Kue Krim Ubi Manis yang Lembut
Membuat Kue Krim Ubi Manis Ukuran 2 Tier
Kue krim ubi manis yang lezat, cocok untuk acara spesial! Kue ini menawarkan kelembutan mewah dan rasa manis yang lembut, sangat disukai oleh orang tua. Saya membuatnya untuk ulang tahun ibu mertua saya, dan beliau sangat menyukainya!
Sponge Cake Genovise Ukuran 2- 3 butir Telur
- 100g Gula
- 90g Tepung Terigu Protein Rendah (Cake Flour)
- 20g Mentega Leleh
Krim Pastry Kaya Rasa- 2 kuning Telur
- 60g Gula
- 30g Tepung Maizena
- 300g Susu
- 10g Mentega
Krim Ubi Manis- 600g Ubi Manis Kukus Halus
- 30g Mentega Suhu Ruang
- 45g Madu
- 100g Krim Kental (Heavy Cream)
Untuk Olesan (Icing)- 150g Krim Kental (Heavy Cream)
- 2 kuning Telur
- 60g Gula
- 30g Tepung Maizena
- 300g Susu
- 10g Mentega
Krim Ubi Manis- 600g Ubi Manis Kukus Halus
- 30g Mentega Suhu Ruang
- 45g Madu
- 100g Krim Kental (Heavy Cream)
Untuk Olesan (Icing)- 150g Krim Kental (Heavy Cream)
- 150g Krim Kental (Heavy Cream)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan sponge cake genovise yang akan menjadi dasar kue Anda. Sebaiknya panggang ini terlebih dahulu. Proses selanjutnya akan sedikit panjang, tetapi dengan mengikuti setiap langkah dengan cermat, Anda akan berhasil membuat kue yang lezat! Mari kita mulai dengan membuat krim pastry yang lembut. Mohon ukur dan siapkan semua bahan untuk krim pastry secara akurat.
Step 2
Dalam mangkuk, kocok ringan kuning telur. Kemudian, tambahkan gula dan aduk hingga tercampur rata dan adonan menjadi lembut tanpa gumpalan. Penting untuk mengaduk secara menyeluruh agar gula larut sempurna ke dalam kuning telur.
Step 3
Setelah campuran kuning telur dan gula berubah warna menjadi gading dan sedikit mengental, tambahkan tepung maizena dan aduk rata untuk menghindari gumpalan. Aduk hingga maizena tercampur sempurna, lalu sisihkan sejenak.
Step 4
Dalam panci terpisah, panaskan susu dengan api sedang-kecil hingga mulai muncul gelembung di pinggirnya. Hati-hati jangan sampai mendidih terlalu kuat.
Step 5
Tuangkan susu hangat sedikit demi sedikit ke dalam campuran kuning telur dari langkah 2, sambil terus dikocok. Tambahkan susu secara bertahap untuk mencegah kuning telur matang. Kocok terus saat menuangkan.
Step 6
Campuran kuning telur dan susu yang sudah tercampur, tuang kembali ke dalam panci. Masak dengan api sedang, aduk terus dengan whisk selama sekitar 1-2 menit hingga mengental. Pastikan Anda mengaduk dasar panci untuk mencegah lengket.
Step 7
Krim pastry siap ketika sudah cukup kental sehingga Anda dapat membuat garis di dasar panci dengan whisk, dan garis itu bertahan sejenak. Terus aduk untuk mencegah gosong. Setelah mencapai konsistensi ini, angkat dari api.
Step 8
Saring krim pastry hangat melalui saringan halus. Langkah ini memastikan tekstur krim yang sangat halus dan lembut.
Step 9
Ratakan krim pastry yang sudah disaring tipis-tipis di dalam wadah datar. Tutup permukaan krim secara langsung dengan plastic wrap, pastikan tidak ada gelembung udara yang terperangkap di antara krim dan wrap. Ini mencegah terbentuknya lapisan kulit pada krim. Dinginkan krim pastry di lemari es hingga dingin.
Step 10
Sekarang, mari siapkan krim ubi manis. Haluskan 600g ubi manis yang sudah dikukus hingga lembut. Tambahkan 30g mentega lunak (suhu ruang), 45g madu, dan 100g krim kental dingin. Campur semuanya hingga rata dan menjadi adonan krim yang lembut.
Step 11
Keluarkan krim pastry yang sudah didinginkan dari lemari es dan kocok ringan agar kembali lembut. Kemudian, perlahan campurkan adonan ubi manis ke dalam krim pastry hingga keduanya tercampur sempurna menjadi mousse ubi manis yang indah.
Step 12
Ini adalah tampilan krim ubi manis yang sudah tercampur – mousse ubi manis yang lembut dan lezat, siap mengisi kue Anda!
Step 13
Saatnya merakit dan menghias kue! Sponge cake Anda harus benar-benar dingin. Idealnya, panggang sponge cake sehari sebelumnya, karena akan memudahkan penanganan. Potong sekitar 1 cm dari bagian atas kulit sponge cake untuk menciptakan permukaan yang rata.
Step 14
Pasang ring kue atau strip asetat di sekeliling lapisan dasar sponge cake. Ini akan membantu menahan isian krim dan memberikan bentuk yang rapi pada kue Anda.
Step 15
Isi ring kue yang sudah disiapkan dengan mousse ubi manis dari langkah 11 hingga penuh. Ratakan permukaan atasnya secara merata dengan spatula. Dinginkan kue di lemari es selama minimal 1 jam agar krim mengeras dengan baik.
Step 16
Ambil sisa-sisa sponge cake (dari langkah 12, kecuali bagian kulit yang kecoklatan) dan hancurkan menjadi remah-remah halus. Remah-remah ini akan digunakan untuk menghias bagian luar kue, menciptakan efek ‘castella’.
Step 17
Keluarkan kue dengan hati-hati dari lemari es setelah didinginkan selama minimal 1 jam dan krim sudah mengeras. Sekarang, oleskan lapisan glasir yang halus ke seluruh permukaan kue – baik bagian atas maupun sampingnya.
Step 18
Tekan perlahan remah-remah kue yang sudah disiapkan pada langkah 15 ke kue yang baru saja dioles glasir, menutupi sisi dan atasnya secara merata. Tekan perlahan agar menempel dengan baik.
Step 19
Terakhir, kocok sisa krim kental dan hias kue dengan semprotan dekoratif di atasnya. Taburi dengan irisan almond untuk hasil akhir yang indah. Kue Krim Ubi Manis Anda yang elegan dan lezat kini siap disajikan!
