Ledakan Umami: Pasta Aglio e Olio Saus Anchovy Buatan Rumah
Resep Pasta Aglio e Olio Saus Anchovy yang Mudah dan Lezat: Kelezatan Italia Buatan Sendiri
Memperkenalkan Pasta Aglio e Olio Saus Anchovy, hidangan yang menyaingi, dan mungkin bahkan melampaui, favorit kami saat ini, Mentaiko (Telur Ikan Kod Pedas) Aglio e Olio. Saat tinggal di Eropa dan sulit mendapatkan Mentaiko, pasta anchovy ini adalah pilihan utama kami! Bahkan anak-anak, yang awalnya ragu-ragu terhadap anchovy, kini dengan senang hati melahap setiap tetes saus yang tersisa di piring mereka dengan roti renyah, sepenuhnya terpesona oleh kedalaman rasa gurihnya yang luar biasa. Pasta ini menawarkan rasa yang kompleks tanpa kerumitan. Mari kita buat Aglio e Olio Saus Anchovy yang sangat lezat ini hari ini!
Bahan Utama- 6 fillet anchovy segar (atau 1-2 sdm pasta anchovy)
- 300g pasta (spaghetti, linguine, atau jenis favorit Anda)
- Minyak zaitun extra virgin dalam jumlah banyak
- 1/2 bawang bombay ukuran sedang, cincang halus
- 1.5 sdm bawang putih cincang (atau 3 siung bawang putih, geprek)
- 3 sdt capers, tiriskan
- 4-5 cabai rawit kering (peperoncino), hancurkan (sesuaikan dengan selera)
Instruksi Memasak
Step 1
Mulailah dengan merebus pasta. Didihkan air dalam panci besar. Tambahkan garam ke dalam air, targetkan sekitar 1% salinitas (sekitar 10g garam per 1 liter air). Masukkan 300g pasta dan masak hingga al dente, yang biasanya 2 menit lebih singkat dari instruksi pada kemasan. Sisihkan sekitar 1-2 gayung air rebusan pasta yang bertepung sebelum meniriskannya.
Step 2
Sementara pasta dimasak, cincang halus setengah bawang bombay. Jika menggunakan siung bawang putih utuh, Anda bisa mengiris tipis atau sedikit mememarkannya dengan sisi pisau Anda.
Step 3
Dalam wajan lebar dan dalam, panaskan minyak zaitun extra virgin dalam jumlah banyak dengan api kecil. Masukkan bawang bombay cincang dan bawang putih cincang (atau bawang putih geprek) ke dalam wajan. Biarkan mereka ditumis perlahan hingga harum, pastikan minyak melapisi bahan-bahan dengan baik untuk infusi rasa maksimal.
Step 4
Setelah aroma bawang putih dan bawang bombay mulai tercium, tambahkan 6 fillet anchovy yang sudah dibersihkan ke dalam wajan. Gunakan spatula atau garpu untuk menghancurkan anchovy dengan lembut, biarkan mereka menyatu dengan bawang bombay dan bawang putih. Anchovy akan larut dalam minyak zaitun, menciptakan dasar yang kaya dan gurih.
Step 5
Tambahkan capers yang sudah ditiriskan (3 sdt) dan cabai rawit kering yang sudah dihancurkan (4-5 buah) ke dalam wajan. Aduk semuanya hingga tercampur rata. Jika Anda suka lebih pedas, jangan ragu untuk menambahkan lebih banyak cabai rawit, atau buang bijinya untuk rasa pedas yang lebih ringan.
Step 6
Sekarang, tuangkan sekitar 3 gayung air rebusan pasta yang sudah disisihkan. Air bertepung ini membantu mengemulsi saus, membuatnya menempel pada pasta dan menyatukan semua bahan dengan indah. Biarkan mendidih perlahan selama sekitar satu menit, biarkan saus sedikit mengental. Sesuaikan jumlah air pasta sesuai kebutuhan berdasarkan ukuran wajan dan tingkat panas Anda.
Step 7
Pindahkan pasta al dente dengan hati-hati langsung dari air mendidih ke dalam wajan berisi saus. Naikkan api menjadi sedang dan aduk terus selama 1-2 menit. Tujuannya adalah melapisi setiap helai pasta dengan saus yang kaya dan membiarkannya menyerap rasa, mencapai konsistensi yang lembut dan sedikit kental, sangat mirip dengan risotto.
Step 8
Cicipi pasta dan saus. Periksa apakah pasta sudah matang sesuai selera Anda dan bumbunya sudah pas. Jika saus terlihat terlalu kental, tambahkan sedikit lagi air rebusan pasta yang disisihkan, satu gayung demi satu gayung, hingga mencapai kekentalan yang diinginkan. Setelah pasta matang sempurna dan terlapisi saus yang berkilau dan teremulsi dengan baik, angkat wajan dari api.
Step 9
Mengingat rasa asin dari anchovy dan garam dalam air rebusan pasta, biasanya tidak perlu tambahan garam. Namun, cicipi hidangan, dan jika Anda merasa perlu sedikit tambahan bumbu, tambahkan sejumput garam dan lada hitam yang baru digiling sesuai selera Anda.
Step 10
Sajikan pasta Aglio e Olio Saus Anchovy yang lezat segera. Untuk sentuhan ekstra kekayaan dan rasa, taburi dengan banyak keju Grana Padano atau Parmesan parut segar. Nikmati pasta buatan sendiri berkualitas restoran Italia Anda!
