Kue Mousse Jeruk 3 Lapis yang Lembut dan Lezat untuk Ulang Tahun
Cara Membuat Kue Mousse Jeruk Homemade (Sponge Cokelat Genoise, Mousse Plain)
Resep ini menghasilkan kue ulang tahun 3 lapis yang menakjubkan, melapisi kue spons genoise cokelat yang kaya dengan mousse plain keju krim yang lembut dan mousse jeruk yang segar. Kombinasi sempurna dari manisnya cokelat yang dalam, rasa asam segar dari mousse plain keju krim, dan manisnya mousse jeruk benar-benar luar biasa. Tekstur mousse yang mewah meleleh di mulut, memberikan rasa kenyang bahkan dengan porsi kecil. Disajikan dingin dari kulkas, kue ini sangat cocok dinikmati bersama kopi atau teh. Tingkatkan perayaan Anda dengan hidangan penutup buatan sendiri yang elegan ini!
Bahan Sponge Cokelat Genoise yang Lembap- 3 butir telur
- 120g gula pasir
- 115g tepung terigu protein rendah
- 50g susu cair
- 15g bubuk kakao tanpa gula
- 30g mentega tawar
Bahan Mousse Plain yang Lembut- 160g keju krim (suhu ruang)
- 80g yogurt plain tanpa gula
- 37g gula pasir
- 5g gelatin lembaran
- 120g krim kental dingin
Bahan Mousse Jeruk yang Segar- 110g jus jeruk segar
- 3g gelatin lembaran
- Irisan jeruk segar (untuk hiasan)
- 160g keju krim (suhu ruang)
- 80g yogurt plain tanpa gula
- 37g gula pasir
- 5g gelatin lembaran
- 120g krim kental dingin
Bahan Mousse Jeruk yang Segar- 110g jus jeruk segar
- 3g gelatin lembaran
- Irisan jeruk segar (untuk hiasan)
Instruksi Memasak
Step 1
1. Membuat Sponge Cokelat Genoise: Dalam mangkuk, campurkan 3 butir telur dan 120g gula pasir. Aduk rata.
Step 2
2. Letakkan mangkuk di atas panci berisi air mendidih (metode bain-marie). Kocok campuran telur dan gula di atas air hangat selama kurang lebih 5 menit. Campuran harus terasa hangat saat disentuh.
Step 3
3. Gunakan mixer tangan dengan kecepatan tinggi, kocok campuran selama sekitar 5 menit hingga adonan menjadi pucat, kental, dan membentuk pita saat diangkat. Kemudian, turunkan kecepatan ke rendah dan kocok selama 1 menit lagi untuk menghilangkan gelembung besar, menghasilkan adonan yang halus. Langkah ini sangat penting untuk mendapatkan spons yang ringan dan berudara.
Step 4
4. Ayak 115g tepung terigu protein rendah ke dalam adonan. Lipat perlahan menggunakan spatula, potong-potong adonan, hingga tidak ada lagi jejak tepung kering. Hindari mengaduk berlebihan agar gluten tidak terbentuk dan membuat kue menjadi keras.
Step 5
5. Dalam panci kecil, campurkan 50g susu cair dan 15g bubuk kakao. Panaskan perlahan di atas api kecil sambil diaduk hingga bubuk kakao larut sempurna dan campuran menjadi halus. Anda juga bisa melelehkan mentega pada langkah ini.
Step 6
6. Tambahkan campuran cokelat-susu yang sudah dihangatkan (sekitar 60-70°C) ke dalam adonan secara bertahap dalam 2-3 bagian. Aduk perlahan menggunakan spatula dengan hati-hati agar adonan tidak kempes, hingga warnanya merata.
Step 7
7. Masukkan 30g mentega cair (juga sekitar 60-70°C) ke dalam adonan. Aduk cepat hingga rata dan adonan menjadi mengkilap.
