Kue Genovese Dasar yang Lembut
Resep Mudah Membuat Kue Genovese Lembut di Rumah
Resep ini akan memandu Anda membuat kue genovese yang luar biasa lembut dan halus seperti spons. Anda bisa membuatnya hanya dengan telur dan tepung, dan sangat cocok sebagai dasar untuk kue. Juga bisa dipanggang di air fryer, sehingga sangat praktis dibuat tanpa oven. Resep ini sangat direkomendasikan untuk pemula yang suka membuat kue di rumah! Saya akan membagikan tips detail untuk meningkatkan rasanya.
Bahan Dasar Kue Genovese (untuk loyang bundar ukuran 3)
- 4 butir telur (suhu ruang)
- 100g gula pasir (50g untuk putih telur, 50g untuk kuning telur)
- 5 tetes ekstrak vanila atau minyak vanila (opsional, untuk menghilangkan bau amis telur)
- 3 sdm minyak sayur (misalnya minyak biji anggur, minyak kanola)
- 3 sdm susu kedelai tawar atau Almond Breeze (tanpa pemanis)
- 1/2 sdt garam
- 145g tepung terigu protein rendah (diayak 2 kali)
Instruksi Memasak
Step 1
Kunci dari genovese yang baik dimulai dari pemisahan telur. Pisahkan dengan hati-hati 4 butir telur menjadi putih telur dan kuning telur. Berhati-hatilah agar tidak ada kuning telur yang tercampur ke dalam putih telur, karena ini sangat penting untuk menghasilkan meringue yang bagus.
Step 2
Masukkan putih telur yang sudah dipisah ke dalam mangkuk yang bersih dan kering. Pastikan tidak ada sisa air atau minyak. Taruh kuning telur di mangkuk bersih yang terpisah. Penting untuk memiliki wadah terpisah untuk setiap komponen agar tidak tercampur.
Step 3
Sekarang, saatnya mengocok putih telur. Gunakan mixer tangan atau pengocok (whisk), mulai kocok dengan kecepatan sedang untuk membuat busa. Proses ini memasukkan lebih banyak udara, menghasilkan tekstur yang lebih lembut.
Step 4
Setelah putih telur mulai berbusa, tambahkan 50g gula secara bertahap dalam 2-3 kali penambahan. Saat Anda menambahkan gula, tingkatkan kecepatan mixer menjadi tinggi. Sangat penting untuk menambahkan gula sedikit demi sedikit agar menghasilkan meringue yang stabil dan kencang.
Step 5
Ketika putih telur tercampur rata dengan gula dan terlihat mengkilap, meringue hampir siap. Saat Anda mengangkat pengocok, meringue harus membentuk puncak kaku yang sedikit melengkung di ujungnya. Jika puncaknya berdiri tegak, kemungkinan terlalu dikocok, jadi perhatikan konsistensinya.
Step 6
Biasanya, dengan penambahan gula bertahap dan pengocokan kecepatan tinggi, meringue kaku akan terbentuk dalam waktu sekitar 3-4 menit. Sesuaikan waktu berdasarkan konsistensi meringue.
Step 7
Dalam mangkuk terpisah berisi kuning telur, tambahkan 5 tetes minyak vanila untuk menambah rasa. Kemudian, tambahkan sisa 50g gula dan aduk rata dengan pengocok hingga halus. Kuning telur harus teremulsi dan berubah menjadi warna kuning pucat yang keruh.
Step 8
Ke dalam campuran kuning telur yang teremulsi, tambahkan 3 sdm minyak sayur dan 3 sdm susu kedelai tawar (atau Almond Breeze). Tambahkan juga 1/2 sdt garam. Terakhir, masukkan 145g tepung terigu protein rendah yang sudah diayak dua kali. Mengayak tepung membantu mencegah gumpalan dan memastikan adonan lebih halus.
Step 9
Gunakan pengocok atau spatula untuk mencampur adonan kuning telur secara perlahan hingga tidak ada lagi tepung kering yang terlihat. Hindari mengaduk berlebihan, karena dapat mengembangkan gluten dan membuat kue menjadi keras.
Step 10
Sekarang saatnya menggabungkan meringue dengan adonan kuning telur. Pertama, masukkan sekitar sepertiga bagian meringue (sekitar 2 sendok spatula) ke dalam adonan kuning telur. Mencampur sebagian meringue terlebih dahulu membantu menyamakan konsistensi adonan, sehingga lebih mudah memasukkan sisanya tanpa membuatnya kempes.
Step 11
Pada tahap ini, Anda bisa menggunakan pengocok dan mengaduk sedikit lebih kuat. Campurkan adonan kuning telur dan meringue hingga halus. Langkah ini penting untuk mendapatkan adonan yang menyatu.
Step 12
Masukkan sisa meringue ke dalam mangkuk. Mulai sekarang, aduklah dengan sangat lembut untuk menghindari adonan kempes. Gunakan spatula silikon untuk melipat meringue dari bawah ke atas adonan. Bayangkan melipat dengan lembut menggunakan sayap, bukan mengaduk kuat. Aduk ringan sekitar 30-40 kali.
Step 13
Setelah adonan putih telur dan kuning telur tercampur rata, menghasilkan adonan berwarna gading yang halus dan mengkilap, adonan siap! Mengaduk berlebihan dapat merusak tekstur genovese, jadi minimalkan proses pengadukan.
Step 14
Siapkan loyang bundar ukuran 3 dengan melapisi bagian bawah dan sampingnya menggunakan kertas roti. Ini mencegah adonan menempel. Tekan kertas roti dengan kuat ke loyang.
Step 15
Tuang adonan yang sudah jadi secara merata ke dalam loyang yang sudah disiapkan. Tuang dengan hati-hati untuk menghindari terbentuknya gelembung udara.
Step 16
Ratakan permukaan adonan, lalu gunakan sumpit atau tusuk sate kayu untuk mengaduknya dengan lembut dalam gerakan melingkar di atasnya. Langkah ini membantu menciptakan permukaan yang halus dan mencegah kue menjadi tidak rata selama dipanggang.
Step 17
Ketuk loyang dengan keras ke permukaan meja 2-3 kali. Tindakan ini mengeluarkan gelembung udara besar yang terperangkap di dalam adonan, memastikan permukaan yang halus dan struktur remah yang merata setelah dipanggang.
Step 18
Panaskan air fryer Anda hingga 170°C (340°F). Masukkan adonan ke dalam air fryer dan panggang selama kurang lebih 40 menit. Waktu memanggang dapat bervariasi tergantung model air fryer, jadi periksa secara berkala dan sesuaikan jika perlu. Kue matang ketika tusuk sate yang dimasukkan ke tengah keluar bersih.
Step 19
Keluarkan kue genovese yang sudah dipanggang dengan hati-hati dari loyang dan balikkan di atas rak kawat hingga dingin. Jika permukaannya halus dan rata setelah dibalik, Anda telah berhasil memanggang dengan sempurna! Sekarang Anda bisa menggunakan genovese lembut ini untuk membuat kue lezat.
