Kkakdugi Renyah dan Lezat (Kimchi Lobak Potong Dadu)
Pencuri Nasi! Resep Kkakdugi Chungmu Gimbap Buatan Sendiri
Menggunakan lobak segar yang ditanam dengan hati-hati oleh kakak ipar saya di kebunnya, saya telah membuat Kkakdugi ala Chungmu Gimbap dengan sisa lobak dari pembuatan kimchi. Ini adalah hidangan yang akan membuat Anda menghabiskan semangkuk nasi dalam sekejap!
Bahan Utama
- 2 buah lobak Korea (sekitar 1 kg)
- 1 ikat daun bawang (sekitar 50 g)
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih lobak segar. Tanpa mengupas kulitnya, potong menjadi kubus setebal kira-kira 2 cm, seperti mengasah pensil. Memotongnya menjadi bentuk kkakdugi membantu bumbu meresap merata, membuatnya lebih lezat.
Step 2
Taburkan 2/3 cangkir garam kasar secara merata ke atas lobak yang sudah dipotong, lalu aduk rata. Biarkan meresap selama sekitar 30 menit, balik sesekali agar pengasinan merata. (Tips: Menggunakan garam laut kasar daripada garam meja biasa dapat menambah rasa yang lebih dalam.)
Step 3
Selagi lobak diasinkan, cuci daun bawang, potong akarnya, dan iris sepanjang 3-4 cm. Tiriskan lobak yang sudah diasinkan sepenuhnya dalam saringan. Kelebihan air dapat membuat kkakdugi menjadi lembek.
Step 4
Tambahkan 1 cangkir gochugaru, 3 sdm bawang putih cincang, dan 1/2 cangkir kecap ikan teri ke dalam lobak yang sudah ditiriskan. Aduk perlahan hingga lobak terlapisi bumbu secara merata. (Tips: Anda bisa menggunakan kecap ikan sand lance sebagai pengganti kecap ikan teri, atau menambahkan sedikit udang asin cincang untuk menambah rasa umami.)
Step 5
Terakhir, masukkan irisan daun bawang dan aduk perlahan. Hati-hati jangan mengaduk terlalu kuat agar tidak timbul rasa langu. Pindahkan kkakdugi yang sudah dibumbui ke wadah bersih, biarkan terfermentasi pada suhu ruangan selama sekitar satu hari, lalu simpan di lemari es. Semakin dingin dan matang, rasanya akan semakin enak!
