Kue Tiramisu Kaya dan Lembut
Resep Kue Tiramisu yang Bisa Dimakan Langsung (Tanpa Oven)
Nikmati harmoni yang lezat antara krim mascarpone yang kaya dan lembut, biskuit ladyfinger yang direndam espresso, serta taburan bubuk kakao yang manis namun sedikit pahit. Kue tiramisu buatan sendiri ini adalah hidangan penutup yang mudah dibuat dan sempurna untuk setiap kesempatan.
Bahan (untuk loyang persegi 15x15cm)- 12 buah Biskuit Ladyfinger
- 100ml Espresso kental, dinginkan
- 10g Gula (untuk espresso)
- 240g Keju Mascarpone, suhu ruang
- 2 butir Kuning Telur segar
- 40g Gula (untuk campuran kuning telur)
- 15ml Kahlua (atau minuman beralkohol kopi lainnya)
- 150ml Krim kental (heavy cream), dingin
- 15g Gula (untuk krim kocok)
- 1 lembar Gelatin (atau 2g gelatin bubuk)
- Bubuk Kakao tanpa pemanis, untuk taburan
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, campurkan 100ml espresso kental dengan 10g gula dalam wadah datar, aduk hingga gula larut sempurna. Biarkan campuran ini dingin. Ini akan menjadi sirup kopi Anda untuk merendam biskuit ladyfinger.
Step 2
Dalam mangkuk tahan panas, kocok 2 kuning telur bersama 40g gula. Tambahkan 15ml Kahlua. Letakkan mangkuk ini di atas panci berisi air mendidih perlahan (metode double boiler), pastikan bagian bawah mangkuk tidak menyentuh air. Kocok terus menerus sambil dipanaskan.
Step 3
Terus aduk di atas bain-marie hingga campuran sedikit mengental dan berubah warna menjadi kuning pucat, mencapai suhu internal sekitar 70°C. Setelah mengental, angkat dari api dan biarkan dingin sepenuhnya. Pendinginan sangat penting untuk tekstur krim.
Step 4
Dalam mangkuk terpisah yang bersih, kocok 150ml krim kental dingin dengan 15g gula hingga membentuk puncak yang kaku. Hati-hati jangan sampai terlalu kental karena bisa pecah. Sisihkan.
Step 5
Dalam mangkuk sedang, kocok lembut keju mascarpone yang sudah suhu ruang hingga halus dan lembut. Tambahkan campuran kuning telur yang sudah dingin secara bertahap ke dalam keju mascarpone, aduk perlahan hingga tercampur rata. Hindari mengaduk berlebihan.
Step 6
Sekarang, masukkan krim kocok ke dalam campuran mascarpone dan kuning telur secara bertahap (2-3 kali). Gunakan spatula dan gerakan melipat untuk mencampurkan krim tanpa membuatnya kempes, sehingga menghasilkan krim yang halus dan ringan.
Step 7
Jika menggunakan gelatin lembaran, rendam dalam air dingin selama sekitar 5 menit hingga lunak. Peras kelebihan airnya dan panaskan sebentar (microwave beberapa detik atau di atas air hangat) hingga cair. (Jika menggunakan gelatin bubuk, larutkan dalam 10ml air terlebih dahulu sebelum dipanaskan). Segera aduk gelatin cair ke dalam krim mascarpone hingga tercampur sempurna dan tidak ada gumpalan gelatin yang tersisa.
Step 8
Celupkan setiap biskuit ladyfinger dengan cepat ke dalam campuran espresso yang sudah dingin – cukup celup sebentar di setiap sisi agar lembab tapi tidak lembek. Susun biskuit yang sudah dicelupkan dalam satu lapisan di dasar loyang persegi 15x15cm Anda, menutupi seluruh permukaan.
Step 9
Tuangkan setengah bagian campuran krim mascarpone di atas biskuit ladyfinger dan ratakan permukaannya dengan spatula.
Step 10
Ulangi prosesnya: celupkan sisa biskuit ladyfinger ke dalam campuran espresso dan susun di atas lapisan krim. Kemudian, tuangkan sisa krim mascarpone di atasnya dan ratakan kembali permukaannya.
Step 11
Tutup loyang rapat-rapat dengan plastic wrap dan dinginkan di lemari es selama minimal 4 jam, atau sebaiknya semalaman, agar tiramisu mengeras dan rasanya menyatu dengan indah.
Step 12
Tepat sebelum disajikan, taburi bagian atas tiramisu secara merata dengan bubuk kakao tanpa pemanis menggunakan saringan halus untuk tampilan yang klasik.
Step 13
Kue tiramisu tanpa oven Anda yang lezat kini siap dinikmati! Nikmati tekstur yang kaya dan lembut dengan keseimbangan rasa kopi dan kakao yang sempurna.
