Kue Levain Gaya New York Autentik: Kelezatan Buatan Rumah!
Buat Kue Levain New York Terkenal dengan Mudah di Rumah
Rasakan keajaiban kue Levain legendaris dari New York, yang disebut ‘harus dicoba sebelum mati’, langsung di dapur Anda sendiri! Dengan bahan-bahan sederhana yang mungkin sudah Anda miliki, Anda dapat dengan mudah membuat kue-kue ini, yang terkenal dengan tekstur luar biasa dan rasa kaya mereka. Sempurna sebagai hadiah atau suguhan pribadi, mari kita panggang kue Levain surgawi ini bersama-sama! ^^
Bahan Adonan Kue- Tepung terigu serbaguna 100g
- Tepung terigu protein rendah (cake flour) 55g
- Tepung maizena (cornstarch) 2g (sekitar 1/2 sdt)
- Baking powder 2g (sekitar 1/2 sdt)
- Baking soda 2g (sekitar 1/2 sdt)
- Gula pasir 50g (sekitar 1/4 cup)
- Gula palem (brown sugar) 50g (sekitar 1/4 cup)
- Garam 1 jumput
- Mentega tawar (unsalted butter) 100g (dingin, potong dadu 1cm)
- 1 butir telur (suhu ruang)
- Ekstrak vanila 2g (sekitar 1/2 sdt)
- Chocochips dark chocolate 70g (atau dark chocolate cincang)
- Cokelat susu (milk chocolate) 50g (atau milk chocolate cincang)
- Kacang kenari (walnuts) 120g (sudah diolah, cincang kasar)
Instruksi Memasak
Step 1
Langkah pertama untuk kesempurnaan kue Levain! Potong mentega menjadi dadu berukuran 1cm dan simpan tetap dingin di lemari es. Pastikan telur Anda berada pada suhu ruang dengan mengeluarkannya sekitar 30 menit sebelum mulai. Untuk rasa yang lebih enak, olah terlebih dahulu kacang kenari dengan merebusnya sebentar dalam air mendidih atau memanggangnya di wajan, lalu rendam dalam air dingin untuk menghilangkan rasa pahitnya. Keringkan sepenuhnya dengan tisu dapur sebelum dicincang.
Step 2
Siapkan peralatan memanggang Anda terlebih dahulu agar proses berjalan lancar. Anda akan membutuhkan mangkuk besar, saringan halus, spatula silikon, pengocok (whisk), dan mixer tangan (atau pengocok bisa digunakan). Oven akan dipanaskan nanti dalam resep.
Step 3
Cincang kasar kacang kenari yang sudah diolah tadi dengan tangan di atas talenan. Usahakan teksturnya kasar, jangan terlalu halus, agar Anda dapat menikmati sensasi renyahnya di setiap gigitan.
Step 4
Dalam mangkuk kecil, kocok ringan telur suhu ruang dengan pengocok. Tambahkan sejumput garam dan aduk rata. Sisihkan. Garam akan sedikit meningkatkan profil rasa keseluruhan kue.
Step 5
Dalam mangkuk besar, campurkan tepung terigu serbaguna, tepung terigu protein rendah, tepung maizena, baking powder, dan baking soda. Aduk rata menggunakan pengocok untuk memastikan semua bahan tercampur merata. Mencampur bahan kering terlebih dahulu membantu mencegah pembentukan gluten berlebih dan berkontribusi pada tekstur kue yang lembut.
Step 6
Siapkan juga cokelat Anda! Jika Anda menggunakan cokelat batangan, potong menjadi potongan seukuran gigitan yang mudah dicampur ke dalam adonan. Chocochips juga sangat baik digunakan apa adanya.
Step 7
Mari kita mulai membuat dasar adonan kue. Menggunakan mixer tangan dengan kecepatan rendah, aduk sebentar mentega dingin yang sudah dipotong dadu. Penting untuk menjaga mentega tetap dingin dan tidak terlalu lembek; cukup pecah bongkahan besar menjadi potongan-potongan yang lebih kecil.
Step 8
Tambahkan gula pasir dan gula palem ke dalam mentega. Mulai mencampur dengan kecepatan paling rendah mixer tangan untuk mencegah gula berhamburan, lalu naikkan secara bertahap ke kecepatan sedang. Yang terpenting, JANGAN mengocok mentega dan gula hingga pucat dan mengembang. Campur hanya sampai gula tercampur merata ke dalam mentega, dengan tekstur sedikit kasar yang masih tersisa. Waktu pencampuran yang singkat ini adalah kunci untuk mencapai tekstur padat khas kue Levain, biasanya selama sekitar 1-2 menit.
