Kue Ubi Jalar Kukus Air Fryer yang Lembap
Cara Membuat Kue Ubi Jalar Kukus Air Fryer yang Lezat di Rumah
Halo! Ini Won Cuisine Guide, membawa kebahagiaan membuat kue di rumah. Ubi jalar adalah hidangan wajib saat musim dingin tiba! Hari ini, saya akan berbagi resep kue ubi jalar yang lezat, mudah dibuat dengan air fryer. Kue ini kaya akan ubi jalar asli, memungkinkan Anda menikmati rasa otentik dan kaya dari bahan-bahannya. Rasakan harmoni fantastis dari bolu yang lembap dan mousse ubi jalar yang lembut!
Bolu Genovese (untuk loyang bulat 15cm)- 100g tepung terigu protein rendah
- 90g gula pasir
- 30g mentega tawar (unsalted butter)
- 40g susu cair
- 3 butir telur suhu ruang
- Ekstrak vanila secukupnya
Mousse Ubi Jalar & Dekorasi- 3 buah ubi jalar rebus (sekitar 300-400g)
- 200g krim kental (heavy cream) untuk dekorasi
- 200g krim kental (heavy cream) untuk mousse
- 10g madu
- 30g gula pasir (untuk mousse)
- 20g gula pasir (untuk dekorasi)
- Air lemon (opsional)
- 20g gula pasir (untuk sirup)
- 20g air (untuk sirup)
- 3 buah ubi jalar rebus (sekitar 300-400g)
- 200g krim kental (heavy cream) untuk dekorasi
- 200g krim kental (heavy cream) untuk mousse
- 10g madu
- 30g gula pasir (untuk mousse)
- 20g gula pasir (untuk dekorasi)
- Air lemon (opsional)
- 20g gula pasir (untuk sirup)
- 20g air (untuk sirup)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, timbang semua bahan yang dibutuhkan untuk kue secara akurat. Pengukuran yang tepat sangat penting dalam membuat kue.
Step 2
Pisahkan kuning telur dari putih telur 3 butir telur suhu ruang dengan hati-hati. Pastikan tidak ada kuning telur atau kelembapan yang tercampur ke dalam putih telur, karena ini penting untuk membuat meringue.
Step 3
Dalam putih telur yang sudah dipisah, tambahkan 90g gula pasir secara bertahap dalam tiga kali penambahan sambil dikocok hingga menjadi meringue kaku. Gunakan mixer tangan atau whisk. Ketika puncak yang kaku terbentuk dan tidak terkulai, meringue Anda siap!
Step 4
Masukkan kuning telur ke dalam meringue yang sudah jadi. Campurkan perlahan dan cepat dengan spatula, hati-hati jangan sampai gelembung udara di meringue kempes. Mengaduk terlalu lama dapat menyebabkan meringue kolaps, menghasilkan kue yang padat.
Step 5
Ayak 100g tepung terigu protein rendah (sebaiknya dua kali untuk aerasi yang lebih baik) ke dalam adonan. Aduk perlahan hingga tercampur rata, pastikan tidak ada gumpalan tepung kering yang tersisa. Hindari mengaduk berlebihan untuk mencegah gluten terbentuk, yang dapat membuat kue menjadi keras.
Step 6
Campurkan 30g mentega dan 40g susu dalam wadah tahan microwave. Panaskan dalam microwave selama 30 detik hingga 1 menit hingga meleleh dan halus. Atau, Anda bisa melelehkannya menggunakan metode double boiler.
Step 7
Ambil sedikit adonan dan campurkan dengan campuran mentega dan susu yang sudah dilelehkan. Kemudian, tuangkan campuran yang sudah ditempering ini kembali ke dalam adonan utama. Aduk cepat dan perlahan. Karena mentega dapat menyebabkan meringue cepat kempes, kecepatan sangat penting di sini.
Step 8
Terakhir, tambahkan beberapa tetes ekstrak vanila untuk aroma dan aduk perlahan hingga tercampur rata. Ekstrak vanila membantu menutupi bau ‘telur’.
Step 9
Siapkan loyang bulat ukuran 15cm dengan melapisi bagian bawah dan sampingnya dengan kertas roti. Tuangkan adonan ke dalam loyang dari ketinggian sekitar dua pertiga tinggi loyang, biarkan jatuh di tengah. Setelah adonan dituangkan, ketuk loyang dengan lembut di atas meja 2-3 kali untuk menghilangkan gelembung udara besar, ini membantu menciptakan permukaan kue yang lebih halus.
