Kkakdugi Lobak Musim Gugur Renyah: Resep Emas Kkakdugi Ala Restoran
Kkakdugi Lezat Buatan Sendiri, Membuat Kimchi dengan Lobak Musim Gugur, Bumbu Rahasia Kkakdugi untuk Restoran, Mencapai Rasa Segar Seperti Kkakdugi Restoran, Cara Membuat Kimchi Lezat dengan Lobak Musim Gugur Alih-alih Lobak Musim Panas
Halo semuanya! Hari ini, saya akan berbagi resep terperinci untuk membuat kkakdugi lobak musim gugur yang renyah dan menyegarkan. Resep ini mencakup rahasia untuk mendapatkan rasa yang dalam mirip dengan kkakdugi ala restoran, serta instruksi langkah demi langkah yang mudah diikuti oleh pemula. Buat meja makan Anda lebih meriah dengan kimchi lezat ini!
Bahan Utama- 1 Lobak (sekitar 2.7kg) – Pilih lobak musim gugur yang segar dan padat.
Pengasinan Lobak- 1 Sdm Gula Pasir (10g, diratakan) – Membantu melunakkan lobak dan mengasinkannya dengan cepat.
- 100ml Air (batch pertama, untuk dicampur dengan gula pasir)
- 60g Garam Kasar Laut (sekitar 4 Sdm, 16g per Sdm) – Penting untuk mengeluarkan kelembapan dan menjaga kerenyahan.
- 3500ml Air (batch kedua, untuk dicampur dengan garam) – Digunakan untuk merendam lobak sepenuhnya agar merata saat diasinkan.
Bahan Bumbu Kkakdugi- 1 Apel Kecil (diparut, atau bisa menggunakan jus apel) – Menambah rasa manis dan gurih (umami).
- 1.5 Sdm Bawang Putih Cincang
- 1 Sdm Jahe Cincang
- 100g Bubuk Cabai Korea (gochugaru, sekitar 10 Sdm) – Memberikan rasa pedas dan warna.
- 1.5 Sdm Gula Pasir – Menyeimbangkan keseluruhan rasa bumbu.
- 20ml Kecap Ikan (teri atau sand lance, sekitar 2 Sdm) – Menambah rasa gurih yang dalam.
- 28g Udang Asin (sekitar 2 Sdm) – Udang asin yang dicincang halus bekerja lebih baik untuk menambah rasa.
- 1 Sdm Gula Pasir (10g, diratakan) – Membantu melunakkan lobak dan mengasinkannya dengan cepat.
- 100ml Air (batch pertama, untuk dicampur dengan gula pasir)
- 60g Garam Kasar Laut (sekitar 4 Sdm, 16g per Sdm) – Penting untuk mengeluarkan kelembapan dan menjaga kerenyahan.
- 3500ml Air (batch kedua, untuk dicampur dengan garam) – Digunakan untuk merendam lobak sepenuhnya agar merata saat diasinkan.
Bahan Bumbu Kkakdugi- 1 Apel Kecil (diparut, atau bisa menggunakan jus apel) – Menambah rasa manis dan gurih (umami).
- 1.5 Sdm Bawang Putih Cincang
- 1 Sdm Jahe Cincang
- 100g Bubuk Cabai Korea (gochugaru, sekitar 10 Sdm) – Memberikan rasa pedas dan warna.
- 1.5 Sdm Gula Pasir – Menyeimbangkan keseluruhan rasa bumbu.
- 20ml Kecap Ikan (teri atau sand lance, sekitar 2 Sdm) – Menambah rasa gurih yang dalam.
- 28g Udang Asin (sekitar 2 Sdm) – Udang asin yang dicincang halus bekerja lebih baik untuk menambah rasa.
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, kupas kulit lobak (sekitar 2.7kg) dan potong menjadi kubus seragam berukuran sekitar 2-2.5cm. Memotong terlalu kecil bisa membuatnya lembek, sementara memotong terlalu besar dapat mencegah bumbu meresap secara merata.
Step 2
Taburkan 1 sendok makan gula pasir (sekitar 10g) yang diratakan secara merata di atas lobak yang sudah dipotong. Larutkan sisa gula dalam 100ml air dan tuangkan campuran ini ke atas lobak. Gula membantu melunakkan lobak dan membantu penyerapan bumbu.
Step 3
Siapkan 60g garam kasar laut (sekitar 4 sdm, masing-masing 16g) dan campurkan dengan 3500ml air (sekitar 1.5 mangkuk sup besar). Tuangkan air garam ini secara merata ke atas lobak. Pengasinan dengan air yang cukup memastikan lobak tetap renyah dan tidak menjadi lembek.
Step 4
Setelah menambahkan lobak ke dalam air garam, balikkan setiap 10 menit untuk memastikan lobak diasinkan secara merata. Mengulangi proses ini membantu mencapai kkakdugi yang diasinkan secara seragam. Lanjutkan proses ini selama sekitar 45 menit.
Step 5
Setelah 45 menit diasinkan, bilas lobak hingga bersih di bawah air dingin mengalir dua kali untuk menghilangkan kelebihan garam. Setelah dibilas, tiriskan sepenuhnya dalam saringan. Kelebihan air dapat mengencerkan rasa.
Step 6
Sekarang, mari kita buat bumbu kkakdugi. Dalam mangkuk, campurkan apel parut (atau jus apel), 1.5 sdm bawang putih cincang, 1 sdm jahe cincang, 10 sdm gochugaru, 1.5 sdm gula pasir, 2 sdm kecap ikan, dan 2 sdm udang asin cincang halus. Aduk rata hingga semua bahan tercampur sempurna untuk membuat pasta bumbu.
Step 7
Tambahkan bumbu kkakdugi yang sudah disiapkan ke dalam lobak yang sudah ditiriskan. Campur dengan lembut dengan melipat dari bawah ke atas, pastikan bumbu melapisi setiap potongan lobak secara merata tanpa merusaknya. Pencampuran yang menyeluruh adalah kunci untuk kkakdugi yang berbumbu baik.
Step 8
Terakhir, taburkan sedikit biji wijen di atasnya untuk sentuhan akhir yang indah! Meskipun enak dinikmati langsung, membiarkannya berfermentasi pada suhu ruangan selama 1-2 hari sebelum didinginkan akan mengembangkan rasa kkakdugi yang lebih kaya. Simpan dalam wadah kedap udara di lemari es.
