Kkakdugi Super Sederhana dengan Lobak Musim Gugur
Resep Kkakdugi Mudah dan Lezat dengan Lobak Musim Gugur yang Renyah
Temukan cara membuat Kkakdugi yang renyah dan beraroma lezat dengan lobak musim gugur, yang sedang musim dan sangat manis serta garing. Resep ini menyederhanakan prosesnya, menggunakan bubuk cabai merah cerah yang dikeringkan di bawah sinar matahari untuk rasa lezat yang siap menghiasi meja makan Anda. Manfaatkan satu lobak untuk membuat Kkakdugi dan hidangan lainnya!
Bahan-bahan- 1 buah lobak Korea ukuran besar
- 2 sdm saus ikan teri atau saus ikan sand lance
- 1 sdm udang asin cincang
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm sari jahe (atau 1/2 sdt jahe cincang)
- 3 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea, sebaiknya yang dikeringkan matahari)
- 1/2 ikat daun bawang, potong sekitar 2 cm
- 1 sdm gula
- 2 sdm garam kasar (untuk mengasinkan lobak)
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan satu buah lobak musim gugur berukuran besar. Kupas kulitnya hingga bersih menggunakan alat pengupas.
Step 2
Cuci lobak dan potong dadu seukuran sekali suap (sekitar 2-3 cm), yang sempurna untuk Kkakdugi. Memastikan semua potongan berukuran seragam akan membantu lobak terasin dan terfermentasi secara merata, menghasilkan rasa yang lebih konsisten.
Step 3
Penting untuk memotong potongan lobak dengan ukuran yang seragam agar bumbu meresap merata dan teksturnya bagus.
Step 4
Dalam mangkuk, campurkan lobak potong dadu dengan 2 sendok makan garam kasar. Aduk perlahan dan diamkan selama minimal 1 jam untuk proses pengasinan. Langkah ini mengeluarkan kelembapan, membuat lobak lebih renyah, dan memungkinkannya menyerap bumbu dengan lebih baik. (Metode pengasinan ini terinspirasi dari resep Kkakdugi Baek Jong-won).
Step 5
Biarkan lobak yang sudah diasinkan selama kurang lebih 1 hingga 1,5 jam. Balik sesekali selama periode ini untuk memastikan garam terdistribusi merata. Lobak siap ketika sedikit lentur.
Step 6
Cuci daun bawang dan potong-potong sekitar 2 cm. Menambahkan daun bawang ke dalam Kkakdugi tidak hanya meningkatkan warna, tetapi juga menambah aroma dan rasa yang lezat.
Step 7
Setelah lobak terasin dengan baik, tiriskan dalam saringan. Sangat penting untuk tidak membilasnya di bawah air; cukup biarkan cairan berlebih menetes. Ini menjaga rasa alami dan keasinan lobak. Pindahkan lobak yang sudah ditiriskan ke mangkuk pencampur, tambahkan daun bawang yang sudah dipotong dan 2 sendok makan saus ikan. (Anda bisa menggunakan saus ikan teri atau saus ikan sand lance; keduanya cocok. Baek Jong-won menggunakan saus ikan sand lance, tetapi saus ikan teri juga sama lezatnya).
Step 8
Sekarang saatnya menambahkan bumbu-bumbu lainnya. Tambahkan 1 sendok makan udang asin cincang, 1 sendok makan bawang putih cincang, 1 sendok makan sari jahe, 3 sendok makan gochugaru, dan 1 sendok makan gula.
Step 9
Campurkan semua bahan bumbu secara merata dengan lobak hingga terlapisi bubuk cabai merah yang cerah. Cicipi dan sesuaikan rasa sesuai selera. Kkakdugi sebaiknya terasa sedikit lebih asin dari yang Anda inginkan saat segar, karena rasanya akan lebih lembut seiring dengan fermentasinya.
Step 10
Untuk resep khusus ini, kami melewatkan penggunaan pasta beras ketan. Jika Anda membuat Kkakdugi dalam jumlah kecil untuk dikonsumsi segera, Anda bisa mendapatkan rasa yang menyegarkan dan lezat tanpanya. Menambahkan pasta beras ketan dapat menghasilkan tekstur yang lebih lembut.
Step 11
Pindahkan Kkakdugi yang sudah tercampur ke dalam wadah. Biarkan pada suhu ruangan selama kurang lebih satu hari untuk memulai fermentasi, lalu dinginkan di lemari es selama satu hari lagi sebelum disajikan. Ini memungkinkan Kkakdugi mengembangkan tekstur renyah dan rasa yang dalam. Meskipun bisa langsung dimakan, Kkakdugi menjadi lebih lezat setelah fermentasi singkat.
