Kue Keju Soufflé Mascarpone Lembut
Membuat Kue Keju Soufflé Empuk dengan Mascarpone (Tanpa Krim Keju)
Resep kue keju soufflé yang super lembut dan mengembang ini dibuat menggunakan keju mascarpone sebagai pengganti krim keju, sangat cocok jika Anda memiliki sisa keju mascarpone. Nikmati hidangan penutup berkualitas kafe di rumah Anda! Tonton video tutorial 1 menit di sini: https://youtube.com/shorts/Y9NURkimvYI?feature=share
Bahan-bahan- 150g Keju Mascarpone
- 40g Mentega tawar (unsalted butter)
- 80g Susu cair
- 7g Madu
- 50g Kuning telur (sekitar 3 kuning telur)
- 6g Pasta vanila (atau ekstrak vanila)
- 35g Tepung terigu protein rendah (cake flour)
- 100g Putih telur (sekitar 3 putih telur)
- 65g Gula pasir
Instruksi Memasak
Step 1
Dalam panci, campurkan keju mascarpone, mentega, dan susu. Panaskan dengan api kecil sambil terus diaduk hingga mentega benar-benar meleleh. Pastikan adonan tetap lembut dan tidak menggumpal, jangan sampai mendidih.
Step 2
Setelah mentega meleleh, masukkan kuning telur dan pasta vanila. Kocok menggunakan whisk hingga tercampur rata dan adonan menjadi halus. Aroma vanila akan memperkaya cita rasa keju.
Step 3
Tambahkan madu untuk memberikan rasa manis alami, lalu aduk kembali hingga semua bahan tercampur sempurna. Anda bisa menggantinya dengan sedikit gula pasir jika suka.
Step 4
Ayak tepung terigu protein rendah ke dalam adonan sebanyak 2-3 kali agar halus. Aduk perlahan menggunakan spatula hingga tepung tercampur rata dan tidak ada gumpalan. Hindari mengaduk berlebihan agar kue tidak menjadi keras.
Step 5
Untuk tekstur yang lebih halus, saring adonan kuning telur menggunakan saringan halus. Langkah ini akan menghasilkan permukaan kue yang mulus setelah matang.
Step 6
Di mangkuk terpisah yang bersih, kocok putih telur menggunakan mixer atau whisk hingga berbusa. Masukkan gula pasir secara bertahap sedikit demi sedikit sambil terus dikocok hingga membentuk meringue yang kaku dan mengkilap (stiff peaks).
Step 7
Ambil sekitar sepertiga bagian meringue, lalu campurkan secara perlahan ke dalam adonan kuning telur menggunakan spatula dengan teknik aduk balik (folding) agar udara dalam meringue tidak hilang. Ulangi dengan sikitnya meringue hingga semua tercampur rata. Pengadukan yang lembut adalah kunci kelembutan kue soufflé ini.
Step 8
Siapkan loyang ring (mousse ring) berdiameter 15 cm atau loyang kue lainnya, lapisi bagian dasar dan pinggirnya dengan kertas roti atau Teflon sheet. Tuang adonan kue keju dengan hati-hati ke dalam loyang yang sudah disiapkan. Hentakkan loyang perlahan beberapa kali di atas meja untuk mengeluarkan gelembung udara besar.
Step 9
Letakkan loyang kue di atas loyang yang lebih besar, lalu tuangkan air panas ke loyang yang lebih besar untuk membuat teknik water bath (au bain-marie). Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 100°C selama 40 menit, lalu naikkan suhu ke 130°C dan panggang lagi selama 55 menit. Waktu dan suhu pemanggangan bisa bervariasi tergantung oven Anda. Setelah matang, biarkan pintu oven sedikit terbuka dan dinginkan kue secara perlahan di dalam oven untuk mencegah kue retak dan menjaga kelembutannya.
