sdm Mirin (anggur beras) (menghilangkan bau amis dan menambah manis)
- 1 sdm Gula (manis dasar)
- 1 sdm Oligosakarida (untuk kilau dan manis lembut)
- 1/2 sdm Bawang Putih Cincang (penambah rasa!)
- 1 sdt Bubuk Lada Hitam (bumbu penutup)
- 2 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea) (kunci kepedasan)
- 1 sdm Gochujang (pasta cabai Korea) (untuk umami dan kekentalan)
- 3 sdm Kecap Asin (menambah kedalaman rasa)
- 2 sdm Mirin (anggur beras) (menghilangkan bau amis dan menambah manis)
- 1 sdm Gula (manis dasar)
- 1 sdm Oligosakarida (untuk kilau dan manis lembut)
- 1/2 sdm Bawang Putih Cincang (penambah rasa!)
- 1 sdt Bubuk Lada Hitam (bumbu penutup)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, buatlah kaldu yang kaya dan dalam menggunakan ikan teri kering dan rumput laut. Dalam panci, campurkan 600 ml air dengan 1 bungkus kantong kaldu (berisi ikan teri dan rumput laut) lalu masak perlahan selama kurang lebih 20 menit. Kaldu ini akan digunakan nanti untuk memasak otak-otak sebentar dan menambah kelembaban saat saus mengental. Oleh karena itu, jangan dibumbui secara terpisah. Kaldu yang sudah disiapkan ini memainkan peran penting dalam menyeimbangkan tekstur lembut dan rasa dari ‘Otak-Otak Merah’.
Step 2
Selanjutnya, siapkan bintang utama hidangan hari ini: 8 lembar otak-otak persegi. Berbeda dengan sup otak-otak tradisional di mana Anda memotongnya menjadi potongan seukuran sekali suap, siapkan otak-otak ini cukup panjang untuk ditusuk. Otak-otak yang panjang terlihat lebih menarik saat ditusuk dan memungkinkan pelapisan saus yang merata.
Step 3
Tusukkan otak-otak persegi yang sudah disiapkan dengan hati-hati ke tusuk sate, satu per satu. Menusuknya satu per satu, daripada menumpuk beberapa potong, membantu saus meresap lebih baik. Atur otak-otak yang ditusuk dengan rapi berbaris, seolah-olah menciptakan karya seni kuliner.
Step 4
Sekarang saatnya membuat saus spesial yang menentukan rasa ‘Otak-Otak Merah’. Dalam mangkuk, campurkan 2 sdm Gochugaru, 1 sdm Gochujang, 3 sdm Kecap Asin, 2 sdm Mirin, 1 sdm Gula, 1 sdm Oligosakarida, 1/2 sdm Bawang Putih Cincang, dan 1 sdt Bubuk Lada Hitam. Saus dengan rasio emas ini akan menciptakan keseimbangan pedas dan manis yang sempurna untuk ‘Otak-Otak Merah’ Anda.
Step 5
Aduk rata semua bahan saus dalam mangkuk menggunakan sendok atau pengocok. Aduk rata hingga gumpalan gochujang atau gula larut, pastikan saus menjadi halus dan konsisten. Penting untuk mencapai konsistensi yang mudah dioleskan tanpa terlalu kental atau terlalu encer.
Step 6
Terakhir, siapkan daun bawang untuk menambah aroma. Gunakan hanya bagian hijau dari daun bawang dan iris tipis-tipis. Memotongnya terlalu tebal mungkin mencegahnya menyatu dengan baik dengan otak-otak, jadi potongan yang halus dan tipis adalah yang terbaik. Menaburkan ini di atas ‘Otak-Otak Merah’ yang sudah jadi akan meningkatkan tampilan dan rasanya.
Step 7
Tuang kaldu ikan teri dan rumput laut yang sudah disiapkan ke dalam wajan dangkal. Tempatkan otak-otak yang ditusuk berdampingan di dalam kaldu dan masak sebentar. Karena otak-otak sudah matang, memasaknya terlalu lama bisa membuatnya lembek. Sebaiknya lanjutkan ke langkah berikutnya segera setelah kaldu mulai mendidih. Menggunakan kaldu secukupnya untuk menutupi dasar wajan adalah kuncinya.
Step 8
Tiriskan kaldu yang sudah dimasak sebentar dari wajan. Sekarang, atur tusuk sate otak-otak dalam satu lapisan, pastikan tidak tumpang tindih. Saatnya mengoleskan saus pedas manis spesial yang dibuat dengan hati-hati ke permukaan setiap otak-otak. Pastikan saus melapisi seluruh permukaan secara merata.
Step 9
Setelah mengoleskan saus secara menyeluruh, taburkan irisan daun bawang tipis di atas otak-otak. Kemudian, tuangkan sekitar satu sendok sayur kaldu ikan teri dan rumput laut dengan lembut di atasnya. Langkah ini mencegah saus mengering, menambah kelembaban, dan memberikan rasa halus selama memasak.
Step 10
Semua persiapan sudah selesai! Letakkan otak-otak yang sudah dilumuri saus dan ditaburi daun bawang langsung di atas api kecil dan masak perlahan. Selama proses ini, saus akan mulai meresap secara halus ke dalam otak-otak. Hindari api besar, karena saus bisa gosong; memasak perlahan dengan api kecil sangat penting untuk pengembangan rasa.
Step 11
Saat otak-otak dimasak, ambil kaldu panas yang menggenang di dasar wajan dan sendokkan perlahan di atas otak-otak. Mengulangi proses ini memungkinkan saus meleleh dan bercampur secara alami dengan otak-otak, menciptakan rasa yang lebih dalam. Memasak perlahan dengan api lembut seperti ini adalah rahasia kelezatan.
Step 12
Jika kaldu di dasar terlalu menyusut dan sedikit, jangan ragu untuk menambahkan sedikit lagi kaldu ikan teri dan rumput laut yang sudah disiapkan sambil terus memasak. Namun, total waktu memasak tidak lama. Otak-otak sudah matang, jadi memasak hanya sampai saus sedikit meresap ke dalam otak-otak akan menghasilkan ‘Otak-Otak Merah’ yang sempurna.
Step 13
Catatan penting: jika Anda mencampur sisa kaldu dan saus di dasar wajan setelah memasak, itu akan berubah menjadi ‘sup otak-otak’ biasa! Oleh karena itu, untuk sepenuhnya menikmati pesona dan rasa unik dari saus yang melapisi otak-otak, fokuslah pada otak-otak itu sendiri dan masak dengan hati-hati untuk menjaga keutuhan saus.
Step 14
Bahkan setelah mematikan api, panas sisa dari otak-otak memungkinkan rasa saus meresap dengan lembut, menghasilkan hidangan yang luar biasa lezat. Nikmati ‘Otak-Otak Merah’ apa adanya, tanpa perlu kaldu terpisah! Harmoni antara otak-otak yang kenyal dan saus pedas manis sungguh luar biasa.
