Kkanpunggi Ayam Krispi Manis Pedas
Kkanpunggi: Ayam Goreng Krispi dengan Saus Manis, Asam, dan Pedas
Nikmati Kkanpunggi buatan sendiri, menampilkan potongan ayam goreng renyah dengan saus manis, asam, dan pedas yang lezat! Kita akan mulai dengan menyiapkan daging paha ayam tanpa tulang, memotongnya menjadi potongan seukuran sekali gigit, dan memarinasi. Kemudian, akan dilapisi dengan adonan tepung maizena dan putih telur sebelum digoreng hingga renyah sempurna. Selanjutnya, kita akan membuat saus yang lezat dengan menginfuskan minyak dengan bubuk cabai, lalu menumis bumbu aromatik seperti bawang putih, jahe, dan daun bawang, bersama dengan cabai. Saus yang seimbang dicapai dengan kecap asin, saus tiram, cuka, dan gula. Akhirnya, ayam goreng renyah dicampur dengan saus lezat ini, disempurnakan dengan sedikit sirup jagung untuk kilau yang mengkilap. Kombinasi saus pedas dan ayam renyah menciptakan hidangan yang benar-benar lezat dan membuat ketagihan.
Bahan Utama
- 300g daging paha ayam tanpa tulang (kulit dibuang)
- 1 cangkir tepung maizena
- 30g putih telur (sekitar 1 putih telur besar)
- 2 sdm arak masak (seperti Cheongju)
- Sejumput lada hitam
- 1/2 sdt garam
Bahan Saus
- 2 buah cabai hijau (buang bijinya dan cincang halus)
- 2 buah cabai merah (buang bijinya dan cincang halus)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm irisan daun bawang (bagian hijau)
- 1 sdm bubuk cabai
- 3 sdm cuka
- 2 sdm gula pasir
- 1 sdm saus tiram
- 2 sdm kecap asin
- 1 buah jahe kubus (atau 1/2 sdt jahe parut)
- 2 sdm sirup jagung (atau madu)
- Minyak sayur, untuk menggoreng
- 2 buah cabai hijau (buang bijinya dan cincang halus)
- 2 buah cabai merah (buang bijinya dan cincang halus)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm irisan daun bawang (bagian hijau)
- 1 sdm bubuk cabai
- 3 sdm cuka
- 2 sdm gula pasir
- 1 sdm saus tiram
- 2 sdm kecap asin
- 1 buah jahe kubus (atau 1/2 sdt jahe parut)
- 2 sdm sirup jagung (atau madu)
- Minyak sayur, untuk menggoreng
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan semua bahan utama untuk Kkanpunggi Anda. Bilas daging paha ayam, keringkan dengan baik, dan potong menjadi beberapa bagian yang mudah dikelola. Cincang cabai dan daun bawang untuk saus.
Step 2
Ukur semua bahan saus dan siapkan. ‘Mise en place’ ini akan membuat proses memasak jauh lebih lancar dan mencegah ada yang gosong.
Step 3
Potong dengan hati-hati urat putih keras dari daging paha ayam menggunakan pisau tajam. Langkah ini sangat penting untuk mencapai tekstur yang empuk dan menyenangkan pada hidangan yang sudah jadi.
Step 4
Potong daging paha ayam yang sudah disiapkan memanjang menjadi dua. Kemudian, potong setiap bagian menjadi tiga bagian yang sama, menciptakan porsi seukuran sekali gigit. Usahakan potongan tidak terlalu besar, karena akan sulit digoreng merata, dan tidak terlalu kecil, untuk mencegah lapisan tepung lepas.
Step 5
Dalam mangkuk, campurkan potongan ayam seukuran sekali gigit dengan arak masak, lada hitam, dan garam. Aduk perlahan hingga merata dan diamkan selama sekitar 5 menit untuk menghilangkan bau amis dan meningkatkan rasa. Selanjutnya, tambahkan putih telur dan tepung maizena ke dalam ayam yang sudah dimarinasi. Aduk rata hingga setiap potongan terlapisi adonan secara merata. Pastikan tidak ada gumpalan tepung maizena.
Step 6
Panaskan minyak sayur secukupnya dalam panci dalam atau wajan hingga sekitar 170°C (340°F). Masukkan potongan ayam berbalut adonan dengan hati-hati, sedikit demi sedikit, dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan dan renyah. Hindari mengisi panci terlalu penuh, karena ini dapat menurunkan suhu minyak dan menghasilkan ayam yang lembek.
Step 7
Angkat batch ayam goreng pertama dari minyak dan tiriskan di atas rak kawat. Untuk memastikan kerenyahan maksimal, naikkan suhu minyak menjadi sekitar 180°C (355°F) dan goreng kembali potongan ayam sebentar untuk kedua kalinya. Teknik menggoreng dua kali ini adalah kunci untuk mencapai kerenyahan Kkanpunggi yang khas. Tiriskan dengan baik setelah penggorengan kedua.
Step 8
Dalam wajan bersih, panaskan sekitar 2 sdm minyak sayur dengan api sedang-kecil. Tambahkan bubuk cabai dan aduk terus, hati-hati agar tidak gosong, untuk menginfuskan minyak dengan rasa cabai. Tambahkan irisan daun bawang, bawang putih cincang, dan jahe. Tumis hingga harum. Tuangkan kecap asin, saus tiram, cuka, dan gula. Aduk rata dan didihkan saus hingga mendidih.
Step 9
Masukkan potongan ayam goreng renyah dua kali ke dalam saus yang mendidih. Aduk cepat hingga terlapisi saus secara merata. Aduk sirup jagung untuk hasil yang mengkilap dan terus masak selama satu atau dua menit hingga saus sedikit mengental dan menempel pada ayam. Hati-hati jangan sampai terlalu matang, karena ini dapat membuat ayam kehilangan kerenyahannya.
Step 10
Pindahkan Kkanpunggi yang sudah jadi ke piring saji. Sangat nikmat disantap segera selagi masih hangat untuk sepenuhnya menghargai kontras antara bagian luar yang renyah dan bagian dalam yang empuk. Hiasi dengan biji wijen atau irisan daun bawang tambahan jika diinginkan.
