Kkakdugi Renyah dan Lezat
Resep Kkakdugi Sempurna untuk Semua Orang! (Termasuk Bumbu Rahasia)
Kkakdugi, atau kimchi lobak potong dadu, sangat lezat ketika dibuat dengan lobak musim gugur yang segar. Jika Anda memiliki bahan-bahan segar, semuanya akan terasa enak! Di sini, saya akan berbagi resep bumbu kkakdugi sederhana yang dapat dibuat oleh siapa saja dengan mudah. Nikmati kerenyahan yang menyenangkan dan rasa gurih dari kkakdugi buatan sendiri!
Bahan Utama- 3kg lobak Korea (pilih yang padat dan manis)
- 20 batang daun bawang (gunakan yang segar dan cerah)
- 300ml garam kasar (untuk menggarami lobak)
Bumbu Kkakdugi- 300ml gochugaru (bubuk cabai Korea – untuk rasa pedas dan warna)
- 4 sdm kecap ikan (untuk rasa umami yang dalam)
- 4 sdm udang asin cincang (untuk tekstur dan rasa)
- 9 sdm ekstrak plum (untuk rasa manis dan meningkatkan rasa)
- 7 sdm bawang putih cincang (jumlah banyak untuk rasa khas Korea)
- 2 sdm jahe cincang (untuk menghilangkan bau amis dan menambah sedikit rasa pedas)
- 300ml gochugaru (bubuk cabai Korea – untuk rasa pedas dan warna)
- 4 sdm kecap ikan (untuk rasa umami yang dalam)
- 4 sdm udang asin cincang (untuk tekstur dan rasa)
- 9 sdm ekstrak plum (untuk rasa manis dan meningkatkan rasa)
- 7 sdm bawang putih cincang (jumlah banyak untuk rasa khas Korea)
- 2 sdm jahe cincang (untuk menghilangkan bau amis dan menambah sedikit rasa pedas)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci bersih lobak besar di bawah air mengalir untuk menghilangkan tanah. Bersihkan juga daun bawang, rapikan bagian akarnya, cuci, dan keringkan. Menyiapkan bahan-bahan segar adalah awal dari kkakdugi yang lezat.
Step 2
Setelah dicuci, tiriskan lobak dan potong dadu berukuran sekali gigit, sekitar 2-3 cm. Hindari memotong terlalu kecil karena bisa menjadi lembek. Ukuran penting untuk tekstur yang baik.
Step 3
Taburkan 300ml garam kasar secara merata di atas lobak yang sudah dipotong dadu. Aduk perlahan dengan tangan untuk memastikan garam tersebar merata. Biarkan lobak tergarami selama sekitar 1 jam hingga lunak.
Step 4
Setelah satu jam, Anda akan melihat lobak menjadi lunak dan mengeluarkan sedikit air. Buang air ini. Menggarami lobak secukupnya, tanpa membuatnya terlalu asin, adalah kunci untuk mendapatkan tekstur yang renyah.
Step 5
Sekarang, mari buat bumbu kkakdugi. Kupas dan cincang halus jahe. Tiriskan udang asin dari air garamnya dan cincang halus juga. Ini membantu bumbu tercampur lebih merata.
Step 6
Dalam mangkuk besar, campurkan semua bahan dasar bumbu. Tambahkan 2 sdm jahe cincang, 7 sdm bawang putih cincang yang banyak, 4 sdm udang asin cincang halus, dan 4 sdm kecap ikan untuk kedalaman rasa gurihnya. Campur bahan-bahan ini dengan lembut menggunakan tangan untuk membuat pasta bumbu.
Step 7
Tambahkan 300ml gochugaru (bubuk cabai Korea) ke dalam pasta bumbu. Aduk rata hingga bubuk cabai tercampur sempurna dan pasta memiliki warna yang seragam. Pastikan tidak ada gumpalan.
Step 8
Potong daun bawang yang sudah dicuci dan dikeringkan dengan panjang sekitar 5 cm. Tambahkan daun bawang yang sudah dipotong ke dalam mangkuk berisi lobak dan bumbu. Campurkan semuanya dengan lembut, hati-hati jangan sampai lobak hancur, hingga bumbu tercampur merata.
Step 9
Terakhir, tambahkan 9 sdm ekstrak plum untuk sedikit rasa manis dan meningkatkan semua rasa. Aduk lagi perlahan hingga semuanya tercampur rata. Pastikan bumbu melapisi setiap potongan lobak dan daun bawang.
Step 10
Pindahkan kkakdugi yang sudah dibumbui ke wadah kedap udara. Biarkan difermentasi pada suhu ruang selama satu hingga dua hari. Cicipi dan setelah mencapai tingkat fermentasi yang diinginkan, simpan di lemari es untuk dinikmati dingin. Kkakdugi yang terfermentasi dengan baik adalah teman nasi yang luar biasa!
