Kombinasi Tiga Rasa: Kakap, Pesto Mugwort, dan Nasi Bakar
Kakap, Pesto Mugwort, dan Nasi Bakar: Sajian Lezat dan Bergizi
Mempersembahkan hidangan istimewa yang memanfaatkan kelezatan kakap (flounder) domestik yang rendah kalori dan tinggi protein. Meskipun paling nikmat disantap mentah (sashimi), resep ini mengubah sisa kakap atau potongan fillet menjadi sajian memuaskan, bahkan cocok untuk dinikmati sendiri. Kami memadukan kakap domestik segar dengan pesto mugwort (chamnnamul) aromatik buatan sendiri dan kue beras yang dibakar sebentar untuk memberikan kontras tekstur yang menyenangkan. ‘Kombinasi Tiga Rasa Kakap, Pesto Mugwort, dan Nasi’ ini adalah mahakarya rasa, nutrisi, dan tampilan visual. Tingkatkan pengalaman makan Anda di rumah!
Bahan Utama- 160g Kakap Domestik, potong fillet (Sisa sashimi kakap segar juga bisa digunakan)
- 80g Nasi Putih Matang
- 4 Biji Kacang Mete (untuk patty kakap)
- 2 sejumput Garam Laut
- Sejumput Lada Hitam
- 10g Tepung Ketan (untuk mengikat patty kakap)
- Sedikit Minyak Zaitun (untuk melapisi patty kakap dan membakar nasi)
Pesto Mugwort Aromatik (Untuk 2 porsi)- 50g Mugwort Segar (‘Chamnnamul’)
- 12 Biji Kacang Mete Panggang (untuk rasa kaya)
- 1 siung Bawang Putih (cincang halus)
- 30g Keju Grana Padano (atau Parmesan)
- 0.5 sdt Garam Laut
- 1 sdm Biji Wijen Panggang (untuk rasa nutty dan tekstur)
- 30ml Minyak Zaitun Extra Virgin (untuk menyesuaikan kekentalan)
- 50g Mugwort Segar (‘Chamnnamul’)
- 12 Biji Kacang Mete Panggang (untuk rasa kaya)
- 1 siung Bawang Putih (cincang halus)
- 30g Keju Grana Padano (atau Parmesan)
- 0.5 sdt Garam Laut
- 1 sdm Biji Wijen Panggang (untuk rasa nutty dan tekstur)
- 30ml Minyak Zaitun Extra Virgin (untuk menyesuaikan kekentalan)
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan fillet kakap domestik potong fillet. Anda bisa membelinya dari pasar online seperti ‘Kurly’ atau menggunakan sashimi kakap segar jika ada sisa. Pastikan kakap segar dan benar-benar kering dengan tisu dapur.
Step 2
Dengan hati-hati, buang kulit tipis dari sisi perut fillet kakap menggunakan pisau. Pisahkan daging kakap yang bersih. Sangat penting untuk menghilangkan semua kelembapan dengan tisu dapur agar patty tidak mudah hancur.
Step 3
Dalam blender atau food processor, campurkan daging kakap, 10g tepung ketan, 2 sejumput garam laut, dan sejumput lada hitam. Proses hingga menjadi pasta halus. Tepung ketan akan membantu menciptakan tekstur yang sangat lembut dan sedikit kenyal.
Step 4
Bagi adonan kakap yang sudah diproses menjadi 4 bagian yang sama dan bentuk menjadi patty bulat. Tekan perlahan bagian tengah setiap patty untuk membuat lekukan, lalu masukkan satu biji kacang mete ke dalamnya. Tekan dengan kuat untuk mengunci kacang mete agar tidak lepas saat dimasak.
Step 5
Olesi tipis permukaan patty kakap dengan minyak zaitun. Masukkan ke dalam air fryer yang sudah dipanaskan pada suhu 170°C (340°F) dan masak selama 8-10 menit. Untuk mencegah kacang mete gosong, Anda bisa mengeluarkannya sebentar di tengah proses memasak dan memanggangnya terpisah, atau cukup masukkan kembali untuk 2-3 menit terakhir. Patty matang ketika kakap sudah matang dan tepiannya sedikit keemasan.
Step 6
Untuk membuat pesto mugwort, cuci bersih 50g mugwort segar. Jika ada tanah, rendam dalam air yang dicampur 2 sendok makan cuka selama 10 menit, lalu bilas berulang kali di bawah air mengalir. Gunakan hanya daunnya yang lembut, buang batang yang keras. Keringkan daun dengan hati-hati menggunakan tisu dapur.
Step 7
Dalam blender, campurkan mugwort bersih (50g) dan sisa bahan pesto: 12 kacang mete panggang, 1 siung bawang putih cincang, 30g keju Grana Padano, 0.5 sdt garam laut, dan 1 sdm biji wijen panggang. Tambahkan hanya sekitar 30ml minyak zaitun extra virgin di awal. Mulai blender dan tambahkan minyak zaitun secara bertahap sesuai kebutuhan hingga mencapai kekentalan pesto yang diinginkan. Blender hingga tercampur rata, biarkan sedikit bertekstur.
Step 8
Cicipi pesto mugwort yang sudah diblender. Untuk tekstur terbaik, hindari memblender terlalu halus; tekstur yang sedikit kasar akan menambah kenikmatan. Anda akan mendapatkan pesto mugwort yang harum dan gurih.
Step 9
Siapkan 80g nasi putih matang. Jika nasi masih hangat, biarkan dingin sebentar pada suhu ruang selama kurang lebih 5 menit. Bagi nasi menjadi 4 bagian yang sama (sekitar 20g masing-masing) dan bentuk menjadi bola-bola kecil. Pipihkan perlahan setiap bola dengan telapak tangan, hati-hati jangan sampai butiran nasi hancur.
Step 10
Olesi tipis wajan yang sudah dipanaskan dengan sedikit minyak zaitun. Letakkan kue beras yang sudah dipipihkan di atas wajan dan panggang kedua sisinya hingga sedikit keemasan. Tujuannya adalah untuk mendapatkan sedikit kerenyahan, bukan kerak yang keras dan gosong. Langkah ini meningkatkan tekstur dan rasa nasi.
Step 11
Sekarang, mari kita tata hidangannya. Sebarkan sekitar 15g pesto mugwort yang sudah disiapkan secara merata di atas setiap kue beras yang sudah dibakar. Warna hijau pesto yang cerah menambah elemen visual yang indah.
Step 12
Terakhir, letakkan patty kakap yang sudah dimasak dengan indah di atas nasi yang sudah diolesi pesto. ‘Kombinasi Tiga Rasa Kakap, Pesto Mugwort, dan Nasi’ Anda kini lengkap. Tampilannya yang menarik pasti akan membuat Anda terkesan!
Step 13
Bagi Anda yang menyukai sedikit rasa pedas dan asam, cobalah tambahkan 2 buah tomat kering yang direndam minyak di atas setiap sajian. Ini akan menambahkan variasi rasa dan tekstur yang lezat, membuat hidangan semakin nikmat.
