Kukis Cokelat Keping ala Levain: Renyah di Luar, Kenyal di Dalam!
Kukis Cokelat Keping ala Levain: Renyah di Luar, Kenyal di Dalam!
Nikmati kukis keping cokelat gaya Levain yang kaya rasa mentega dan tekstur padat yang memuaskan. Kukis ini menawarkan kontras yang lezat antara pinggiran yang renyah dan bagian tengah yang meleleh dan kenyal, dipenuhi dengan potongan cokelat dan kenari yang melimpah untuk ledakan rasa di setiap gigitan. Sempurna untuk acara-acara istimewa atau sebagai suguhan lezat untuk kafe rumahan Anda, kukis ini memancarkan pesona yang mewah.
Bahan Adonan Kukis- Tepung terigu protein sedang 200g
- Tepung terigu protein rendah 120g
- Gula pasir 80g
- Gula palem (brown sugar) 80g
- Mentega tawar 200g, dingin
- Cokelat 200g (gelap, susu, atau sesuai selera)
- Kacang kenari (walnut) 180g
- Tepung maizena 1 sdt
- Baking powder 1 sdt
- Baking soda 1/2 sdt
- Garam 1/4 sdt
- Ekstrak vanila 1/4 sdt
- Telur 2 butir, suhu ruang
Instruksi Memasak
Step 1
Persiapan Kenari: Mulailah dengan menyiapkan kacang kenari. Rebus dalam air mendidih selama kurang lebih 3 menit, lalu bilas dengan air dingin dan keringkan sepenuhnya. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 150-170°C (300-340°F) selama sekitar 10 menit untuk menghilangkan kelembapan dan meningkatkan rasa gurihnya. Setelah benar-benar dingin, cincang kasar. Penting untuk menjaga agar tetap dingin.
Step 2
Potong Cokelat: Potong cokelat menjadi potongan-potongan kasar. Anda ingin ada tekstur pada kukis, jadi hindari memotongnya terlalu halus.
Step 3
Ayak Bahan Kering: Dalam sebuah mangkuk, campurkan tepung terigu protein rendah, tepung terigu protein sedang, baking soda, baking powder, dan garam. Ayak bahan-bahan ini bersama-sama untuk memastikan tercampur rata dan berudara, yang membantu menciptakan kukis yang lembut.
Step 4
Potong Mentega: Potong mentega tawar dingin menjadi kubus berukuran sekitar 1,5 cm. Menggunakan mentega dingin sangat penting untuk meminimalkan pengembangan gluten, yang berkontribusi pada tekstur kenyal kukis.
Step 5
Krimkan Mentega dan Gula: Dalam mangkuk besar, campurkan potongan mentega dingin dengan gula pasir dan gula palem. Gunakan mixer listrik atau pengocok (whisk) untuk mengkrimkan mentega dan gula hingga ringan dan mengembang, berwarna gading pucat dengan volume yang bertambah. Proses ini memasukkan udara dan melarutkan sebagian gula.
Step 6
Tambahkan Telur dan Vanila: Tambahkan telur suhu ruang secara bertahap, satu per satu, kocok rata setelah setiap penambahan hingga tercampur rata. Hal ini mencegah campuran terpisah. Tambahkan ekstrak vanila bersama dengan penambahan telur terakhir dan aduk hingga tercampur.
Step 7
Masukkan Bahan Kering: Tambahkan bahan kering yang sudah diayak ke dalam campuran mentega. Gunakan spatula untuk melipatnya dengan lembut hingga sekitar 80-90% tepung tercampur. Hati-hati jangan sampai mengaduk berlebihan; berhenti saat Anda tidak lagi melihat jejak tepung kering yang besar. Mengaduk berlebihan dapat menghasilkan kukis yang keras.
Step 8
Tambahkan Cokelat dan Kenari: Lipat perlahan cokelat cincang dan kenari yang sudah disiapkan. Aduk hanya sampai tercampur rata di seluruh adonan. Sekali lagi, hindari mengaduk berlebihan.
Step 9
Bentuk Adonan: Ambil porsi adonan kukis dan letakkan di atas loyang yang dialasi kertas roti. Menggunakan sendok es krim atau sendok besar dapat membantu membuat kukis berukuran seragam. Beri jarak yang cukup antar kukis, karena akan melebar saat dipanggang.
Step 10
Petunjuk Memanggang: Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 200°C (400°F) selama sekitar 1-2 menit, lalu turunkan suhu menjadi 175°C (350°F) dan lanjutkan memanggang selama kurang lebih 14 menit. (Catatan: Waktu dan suhu pemanggangan dapat bervariasi tergantung oven Anda. Instruksi ini didasarkan pada oven Unox; sesuaikan untuk oven rumah Anda.) Kukis matang ketika pinggirannya berwarna cokelat keemasan.
Step 11
Proses Pendinginan: Setelah dikeluarkan dari oven, biarkan kukis mendingin di atas loyang selama sekitar 15 menit. Ini memungkinkan kukis mengeras dan mengembangkan tekstur kenyal khasnya. Setelah pendinginan awal ini, pindahkan kukis dengan hati-hati ke rak kawat hingga benar-benar dingin. Ini memastikan kukis menjadi renyah di luar dan sangat kenyal di dalam.