Kue Gugelhupf Lemon Segar
Buat Kue Gugelhupf Lembap dan Segar di Rumah
Resep ini memperkenalkan cara mudah membuat kue gugelhupf lemon yang lembap dan menyegarkan di rumah. Dengan menambahkan parutan kulit lemon segar ke dalam adonan dan menyelesaikannya dengan glasir lemon yang manis, Anda akan menciptakan hidangan penutup yang benar-benar istimewa. Kue gugelhupf mungil yang menggemaskan ini sempurna untuk teman minum teh atau sebagai hadiah!
Bahan Adonan Gugelhupf- 80g tepung terigu protein rendah (tepung kue)
- 80g mentega tawar, suhu ruang dan lunak
- 2 butir telur suhu ruang (sekitar 100g)
- 2g baking powder
- 2g air perasan lemon (sekitar 1/2 sdt)
- 1g ekstrak vanila (sekitar 1/4 sdt)
Bahan Zest Lemon- 60g gula pasir
- Parutan kulit dari 1/4 buah lemon
Bahan Pencuci Lemon- Soda kue (baking soda)
- Garam kasar
- Air mendidih
Bahan Glasir Lemon- 60g gula halus (icing sugar)
- 15g air perasan lemon (sekitar 1 sdm)
- Beberapa lembar daun mint apel (untuk hiasan)
- 60g gula pasir
- Parutan kulit dari 1/4 buah lemon
Bahan Pencuci Lemon- Soda kue (baking soda)
- Garam kasar
- Air mendidih
Bahan Glasir Lemon- 60g gula halus (icing sugar)
- 15g air perasan lemon (sekitar 1 sdm)
- Beberapa lembar daun mint apel (untuk hiasan)
- 60g gula halus (icing sugar)
- 15g air perasan lemon (sekitar 1 sdm)
- Beberapa lembar daun mint apel (untuk hiasan)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, olesi loyang gugelhupf Anda secara menyeluruh dengan mentega cair. Kemudian, taburi bagian dalam loyang secara merata dengan tepung terigu, tepuk-tepuk untuk menghilangkan kelebihannya. Ini mencegah adonan menempel, jadi masukkan loyang yang sudah disiapkan ke dalam kulkas agar dingin.
Step 2
Membersihkan lemon dengan benar sangat penting. Mulailah dengan menggosok permukaan lemon menggunakan soda kue untuk menghilangkan pestisida atau lilin. Bilas hingga bersih di bawah air mengalir.
Step 3
Setelah dicuci dengan soda kue, gosok lemon lagi dengan garam kasar. Sifat abrasif garam membantu membersihkan kulit lemon dengan lebih efektif.
Step 4
Masukkan lemon yang sudah bersih ke dalam air mendidih selama kurang lebih 30 detik. Perebusan singkat ini membantu menghilangkan sisa lapisan lilin pada kulit lemon.
Step 5
Setelah lemon kering, gunakan parutan halus (microplane) atau pisau kecil yang tajam untuk mengikis atau memotong dengan hati-hati hanya bagian kulit kuning lemon, hindari bagian putihnya yang pahit. Cincang halus parutan kulit lemon tersebut.
Step 6
Campurkan parutan kulit lemon yang sudah dicincang halus dengan gula pasir yang sudah diukur sebelumnya, aduk rata. Ini akan menghasilkan campuran gula parutan lemon yang harum, yang akan memberikan aroma sitrus yang cerah pada kue.
Step 7
Sekarang, mari kita buat adonannya. Dalam mangkuk besar, masukkan mentega suhu ruang yang sudah lunak. Menggunakan mixer atau pengocok, kocok mentega dengan kecepatan rendah hingga lembut dan creamy. Pastikan tidak ada gumpalan besar.
