Kroket Daging Sapi Korea Nostalgia
[Universitas Kukdong] Resep Kroket Spesial Menggunakan Daging Sapi Korea
Mengingat steak hamburg yang sering dibuat ibu saya saat kecil, hidangan ini adalah transformasi dari kenangan itu, disesuaikan dengan selera saya menggunakan teknik yang dipelajari selama studi kuliner saya. Ini adalah hidangan canggih yang menampilkan daging sapi Korea cincang yang beraroma, sayuran segar, dan keju mozzarella lembut, menawarkan pengalaman rasa yang kaya dan memuaskan. Saus manis dan asam buatan sendiri, bersama dengan hiasan berwarna-warni, menjadikannya sempurna untuk hidangan utama yang mengenyangkan atau acara khusus. Temukan versi modern dari klasik yang dicintai yang menarik untuk semua usia. Nikmati sesi memasak yang menyenangkan dengan resep ini yang menafsirkan ulang rasa nostalgia!
Bahan Isian Kroket- 90g daging sapi Korea cincang
- 1/4 bawang bombay, cincang halus
- 20g wortel, cincang halus
- 1/2 kentang, rebus dan haluskan
- 15g jamur shiitake, iris tipis
- 15g keju mozzarella, potong dadu kecil
- 15g udang, cincang halus
- 24g terong, iris tipis
- 1 batang asparagus
- 4 siung bawang putih, cincang halus
- 2 butir telur (hanya putihnya)
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdm gula
- 3g minyak wijen
- 1/2 sdt lada hitam
- 1/3 sdt garam
- Tepung terigu (jumlah banyak)
- Tepung roti (jumlah banyak)
Bahan Saus Spesial- 2 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- 1 sdm madu
- 1 sdm saus tomat
- 1 sdm saus tonkatsu
- Sedikit saus Tabasco
- Sedikit air (untuk mengatur kekentalan)
Bahan Garnis Aromatik- 20g mentimun, iris tipis
- 40g cuka
- 20g gula
- Sejumput rempah acar
- 1 lembar daun salam
- 2 buah tomat ceri
- 1/4 labu kuning
- 100ml susu
- 10g mentega
- 10g irisan almond
- Sejumput garam
- 20g daun bawang iris tipis
- 1 sdt bubuk cabai
- 1 sdt kecap asin
- 1/3 sdt bawang putih cincang
- Sedikit minyak wijen
- Sejumput biji wijen sangrai
- 2 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- 1 sdm madu
- 1 sdm saus tomat
- 1 sdm saus tonkatsu
- Sedikit saus Tabasco
- Sedikit air (untuk mengatur kekentalan)
Bahan Garnis Aromatik- 20g mentimun, iris tipis
- 40g cuka
- 20g gula
- Sejumput rempah acar
- 1 lembar daun salam
- 2 buah tomat ceri
- 1/4 labu kuning
- 100ml susu
- 10g mentega
- 10g irisan almond
- Sejumput garam
- 20g daun bawang iris tipis
- 1 sdt bubuk cabai
- 1 sdt kecap asin
- 1/3 sdt bawang putih cincang
- Sedikit minyak wijen
- Sejumput biji wijen sangrai
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita siapkan bahan isian kroket. Cincang halus bawang bombay dan wortel, serta iris tipis jamur shiitake. Panaskan wajan dengan sedikit minyak, tumis bawang putih cincang hingga harum, lalu masukkan bawang bombay cincang, wortel, dan jamur shiitake iris. Bumbui ringan dengan garam dan merica, lalu tumis masing-masing hingga matang. Rebus kentang, dan selagi masih hangat, haluskan dengan garpu atau penumbuk kentang hingga lembut. Sayuran tumis dan kentang tumbuk ini akan menambah cita rasa yang lezat pada isian kroket.
Step 2
Sekarang, mari campurkan bahan isian untuk membuat adonan yang lezat. Dalam mangkuk besar, campurkan daging sapi cincang, bawang bombay, wortel, jamur shiitake yang sudah ditumis dan didinginkan, serta kentang tumbuk. Tambahkan putih telur, bawang putih cincang, garam, dan merica, lalu aduk perlahan hingga tercampur rata. Terakhir, bumbui dengan kecap asin, gula, dan minyak wijen untuk menyeimbangkan rasa dan menambah umami. Hindari menguleni terlalu keras; aduk perlahan adalah kunci untuk memastikan bahan-bahan hanya tercampur.
Step 3
Kita akan menyiapkan bahan-bahan untuk membuat isian kroket semakin spesial. Rebus asparagus dalam air mendidih dengan sejumput garam selama sekitar 30 detik hingga 1 menit untuk mempertahankan tekstur renyahnya. Iris tipis terong dan gulung untuk menciptakan bentuk yang bagus. Ini akan memastikan perpaduan harmonis antara kelembutan terong dan kerenyahan asparagus di dalam kroket.
