Kue Ubi Goreng Manis dan Renyah (Goguma Mattang)
Resep Kunci Sukses Kue Ubi Goreng Manis (Goguma Mattang) Buatan Sendiri
Nostalgia masa kecil dengan camilan Korea favorit, Goguma Mattang! Resep ini akan memandu Anda membuat ubi goreng yang renyah di luar, dan lembut manis di dalam, langsung di dapur Anda. Setelah ubi digoreng hingga renyah keemasan, mereka akan dilapisi sirup manis yang lezat, menciptakan suguhan yang tak tertahankan. Lapisan gula memberikan kerenyahan yang memuaskan, sementara kelembutan dan rasa manis alami ubi tetap menonjol. Ini menjadikannya camilan yang ideal untuk anak-anak dan tambahan yang menyenangkan untuk hidangan penutup apa pun. Buatlah hidangan penutup yang mengesankan dengan bahan-bahan sederhana!
Bahan Utama- 3 buah ubi jalar ukuran besar (sekitar 500-600g)
- Minyak sayur, untuk menggoreng (jumlah banyak)
- Biji wijen hitam, untuk taburan (sedikit)
Saus Sirup dengan Proporsi Sempurna- 4 sdm gula pasir (sekitar 60g)
- 3 sdm minyak sayur (sekitar 45ml)
- 4 sdm gula pasir (sekitar 60g)
- 3 sdm minyak sayur (sekitar 45ml)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci ubi jalar hingga bersih di bawah air mengalir untuk menghilangkan tanah. Kupas ubi jalar menggunakan pisau atau pengupas kentang. Anda juga bisa memilih untuk membiarkan kulitnya jika suka; jika demikian, pastikan kulitnya sangat bersih.
Step 2
Setelah dikupas, potong ujung ubi jalar. Kemudian, iris menjadi potongan seukuran sekali gigit, dengan ketebalan sekitar 2-3 cm. Untuk tampilan yang menarik dan agar mudah dimakan, Anda bisa memotongnya secara zigzag atau miring, dengan jarak sekitar 1 cm antar irisan.
Step 3
Masukkan irisan ubi jalar ke dalam mangkuk dan rendam dengan air secukupnya hingga terendam. Biarkan terendam selama sekitar 5 menit. Langkah ini membantu menghilangkan kelebihan pati, mencegah potongan saling menempel saat digoreng, dan menghasilkan tekstur yang lebih renyah.
Step 4
Tiriskan ubi jalar hingga benar-benar kering menggunakan saringan. Tepuk-tepuk hingga benar-benar kering dengan tisu dapur. Menghilangkan kelembapan sebanyak mungkin sangat penting untuk mencegah cipratan minyak dan memastikan ubi menjadi renyah saat digoreng.
Step 5
Panaskan minyak sayur dalam jumlah banyak di wajan cekung atau panci dengan api sedang. Jika minyak terlalu panas, bagian luar akan gosong sebelum bagian dalam matang. Jika Anda tidak punya termometer, uji minyak dengan memasukkan sumpit; gelembung kecil yang stabil naik di sekitarnya menunjukkan suhu yang tepat. Masukkan potongan ubi jalar yang sudah dikeringkan dengan hati-hati dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan di semua sisi.
Step 6
Setelah potongan ubi jalar berubah menjadi warna keemasan yang indah, angkat dari minyak dan letakkan di rak kawat untuk meniriskan kelebihan minyak. Sisihkan potongan ubi jalar goreng di dalam mangkuk.
Step 7
Bersihkan wajan. Tambahkan 3 sdm minyak sayur dan 4 sdm gula pasir ke dalam wajan. Masak dengan api kecil, aduk terus hingga gula larut dan mulai berubah menjadi warna karamel terang. Hati-hati jangan sampai gula gosong, karena akan membuat saus menjadi pahit. Hindari memasak saus terlalu lama, karena bisa menjadi terlalu keras.
Step 8
Setelah saus gula mencapai kekentalan yang diinginkan, masukkan kembali ubi jalar goreng ke dalam wajan. Cepat aduk agar setiap potongan terlapisi saus secara merata. Anda juga bisa melakukannya tanpa api untuk mencegah saus gosong.
Step 9
Aduk ubi jalar dengan lembut, pastikan saus membentuk lapisan tipis dan merata di bagian luar yang renyah. Langkah ini menciptakan hasil akhir manis dan renyah khas Goguma Mattang.
Step 10
Saus gula lengket saat panas, sehingga potongan ubi jalar goreng cenderung saling menempel. Untuk mencegah hal ini, segera pindahkan ubi jalar yang sudah dilapisi ke atas kertas roti atau alas silikon panggang, letakkan satu per satu dengan sedikit jarak di antaranya. Saat sedikit mendingin, mereka akan mengeras dan menjadi lebih renyah.
Step 11
Terakhir, taburkan sedikit biji wijen hitam di atasnya untuk tampilan yang menarik dan rasa kacang tambahan. Goguma Mattang lezat Anda kini siap dinikmati! Membiarkannya dingin sepenuhnya akan membantu menjaga kerenyahannya lebih lama.