Step 10
Masukkan loyang berisi adonan ke dalam air fryer yang sudah dipanaskan sebelumnya. Panggang pada suhu 160°C (320°F) selama kurang lebih 35 menit. Jika Anda mencium bau gosong atau bagian atas kue terlalu cepat kecokelatan, tutup loyang secara longgar dengan aluminium foil untuk mengatur suhu.
Step 11
Setelah matang, keluarkan kue dengan hati-hati dari loyang dan biarkan agak dingin. Hindari melepaskan kertas roti saat kue masih hangat, karena ini dapat menyebabkan kelembapan kue menguap, membuatnya menjadi kering. Sebaiknya lepaskan kertas roti setelah kue benar-benar dingin. Tips ini membantu menjaga kue Anda tetap lembap!
Step 12
Untuk membuat mousse ubi jalar, cuci 3 buah ubi jalar (sekitar 300-400g) dan rebus dengan kulitnya di dalam panci. (Saya merebus 4 buah dan makan satu sebagai camilan!). Tambahkan air secukupnya hingga ubi terendam dan masak hingga empuk saat ditusuk garpu.
Step 13
Saat masih hangat, kupas kulit ubi jalar rebus dengan hati-hati. Biarkan ubi jalar yang sudah dikupas sedikit mendingin.
Step 14
Tambahkan 10g madu dan 30g gula pasir ke dalam ubi jalar yang sudah dikupas. Anda bisa menyesuaikan tingkat kemanisan sesuai selera.
Step 15
Tambahkan 200g krim kental (untuk mousse) dan haluskan ubi jalar dengan bahan lain menggunakan garpu, penghalus kentang, atau blender hingga halus dan tidak bergerindil. Konsistensi yang halus adalah kunci untuk mousse yang lembut.
Step 16
Setelah dihaluskan dan dicampur dengan lembut, mousse ubi jalar Anda siap. Pastikan tidak ada gumpalan untuk tekstur terbaik saat diaplikasikan pada kue.
Step 17
Dalam mangkuk dingin, tuangkan 200g krim kental dingin (untuk dekorasi). Tambahkan 20g gula pasir dan 2g air lemon (opsional). Kocok menggunakan mixer tangan atau whisk hingga terbentuk puncak kaku. Menempatkan mangkuk di atas es saat mengocok membantu krim menjadi lebih kaku lebih cepat. Puncak yang tegak lurus ideal.
Step 18
Menggunakan pisau bergerigi, potong bolu genovese yang sudah dingin secara horizontal menjadi 2 atau 3 lapisan yang rata. Ini akan menciptakan lapisan yang bagus untuk kue Anda.
Step 19
Siapkan sirup sederhana dengan mencampurkan 20g air dan 20g gula dalam wadah tahan microwave. Panaskan dalam microwave selama 30 detik hingga 1 menit, aduk hingga gula larut sepenuhnya (rasio 1:1).
Step 20
Menggunakan kuas kue, oleskan sirup sederhana secara merata ke permukaan potongan lapisan bolu genovese. Ini menjaga kue tetap lembap dan meningkatkan rasanya.
Step 21
Oleskan lapisan mousse ubi jalar yang sudah disiapkan secara merata di atas lapisan bolu yang sudah diolesi sirup.
Step 22
Letakkan lapisan bolu genovese lainnya di atas mousse. Olesi lagi dengan sirup dan oleskan lapisan mousse ubi jalar. Jika membuat kue berlapis-lapis, ulangi proses ini.
Step 23
Terakhir, letakkan lapisan bolu genovese paling atas. Tutupi seluruh kue dengan krim kocok kaku, gunakan spatula miring untuk menghaluskan frosting agar terlihat rapi.
Step 24
Ambil sisa-sisa bolu genovese yang ada, hancurkan atau tumbuk hingga menjadi remah-remah halus, lalu ayak. Remah-remah ini akan digunakan untuk mendekorasi kue.
Step 25
Hiasi kue yang sudah dilapisi dengan remah ubi jalar atau hiasan lain yang diinginkan (seperti keripik ubi jalar kering, kacang-kacangan, dll.) untuk menciptakan kue ubi jalar unik Anda! Nikmati kreasi buatan rumah Anda yang lezat!