Step 4
Sekarang saatnya membentuk kroket. Bagi adonan daging yang disiapkan pada langkah 1 menjadi tiga bagian. Campurkan udang cincang halus ke dalam satu bagian untuk aroma laut, tambahkan keju mozzarella potong dadu ke bagian lain untuk sensasi keju yang meleleh, dan masukkan jamur shiitake iris ke dalam sisa bagian untuk aroma tanah. Bentuk setiap bagian menjadi bola dan bungkus dengan irisan terong yang sudah disiapkan. Kemudian, lapisi setiap kroket secara merata dengan tepung, celupkan ke dalam telur kocok, dan terakhir lapisi sepenuhnya dengan tepung roti, persiapkan untuk digoreng. Lapisan tepung roti yang baik sangat penting untuk mendapatkan tekstur renyah yang sempurna!
Step 5
Saatnya menggoreng kroket yang sudah disiapkan hingga keemasan dan renyah. Tuang minyak goreng secukupnya ke dalam panci dan panaskan hingga suhu sekitar 170°C (340°F). (Sepotong kecil adonan yang dijatuhkan akan langsung mengapung.) Setelah minyak mencapai suhu yang tepat, masukkan kroket dengan hati-hati dan goreng selama sekitar 4-5 menit hingga berwarna cokelat keemasan dan renyah. Hindari memenuhi panci terlalu banyak, karena ini dapat menurunkan suhu minyak. Angkat kroket yang sudah digoreng dan letakkan di atas tisu dapur untuk meniriskan kelebihan minyak. Kroket yang baru digoreng sungguh luar biasa!
Step 6
Selanjutnya, mari kita buat acar mentimun manis dan asam. Dalam panci kecil, campurkan air, cuka, dan gula dalam perbandingan 2:1:1. Tambahkan selembar daun salam dan sejumput rempah acar, lalu didihkan. Setelah gula larut sepenuhnya, masukkan irisan mentimun tipis dan masak sebentar lagi. Biarkan dingin sepenuhnya untuk membuat acar mentimun yang renyah dan menyegarkan. Kesegaran mentimun akan mengurangi rasa kaya dari kroket.
Step 7
Mari kita buat tomat manisan yang manis. Buat sayatan berbentuk silang kecil di bagian atas setiap tomat ceri. Kemudian, blansir sebentar dalam air mendidih, lalu bilas dengan air dingin dan kupas kulitnya. Dalam panci, campurkan air dan gula dengan perbandingan 1:1, lalu panaskan hingga gula larut sepenuhnya, membentuk sirup. Setelah sirup siap, tambahkan tomat yang sudah dikupas, pastikan terendam, lalu masak perlahan dengan api kecil. Tomat manisan yang dibuat seperti ini akan menawarkan kontras yang manis namun menyegarkan.
Step 8
Kita akan membuat pure labu kuning yang lembut. Kupas dan buang biji labu kuning, lalu kukus hingga empuk. Keluarkan daging labu kuning yang sudah dikukus, lalu blender bersama susu hingga halus. Pindahkan pure labu kuning yang sudah diblender ke dalam panci, tambahkan mentega, dan masak dengan api kecil sambil terus diaduk. Setelah pure yang lembut dan creamy tercapai, taburi dengan irisan almond panggang untuk menambah tekstur. Pure labu kuning yang manis dan lembut ini sangat cocok dipadukan dengan kroket.
Step 9
Mari kita siapkan juga salad daun bawang iris pedas. Letakkan irisan daun bawang segar dalam mangkuk. Campurkan kecap asin, bubuk cabai, gula, cuka, sedikit minyak wijen, dan sejumput biji wijen sangrai untuk membuat saus. Tuangkan saus ke atas daun bawang dan aduk perlahan hingga tercampur rata. Ini akan menghasilkan salad daun bawang iris yang renyah dan pedas yang menambah lapisan kompleksitas rasa pada hidangan.
Step 10
Terakhir, mari kita buat saus spesial yang sangat cocok dipadukan dengan kroket. Dalam wajan kecil, campurkan gochujang, madu, saus tomat, dan saus tonkatsu. Tambahkan sedikit saus Tabasco untuk sedikit rasa pedas. Jika saus terlalu kental, tambahkan sedikit air untuk mencapai kekentalan yang diinginkan. Panaskan dengan api kecil sambil diaduk perlahan hingga saus sedikit mendidih. Ini menciptakan saus manis, asam, dan sedikit pedas yang seimbang, yang sangat lezat dengan kroket yang baru digoreng!