Step 8
Tambahkan campuran gula parutan lemon yang sudah disiapkan sekaligus ke dalam mentega yang sudah dikocok. Mulailah mengaduk dengan kecepatan rendah untuk mencampurkan. Setelah gula mulai menyatu tanpa berhamburan, naikkan kecepatan ke sedang dan kocok selama kurang lebih 5 menit. Langkah ini sangat penting untuk melarutkan gula dan menciptakan tekstur yang ringan.
Step 9
Terus kocok hingga adonan menjadi pucat dan mengembang, menyerupai emulsi yang ringan dan creamy. Anda seharusnya tidak lagi mendengar suara ‘kres-kres’ dari butiran gula. Ini menandakan gula telah larut sepenuhnya ke dalam mentega.
Step 10
Setelah mentega dan gula tercampur rata, tambahkan telur kocok secara bertahap dalam 4-5 kali penambahan. Kocok rata setelah setiap penambahan dengan kecepatan rendah, pastikan setiap bagian telur tercampur sepenuhnya sebelum menambahkan berikutnya. Jika Anda menambahkan telur terlalu cepat, adonan bisa pecah. Lanjutkan hingga adonan halus dan homogen.
Step 11
Setelah telur tercampur rata, saatnya menambahkan bahan kering. Ayak tepung terigu dan baking powder secara bersamaan langsung di atas adonan. Mengayak membantu mengaerasi tepung dan mencegah gumpalan, berkontribusi pada tekstur kue yang lebih lembut.
Step 12
Menggunakan spatula, aduk perlahan bahan kering ke dalam bahan basah. Gunakan gerakan ‘memotong dan melipat’ (seperti angka 11) hanya sampai tidak ada lagi garis-garis tepung yang terlihat. Berhati-hatilah agar tidak mengaduk berlebihan, karena ini dapat mengembangkan gluten dan membuat kue menjadi keras.
Step 13
Saat tepung sudah hampir tercampur, tambahkan air perasan lemon dan ekstrak vanila. Ini akan meningkatkan profil rasa keseluruhan. Aduk perlahan ke dalam adonan hingga semuanya tercampur rata. Adonan harus halus dan lembut.
Step 14
Pindahkan adonan gugelhupf yang sudah jadi ke dalam kantong piping bag (piping bag). Jika Anda tidak punya kantong piping bag, Anda bisa menggunakan kantong zip-top yang kuat dengan sudut yang dipotong. Menggunakan kantong piping bag membantu mengisi loyang dengan rapi dan merata.
Step 15
Masukkan adonan ke dalam loyang gugelhupf yang sudah disiapkan, isi sekitar 80% dari kapasitasnya. Adonan akan mengembang saat dipanggang, jadi hindari mengisi terlalu penuh untuk mencegah adonan meluap. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180°C (350°F) selama kurang lebih 20 menit. Anda bisa memeriksa kematangannya dengan menusukkan tusuk sate ke bagian tengah; tusuk sate harus keluar bersih.
Step 16
Saat kue sedang dipanggang, siapkan glasir lemon. Dalam mangkuk kecil, campurkan gula halus dan air perasan lemon. Kocok hingga halus. Konsistensinya harus cukup kental untuk melapisi kue tetapi bisa dituang, tidak terlalu encer. Sesuaikan jumlah air perasan lemon jika perlu untuk mencapai konsistensi yang diinginkan.
Step 17
Setelah matang, keluarkan gugelhupf dari loyang dengan hati-hati dan dinginkan sepenuhnya di atas rak kawat. Setelah dingin, tuangkan atau oleskan glasir lemon yang sudah disiapkan di atas kue. Hiasi dengan daun mint apel segar atau potongan lemon kecil untuk hasil akhir yang indah.
Step 18
Meskipun lezat langsung dari oven, gugelhupf ini terasa lebih enak setelah didiamkan. Simpan di lemari es selama sekitar satu hari sebelum disajikan. Ini memungkinkan rasa untuk menyatu dan semakin dalam, menghasilkan pengalaman kue yang lebih nikmat!
