Step 1

Standar Pengukuran: 1 gelas bir = 250 ml/g, 1 gelas kertas = 200 ml/g.

① Siapkan bahan-bahan: 6 bonggol kohlrabi (sekitar 4kg), 300g bit, 2 cabai merah besar, 7 cabai hijau Korea (cabai Cheongyang), 150g siung bawang putih, dan 2 batang daun bawang.

Step 2

② Siapkan bahan bumbu jangajji:
– Kecap Asin: 600ml (2 gelas bir + 1 gelas kertas)
– Kaldu Ikan Teri: 500ml (2 gelas bir)
– Sirup Jagung: 500ml (2 gelas bir)
– Cuka Apel: 250ml (1 gelas bir)
– Soju (16.5%): 250ml (1 gelas bir)

Step 3

③ Sekarang, mari kita siapkan kohlrabinya. Potong ujung keras kohlrabi terlebih dahulu. Kemudian, gunakan pengupas sayuran untuk menghilangkan kulitnya; kulitnya sangat mudah dikupas. Anda akan menemukan kohlrabi memiliki rasa yang sedikit seperti lobak hijau tetapi secara mengejutkan lebih manis dan lebih lezat daripada lobak biasa. Rasanya sangat enak sehingga Anda bahkan bisa menikmatinya yang dikupas dan dimakan mentah seperti buah!

Siapkan 300g bit dengan mengupasnya seperti kohlrabi. Menambahkan bit tidak hanya meningkatkan nilai gizi tetapi juga memberikan warna yang indah dan cerah pada jangajji, itulah sebabnya kami sering memasukkannya.

Setelah dikupas, potong kohlrabi menjadi dua untuk memudahkan pengirisan, lalu iris tipis-tipis. Irisan tipis adalah kunci untuk fermentasi cepat, memungkinkan Anda menikmati jangajji hanya dalam dua hari. Bahkan saat diiris tipis, kohlrabi mempertahankan kerenyahannya yang luar biasa dan rasanya enak. Jadi, iris setipis mungkin! Kupas dan iris tipis bit juga, mengikuti metode yang sama seperti untuk kohlrabi.

Step 4

④ Siapkan sisa sayuran. Kita akan menggunakan 2 cabai merah, 7 cabai hijau Korea (cabai Cheongyang), 150g bawang putih, dan 2 batang daun bawang. Untuk jangajji yang dibuat tanpa direbus, menggunakan sayuran dalam jumlah banyak akan meningkatkan rasa dan membantu mempercepat proses fermentasi dua hari. Itulah mengapa kami menyertakan banyak sayuran dan bumbu.

Iris tipis cabai merah; cabai ini melengkapi warna kohlrabi dan menambah rasa pedas yang menyenangkan. Iris tipis cabai Cheongyang untuk sentuhan yang lebih pedas.

Untuk memastikan fermentasi cepat dalam dua hari, bawang putih harus diiris tipis, tidak digunakan utuh. Mengiris bawang putih tipis memungkinkan rasa tercampur dengan cepat. Terakhir, potong 2 batang daun bawang menjadi potongan-potongan yang mudah diatur; ini menambah elemen menyegarkan pada bumbu. Siapkan semua sayuran Anda yang sudah diiris.

Step 5

⑤ Campurkan bahan bumbu dan susun jangajji.

Dalam mangkuk besar, tuangkan 600ml kecap asin terlebih dahulu. Cuka apel, yang memiliki keasaman lebih ringan daripada cuka biasa, dapat diganti dengan cuka biasa. Soju bertindak sebagai pengawet dan dapat diganti dengan mirin atau Cheongha. Kaldu ikan teri menambah kedalaman rasa dan dapat diganti dengan air. Sirup jagung memberikan rasa manis dan dapat diganti dengan sirup lainnya.

Campurkan semua bahan bumbu secara merata hingga sirup jagung larut sepenuhnya. Setelah bumbu siap, mulailah menyusun kohlrabi lapis demi lapis ke dalam toples atau wadah bersih Anda. Selipkan irisan bit di antara lapisan kohlrabi untuk warna yang indah. Selang-seling lapisan kohlrabi dan bit, lalu taburkan cabai merah, cabai Cheongyang, bawang putih, dan daun bawang yang sudah disiapkan di atasnya. Lanjutkan menyusun hingga semua bahan habis. Tekan dengan kuat menggunakan pemberat atau penutup untuk memastikan semuanya terendam dalam bumbu.

Anda tidak perlu membaliknya setiap hari. Namun, karena soju termasuk dalam bumbu, ada baiknya membuka tutupnya sekali selama periode fermentasi dan aduk atau balik jangajji dengan lembut.

Step 6

⑥ Simpan Kohlrabi Jangajji di lemari es setelah dua hari fermentasi dan nikmati.

Setelah dua hari, buka tutupnya dan periksa kohlrabi jangajji Anda. Karena diiris tipis, jangajji berfermentasi dengan cepat dan telah mengembangkan warna merah yang indah. Kohlrabi telah melunak dengan baik, dan rasanya telah meresap dengan baik, membuatnya siap untuk dimakan. Sekarang saatnya menyimpannya di lemari es.

Untuk menyajikan, cukup keluarkan, iris sesuai ukuran yang diinginkan, taburi dengan biji wijen panggang, dan nikmati tanpa bumbu tambahan apa pun. Karena kohlrabi sedang musim sekarang, pastikan untuk mencoba membuat kohlrabi jangajji yang lezat ini! Kohlrabi jangajji Anda sudah siap.