Step 1

Pertama, mari siapkan semua bahan untuk Dubu Kimchi yang lezat. Kimchi tua (mukimchi) sangat direkomendasikan untuk rasa yang lebih dalam, tetapi kimchi biasa juga akan menghasilkan hidangan yang lezat.

Step 2

Potong bawang bombay menjadi ukuran sekali suap (bisa juga dicincang kasar). Iris daun bawang secara diagonal dengan ketebalan sekitar 0.5 cm. Sebaiknya potong sayuran sedikit lebih besar agar tidak lembek saat dimasak dan tetap mempertahankan teksturnya.

Step 3

Peras sedikit kelebihan air dari kimchi lalu potong menjadi bagian-bagian yang mudah dimakan, sekitar 2-3 cm. Hindari memotongnya terlalu kecil agar tidak menjadi lembek saat ditumis.

Step 4

Panaskan wajan dengan api sedang, tambahkan 4 sendok makan minyak goreng. Masukkan bawang bombay cincang dan tumis selama sekitar 2 menit hingga bening. Langkah ini membantu mengeluarkan rasa manis dari bawang bombay.

Step 5

Pada tahap ini, kecilkan api ke pengaturan rendah atau matikan sementara untuk mencegah bumbu gosong. Masukkan kimchi yang sudah dipotong ke dalam wajan. Sekarang, tambahkan bumbu kimchi: 1 sendok makan gochugaru, 3 sendok makan air kimchi, 2/3 cangkir air, 1 sendok makan oligodang, 1/2 sendok makan bawang putih cincang, dan sejumput lada hitam. Nyalakan kembali api ke sedang dan tumis sambil diaduk selama sekitar 8 menit, pastikan kimchi melunak dan menyerap bumbu dengan baik. (Tips: Untuk menambah rasa umami, Anda bisa menambahkan sedikit MSG atau bumbu berbasis MSG, tetapi lewati jika Anda sensitif terhadap bahan tambahan tersebut.)

Step 6

Saat Anda menumis, sausnya akan mengental dan menyusut. Cicipi sepotong kimchi untuk memeriksa apakah sudah matang. Jika belum cukup empuk dan cairannya sudah hampir habis, jangan khawatir! Tambahkan satu atau dua sendok makan air dan lanjutkan memasak. Setelah kimchi matang sempurna, tambahkan irisan daun bawang dan 1 sendok makan minyak wijen. Aduk sekali lagi untuk mengeluarkan aromanya, lalu matikan api.

Step 7

Sekarang, mari siapkan tahunya. Dalam panci, masukkan air secukupnya hingga tahu terendam dan sejumput garam. Merebus tahu dalam air garam akan membuatnya lebih padat dan berbumbu, meningkatkan rasanya.

Step 8

Setelah air mendidih, masukkan seluruh blok tahu dengan hati-hati dan rebus sebentar selama sekitar 2 menit. Berhati-hatilah agar tidak merebusnya terlalu lama, karena bisa hancur.

Step 9

Angkat tahu rebusan dengan hati-hati dari air dan potong menjadi bagian-bagian yang cocok untuk disajikan dengan kimchi tumis, dengan ketebalan sekitar 2-3 cm. Anda bisa memotongnya seperti tangsuyuk atau mengirisnya lebih tipis.

Step 10

Susun tahu yang sudah dipotong dengan rapi di atas piring saji, sedikit memiringkannya ke satu arah. Agar terlihat lebih menarik, taburkan biji wijen atau biji wijen hitam di atasnya. Saya menghias setengahnya dengan biji wijen dan setengahnya lagi dengan biji wijen hitam.

Step 11

Terakhir, letakkan kimchi tumis yang lezat di samping tahu yang sudah ditata di piring. Dubu Kimchi Anda yang sempurna, cocok untuk hidangan nasi maupun teman minum, kini siap disantap!

Step 12