Step 9
Masukkan ekstrak vanila. Sekarang, tambahkan campuran telur kocok secara bertahap dalam 3-4 kali penambahan, aduk dengan kecepatan sedang menggunakan mixer tangan. Pastikan setiap penambahan telur tercampur sepenuhnya sebelum menambahkan berikutnya untuk menjaga emulsi yang stabil. Kerok sisi mangkuk dengan spatula silikon di antara penambahan agar semua tercampur merata.
Step 10
Setelah menggunakan mixer tangan, gunakan spatula silikon Anda untuk mengikis adonan yang menempel di dasar dan sisi mangkuk, lalu kumpulkan ke tengah. Ini memastikan pencampuran semua bahan secara merata.
Step 11
Ayak bahan kering yang sudah dicampur (tepung terigu serbaguna, tepung terigu protein rendah, tepung maizena, baking powder, baking soda) di atas campuran mentega-telur. Mengayak membantu memberi udara pada tepung dan menciptakan tekstur kue yang lebih ringan.
Step 12
Gunakan spatula silikon Anda, aduk perlahan bahan kering ke dalam bahan basah hingga tercampur rata. Gunakan gerakan memotong, pindahkan spatula dari dasar mangkuk ke atas, atau buat gerakan angka ’11’. Hindari mengaduk berlebihan, karena ini dapat mengembangkan gluten dan menghasilkan kue yang keras.
Step 13
Aduk hanya sampai tidak ada lagi tepung kering yang terlihat. Beberapa garis tepung tidak masalah pada tahap ini, karena akan tercampur saat Anda menambahkan cokelat dan kacang.
Step 14
Tambahkan kacang kenari cincang, chocochips dark chocolate, dan milk chocolate ke dalam adonan. Aduk perlahan hanya sampai bahan tambahan tersebar merata di seluruh adonan. Berhati-hatilah agar tidak mengaduk berlebihan; Anda hanya ingin semuanya menyatu.
Step 15
Kumpulkan adonan menjadi massa yang padat, bungkus rapat dengan plastik wrap, dan dinginkan di lemari es selama minimal 1 jam. Periode pendinginan ini memungkinkan mentega mengeras kembali, menstabilkan adonan, dan memperdalam rasa. Sekitar 20 menit sebelum waktu pendinginan berakhir, panaskan oven Anda hingga 210℃ (410℉). (Sesuaikan suhu berdasarkan kalibrasi oven Anda!)
Step 16
Setelah adonan dingin, bagi menjadi beberapa bagian. Targetkan sekitar 100g-110g per kue untuk ukuran yang cukup besar. (Atau, bagi menjadi porsi 80g-90g untuk sekitar 8 kue).
Step 17
Bentuk setiap bagian menjadi bola kasar dengan lembut tanpa terlalu banyak mengolah adonan. Bentuk yang sedikit tidak beraturan adalah bagian dari pesona kue Levain! Letakkan kertas roti di atas loyang dan susun adonan dengan jarak yang cukup di antara mereka, karena adonan akan melebar saat dipanggang.
Step 18
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan. Mulai pada suhu 210℃ (410℉) selama 5 menit pertama, lalu turunkan suhu menjadi 190℃ (375℉) dan panggang selama 15-20 menit lagi, dengan total waktu pemanggangan sekitar 20-25 menit. Perhatikan kue dengan cermat, sesuaikan waktu dan suhu sesuai kebutuhan, berdasarkan oven Anda dan tingkat kecoklatan pada pinggirannya.
Step 19
Keluarkan kue dari oven ketika pinggirannya berwarna cokelat keemasan yang kaya dan permukaannya juga sedikit kecoklatan. Kue masih akan lunak dan agak mengembang. Biarkan dingin di atas loyang selama minimal 10 menit sebelum dipindahkan. Ini memungkinkan mereka mengeras dan terus matang dari sisa panas.
Step 20
Setelah sedikit dingin di atas loyang, pindahkan kue dengan hati-hati ke rak kawat pendingin hingga benar-benar dingin. Kue perlu dingin sepenuhnya untuk mencapai bagian luar yang renyah dan bagian dalam yang lengket.
Step 21
Voila! Kue Levain buatan rumah Anda siap. Meskipun lezat saat masih hangat, kue ini akan mengembangkan tekstur yang lebih kenyal dan rasa yang lebih kaya setelah disimpan satu atau dua hari dalam wadah kedap udara. Untuk penyimpanan lebih lama, bekukan kue yang sudah benar-benar dingin lalu cairkan pada suhu ruang sebelum dinikmati. Sempurna disajikan dengan segelas susu atau secangkir kopi untuk momen yang menyenangkan!
