Kukus Daging Babi dan Sawi Putih
♥ [Menu untuk Pasangan Baru Menikah] Resep Kukus Daging Babi dan Sawi Putih
Cara istimewa untuk menikmati sisa sawi putih asin dari pembuatan kimchi! Jika kombinasi kimchi dan rebung (bossam) yang biasa Anda makan terasa sedikit membosankan, cobalah resep ‘Kukus Daging Babi dan Sawi Putih’ ini. Tekstur sawi putih yang renyah, daging babi yang empuk, dan kelembutan yang lumer di mulut akan menghangatkan tubuh Anda dari dalam di hari yang dingin. Ini adalah hidangan yang sederhana namun mengesankan.
Bahan Utama- 1/2 bonggol sawi putih asin (atau 1/2 bonggol sawi putih segar, diasinkan dengan 4 sdm garam kasar dan 4 cangkir air selama 2 jam)
- 300g daging babi bagian leher atau perut
- 1 batang daun bawang
- 1 buah bawang bombay
- 3-4 buah jamur shiitake
- 2 buah cabai rawit hijau Korea (cabai cheongyang)
- 1 buah paprika (gunakan yang berwarna cerah untuk tampilan)
- 4 sdm garam kasar (untuk mengasinkan sawi putih)
- 600-700ml kaldu ikan teri (atau kaldu rumput laut)
Bahan Marinasi Daging Babi- 2 sdm kecap asin
- 2 sdm bawang putih cincang
- 4 sdm daun bawang cincang (utamakan bagian putih)
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdm minyak wijen
- 1/2 sdm bubuk jahe (atau 1 sdt air jahe)
- Sejumput lada hitam
Bahan Bumbu Kuah- 1 sdm doenjang (pasta kedelai fermentasi Korea)
- 2 sdm udang asin (cincang halus)
- 2 sdm bawang putih cincang
- Sejumput lada hitam
- 2 sdm kecap asin
- 2 sdm bawang putih cincang
- 4 sdm daun bawang cincang (utamakan bagian putih)
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdm minyak wijen
- 1/2 sdm bubuk jahe (atau 1 sdt air jahe)
- Sejumput lada hitam
Bahan Bumbu Kuah- 1 sdm doenjang (pasta kedelai fermentasi Korea)
- 2 sdm udang asin (cincang halus)
- 2 sdm bawang putih cincang
- Sejumput lada hitam
Instruksi Memasak
Step 1
Cara terbaik adalah menggunakan sisa sawi putih asin dari pembuatan kimchi. Jika Anda tidak memiliki sawi putih asin, siapkan 1/2 bonggol sawi putih segar. Masukkan sawi putih ke dalam mangkuk besar, tambahkan 4 sdm garam kasar dan 4 cangkir air. Biarkan meresap selama kurang lebih 2 jam, balik sawi setiap 30 menit untuk memastikan pengasinan yang merata. Bilas sawi putih yang sudah diasinkan di bawah air dingin dan peras kelebihan airnya.
Step 2
Selagi sawi putih diasinkan, siapkan daging babi. Masukkan daging babi ke dalam mangkuk dan tambahkan bahan marinasi: 2 sdm kecap asin, 2 sdm bawang putih cincang, 4 sdm daun bawang cincang, 1 sdm saus tiram, 1 sdm minyak wijen, 1/2 sdm bubuk jahe, dan sejumput lada hitam. Aduk perlahan dengan tangan hingga daging babi terlapisi bumbu dengan baik. Diamkan selama sekitar 10 menit agar bumbu meresap.
Step 3
Siapkan sayuran: Iris tipis bawang bombay. Buang batang jamur shiitake dan iris tipis. Iris cabai rawit hijau secara diagonal dan paprika menjadi potongan seukuran yang sama. Masukkan sayuran yang sudah disiapkan ke dalam daging babi yang dimarinasi dan aduk kembali perlahan, pastikan daging babi dan sayuran tercampur rata.
Step 4
Mengisi sawi: Pisahkan daun-daun sawi putih yang sudah diasinkan. Dengan hati-hati, isi campuran daging babi dan sayuran berbumbu di antara setiap lembar sawi. Beri isian yang cukup banyak, terutama di bagian batang yang lebih tebal, untuk memastikan hasil yang lezat setelah dimasak. Setelah terisi penuh, potong sawi putih menjadi bagian-bagian seukuran sekali gigit (biasanya 3-4 potongan per bagian).
Step 5
Siapkan panci pengukus: Susun potongan sawi putih yang sudah diisi dengan rapi di dalam panci. Tuangkan 600-700 ml kaldu ikan teri di pinggir panci. Kaldu akan meresap ke dalam lapisan sawi, menjaganya tetap lembab dan empuk saat matang.
Step 6
Buat bumbu kuah: Selagi sawi putih dikukus, siapkan bumbu kuah dalam mangkuk kecil. Campurkan 1 sdm doenjang, 2 sdm udang asin cincang halus, 2 sdm bawang putih cincang, dan sejumput lada hitam. Campurkan hingga rata. Doenjang dan udang asin akan menambah rasa gurih yang kaya pada kuah.
Step 7
Memasak: Tutup panci dan didihkan dengan api besar. Setelah kuah mendidih perlahan, masukkan campuran bumbu yang sudah disiapkan secara bertahap 2-3 kali sambil diaduk perlahan. Kecilkan api menjadi sedang-rendah, tutup panci, dan masak perlahan selama sekitar 20-25 menit, atau hingga sawi putih empuk dan daging babi matang sempurna. Tambahkan kaldu jika kuah terlalu kering selama memasak.
Step 8
Saus Cocolan (Opsional): Buat saus cocolan sederhana. Dalam piring kecil, campurkan 1 sdm sirup jahe, 2 sdm kecap asin, dan 1/3 sdm serpihan cabai merah untuk kondimen yang lezat. Anda bisa menambahkan sedikit minyak wijen untuk aroma tambahan jika diinginkan.
Step 9
Sajikan: Potong kukus daging babi dan sawi putih yang sudah matang menjadi porsi saji dan tata di piring. Sajikan selagi hangat dengan saus cocolan di sampingnya. Hidangan ini sangat cocok sebagai lauk pendamping nasi atau sebagai hidangan pembuka yang gurih!