Step 8
8. Tuang adonan ke dalam loyang kue yang sudah disiapkan (ukuran sekitar 15-18 cm lingkaran). Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 180°C selama sekitar 20 menit, atau hingga tusuk gigi yang dimasukkan ke tengah keluar bersih.
Step 9
9. Setelah matang, biarkan sponge genoise cokelat dingin sepenuhnya di dalam loyang sebelum dibalikkan ke rak kawat. Setelah dingin, gunakan pisau bergerigi untuk memotong kue dengan hati-hati menjadi 2 atau 3 lapisan yang rata.
Step 10
10. Lapisi loyang kue atau ring kue (ukuran yang sama dengan lapisan kue Anda) dengan kertas roti. Letakkan satu lapisan sponge genoise cokelat yang sudah dipotong di dasar loyang yang sudah disiapkan. Jika lapisan kue terlalu besar, potong tepinya agar pas.
Step 11
1. Membuat Mousse Plain: Dalam mangkuk, kocok 160g keju krim suhu ruang yang sudah lembut bersama 80g yogurt plain hingga halus. 2. Tambahkan 37g gula pasir dan aduk hingga larut. 3. Rendam 5g gelatin lembaran dalam air dingin selama 5 menit. Peras kelebihan airnya dan lelehkan dengan lembut (misalnya, di microwave selama 10-15 detik). Masukkan gelatin cair yang sudah dilelehkan ke dalam campuran keju krim secara bertahap sambil diaduk cepat untuk mencegah gumpalan. 4. Dalam mangkuk terpisah yang dingin, kocok 120g krim kental dingin hingga membentuk puncak yang lembut (sekitar 80% kaku). Hati-hati jangan sampai terlalu kaku.
Step 12
11. Masukkan krim kental yang sudah dikocok ke dalam campuran keju krim dalam dua atau tiga tahap, aduk perlahan agar udara tidak hilang. Tuang mousse plain ini di atas lapisan genoise di loyang yang sudah disiapkan, ratakan permukaannya. Bekukan selama kurang lebih 3 jam, atau hingga benar-benar set. Set yang kencang sangat penting untuk pelapisan.
Step 13
12. (Untuk 3 lapis) Jika menggunakan lapisan kue tambahan, letakkan lagi irisan genoise di atas mousse plain yang sudah set. Anda dapat mengulangi proses penambahan mousse dan pembekuan untuk lapisan berikutnya untuk membuat kue 3 lapis sesuai keinginan. (Resep ini didasarkan pada 2 lapis; sesuaikan untuk 3 lapis dengan mengulangi langkah 11.)
Step 14
13. Membuat Mousse Jeruk: Panaskan perlahan 110g jus jeruk segar dalam panci kecil dengan api kecil. Rendam 3g gelatin lembaran dalam air dingin selama 5 menit, peras kelebihan airnya, lalu lelehkan. Aduk gelatin cair yang sudah dilelehkan ke dalam jus jeruk hangat hingga larut sepenuhnya. Jika Anda ingin memasukkan irisan jeruk di dalam mousse, Anda bisa menambahkannya sekarang atau menatanya di dinding bagian dalam cetakan sebelum menuang. Dinginkan campuran ini di lemari es hingga mulai mengental sedikit – Anda ingin mousse sedikit set, tidak sepenuhnya seperti jeli.
Step 15
14. Keluarkan kue beku dari cetakan dengan hati-hati. (Menghangatkan sisi cetakan sebentar dengan handuk hangat atau obor dapur dapat membantu melepaskannya). Tuang mousse jeruk yang sedikit mengental di atas lapisan kue yang sudah set, ratakan permukaannya. Dinginkan di lemari es setidaknya selama 2 jam, atau hingga mousse mengeras. Hiasi dengan irisan jeruk segar atau daun mint untuk hasil akhir yang indah. Nikmati Kue Mousse Jeruk Anda yang luar biasa!
