Kue Krim Ubi Jalar Lembut
Manis dan Lembut: Kue Ubi Jalar Buatan Sendiri untuk Sore Hari
Ini adalah resep untuk kue krim ubi jalar yang lembut, sempurna untuk dinikmati di rumah seperti hidangan penutup kafe. Kue ini menampilkan lapisan bolu spons yang lembab, ubi jalar yang dilumatkan dengan manis, dan krim kocok yang halus. Kombinasi krim yang diberi sedikit aroma rum dan ubi jalar yang dipotong dadu kecil berukuran 0.5cm memberikan sensasi gigitan yang menyenangkan. Kue ini sehat, tidak terlalu manis, dan memiliki rasa lembut yang disukai semua kalangan usia. Nikmati tekstur kue ubi jalar yang mengembang dan lumer di mulut ini!
Bahan Bolu Spons (untuk 2 loyang bulat ukuran 18cm)- Telur: 2000g (sekitar 112g)
- Gula: 1540g (sekitar 86g)
- Pengemulsi (S.P.): 64g (sekitar 4g)
- Tepung Terigu Protein Rendah: 1400g (sekitar 78g)
- Baking Powder (B.P.): 48g (sekitar 3g)
- Mentega: 192g (sekitar 12g)
- Air: 200g (sekitar 12g)
- Minyak Sayur: 280g (sekitar 16g)
Bahan Isian dan Hiasan Kue (untuk 1 loyang bulat ukuran 18cm)- Ubi jalar panggang (atau rebus): 150g (kupas kulit dan potong dadu kecil 0.5cm)
- Krim kental (untuk dikocok): 150g + Gula: 32g + Rum: sedikit
- Krim kental (untuk hiasan): 250g
Sirup untuk Melebabkan Bolu (sedikit)- Air: 100g
- Gula: 4g
- Rum atau Kahlúa (opsional)
- Ubi jalar panggang (atau rebus): 150g (kupas kulit dan potong dadu kecil 0.5cm)
- Krim kental (untuk dikocok): 150g + Gula: 32g + Rum: sedikit
- Krim kental (untuk hiasan): 250g
Sirup untuk Melebabkan Bolu (sedikit)- Air: 100g
- Gula: 4g
- Rum atau Kahlúa (opsional)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan remah-remah (bubuk halus) dari bolu spons dengan menayaknya. Remah ini akan digunakan untuk menghias bagian samping kue yang sudah jadi.
Step 2
Ayak kembali remah-remah tersebut untuk memastikan benar-benar halus. Remah yang halus penting untuk hasil akhir yang indah.
Step 3
1. Dalam panci, panaskan mentega, air, dan minyak sayur dengan api sedang-kecil hingga mentega benar-benar meleleh. Biarkan campuran ini dingin hingga suhu sekitar 60%. 2. Dalam mangkuk mixer, campurkan telur, gula, dan pengemulsi. Kocok dengan mixer kecepatan rendah selama 1 menit, lalu naikkan ke kecepatan sedang-tinggi dan kocok selama 7-8 menit hingga adonan mengembang, berwarna pucat, dan membentuk pita. (Mempertahankan waktu pengocokan yang tepat sangatlah penting!). 3. Masukkan campuran mentega yang sudah dingin (dari langkah 1) ke dalam adonan telur yang sudah dikocok (dari langkah 2). Aduk perlahan menggunakan spatula, hati-hati jangan sampai adonan kempes. 4. Tuang adonan ke dalam dua loyang bulat ukuran 18cm yang sudah disiapkan, isi masing-masing sekitar 50-55%. Disarankan melapisi loyang dengan kertas roti.
Step 4
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 170°C selama kurang lebih 30 menit. Setelah matang, segera keluarkan kue dari oven dan letakkan di rak kawat hingga benar-benar dingin. Setelah dingin, jika perlu, iris setiap kue secara horizontal menjadi tiga lapisan. Sisihkan sisa remah untuk hiasan nanti.
Step 5
Kupas ubi jalar dan potong dadu kecil berukuran sekitar 0.5cm x 0.5cm. Memotongnya menjadi dadu daripada melumatkannya akan memberikan tekstur yang menyenangkan pada kue.
Step 6
Dalam mangkuk dingin, campurkan krim kental, gula, dan rum. Kocok hingga membentuk puncak yang kaku. Usahakan kekentalannya pas (sekitar 85% kocokan).
Step 7
Ambil sekitar dua pertiga dari krim kocok dan campurkan perlahan dengan ubi jalar yang sudah dipotong dadu. Sisakan sepertiga krim kocok yang tersisa untuk melapisi bagian luar kue.
Step 8
Iris secara horizontal salah satu lapisan bolu yang sudah dingin menjadi tiga lapisan. Letakkan lapisan paling bawah di dalam cetakan kue atau piring saji. Olesi lapisan ini secara merata dengan campuran sirup (air, gula, dan rum) menggunakan kuas. Mengolesi dengan sirup akan membuat bolu menjadi lebih lembab.
Step 9
Sebarkan lapisan campuran ubi jalar dan krim secara merata di atas bolu yang sudah dilembabkan. Letakkan lapisan bolu lainnya di atasnya, olesi dengan sirup, lalu tambahkan lagi lapisan campuran ubi jalar dan krim.
Step 10
Terakhir, letakkan lapisan bolu yang tersisa di atas lapisan krim ubi jalar.
Step 11
Gunakan krim kocok yang disisihkan untuk melapisi seluruh kue, menutupi bagian atas dan samping secara merata. Usahakan agar lapisan hiasan terlihat rapi dan mulus.
Step 12
Hias bagian samping kue dengan menempelkan remah ubi jalar yang sudah disiapkan pada permukaan yang sudah dihias krim. Gunakan sisa krim untuk menghias bagian atas sesuai selera, lalu taburkan sedikit lagi remah di atasnya untuk tampilan kue ubi jalar yang lebih menarik dan lezat.
