Kkakdugi Lezat: Resep Cepat dan Mudah Tanpa Pasta Tepung
Resep Kkakdugi Renyah Buatan Rumah: Panduan Lengkap dari Pengasinan hingga Pembumbuan, Dibuat Mudah Tanpa Pasta Tepung
Memperkenalkan resep kkakdugi manis dan renyah yang akan disukai bahkan oleh anak-anak, dibuat dengan buah-buahan dan rasa umami alami alih-alih gula. Sangat bersih karena tidak menggunakan pasta tepung, dan instruksi terperinci tentang waktu pengasinan serta rahasia bumbu membuatnya mudah diikuti oleh pemula. Perkaya meja makan Anda dengan kkakdugi fermentasi yang lezat!
Bahan Utama
- 800g lobak Korea (Mu)
- 4-5 batang daun bawang
Bahan Pengasinan Lobak
- 1/4 cangkir garam laut kasar (sekitar 40g)
- 1/3 sdt ‘New Sugar’ (opsional, meningkatkan rasa manis dan umami)
- 1/2 cangkir air hangat (sekitar 100ml, sekitar 40°C)
Bumbu Kkakdugi
- 4-5 sdm bubuk cabai (sesuaikan untuk warna dan rasa pedas)
- 1/2 buah bawang bombay ukuran sedang
- 1 buah apel (untuk rasa manis dan aroma)
- 50ml jus pir Korea siap pakai (untuk rasa manis dan kelembutan)
- 1 sdm udang fermentasi (untuk umami)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 2.5 sdm kecap ikan (teri atau sand lance)
- 1 sdm ekstrak tuna (untuk umami mendalam)
- 2 sdm ekstrak plum (untuk rasa manis dan segar)
- 1/4 cangkir garam laut kasar (sekitar 40g)
- 1/3 sdt ‘New Sugar’ (opsional, meningkatkan rasa manis dan umami)
- 1/2 cangkir air hangat (sekitar 100ml, sekitar 40°C)
Bumbu Kkakdugi
- 4-5 sdm bubuk cabai (sesuaikan untuk warna dan rasa pedas)
- 1/2 buah bawang bombay ukuran sedang
- 1 buah apel (untuk rasa manis dan aroma)
- 50ml jus pir Korea siap pakai (untuk rasa manis dan kelembutan)
- 1 sdm udang fermentasi (untuk umami)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 2.5 sdm kecap ikan (teri atau sand lance)
- 1 sdm ekstrak tuna (untuk umami mendalam)
- 2 sdm ekstrak plum (untuk rasa manis dan segar)
Instruksi Memasak
Step 1
Persiapan dan Pencucian Lobak: Pilih lobak Korea yang segar dan cuci bersih di bawah air mengalir untuk menghilangkan kotoran atau impuritas. Jika kulit luarnya kasar, Anda bisa mengupasnya sedikit dengan pengupas sayuran untuk hasil yang lebih bersih.
Step 2
Potong Dadu: Potong lobak menjadi ukuran sekali gigit. Untuk anak-anak, ukuran sekitar sebesar kuku jempol ideal. Jika terlalu besar, bumbu mungkin tidak meresap dengan baik, dan jika terlalu kecil, teksturnya mungkin kurang memuaskan. Usahakan potongan seragam dan mudah dikelola.
Step 3
Periksa Kemanisan Lobak dan Tambahkan Pemanis (Opsional): Cicipi sepotong lobak yang dipotong dadu untuk memeriksa rasa manis alaminya. Jika tidak terlalu manis, tambahkan sekitar 1/3 sendok teh ‘New Sugar’. ‘New Sugar’ memberikan rasa manis dan umami yang berbeda dan lebih dalam dibandingkan gula biasa, serta membantu menjaga kkakdugi tetap renyah dan mencegahnya menjadi lembek seiring waktu. (Anda bisa melewatkan ini jika diinginkan).
Step 4
Pengasinan Pertama: Masukkan lobak yang dipotong dadu ke dalam mangkuk. Tambahkan 1/4 cangkir garam laut kasar dan ‘New Sugar’ (jika digunakan). Aduk perlahan untuk memastikan garam terdistribusi merata di atas potongan lobak.
Step 5
Pengasinan Kedua (dengan Air): Untuk membantu lobak lebih cepat diasinkan dan sedikit melunak, tambahkan 1/2 cangkir air hangat (sekitar 40°C). Aduk perlahan lagi agar air melapisi lobak secara merata.
Step 6
Waktu Pengasinan: Biarkan lobak diasinkan selama sekitar 30 hingga 40 menit. Aduk sekali di tengah proses untuk memastikan pengasinan yang merata. Setelah 40 menit, lobak akan melunak, layu, dan Anda akan melihat sejumlah besar air telah keluar.
Step 7
Tiriskan Airnya: Tanpa dibilas, masukkan lobak yang sudah diasinkan ke dalam saringan untuk meniriskan semua kelebihan air. Langkah ini sangat penting untuk menjaga tekstur kkakdugi yang renyah.
Step 8
Mulai Membumbui (Merendam Bubuk Cabai): Sambil menyiapkan pasta bumbu, tambahkan 4-5 sendok makan bubuk cabai ke lobak yang sudah ditiriskan. Aduk rata. Ini membantu lobak menyerap warna cabai dan memungkinkan bubuk cabai terhidrasi, yang menghasilkan konsistensi bumbu yang lebih baik secara keseluruhan.
Step 9
Siapkan Buah dan Sayuran untuk Diblender: Cuci 1/2 bawang bombay dan 1 apel. Potong menjadi potongan-potongan kecil yang cukup untuk diblender halus dalam mixer atau blender.
Step 10
Buat Pasta Bumbu: Dalam blender, campurkan bawang bombay dan apel yang sudah dipotong. Tambahkan 50ml jus pir Korea, 1 sendok makan udang fermentasi (hanya bagian padatnya), 1 sendok makan bawang putih cincang, 2.5 sendok makan kecap ikan, 1 sendok makan ekstrak tuna, dan 2 sendok makan ekstrak plum. Blender hingga halus. Pada tahap ini, buah-buahan dan ekstrak plum memberikan rasa manis dan aroma yang cukup, menghilangkan kebutuhan gula tambahan. (Cicipi dan sesuaikan jumlah kecap ikan jika perlu).
Step 11
Tambahkan Daun Bawang: Ke lobak yang sudah dilapisi bubuk cabai, tambahkan daun bawang yang sudah dipotong (sekitar 2-3 cm). Daun bawang menambahkan aroma segar dan warna cerah pada kkakdugi.
Step 12
Tambahkan Pasta yang Diblender: Tuangkan pasta bumbu yang sudah diblender halus di atas lobak dan daun bawang.
Step 13
Pencampuran Akhir: Gunakan tangan Anda (disarankan memakai sarung tangan) atau spatula untuk mencampur pasta bumbu secara menyeluruh ke dalam lobak dan daun bawang. Pastikan semua bahan terlapisi merata dan tercampur baik.
Step 14
Penyelesaian dan Fermentasi: Pindahkan kkakdugi yang sudah jadi ke wadah kedap udara. Biarkan pada suhu ruangan selama sekitar setengah hari sebelum didinginkan di lemari es. Dapat dimakan segera, tetapi akan mengembangkan rasa yang lebih dalam dan kompleks setelah satu atau dua hari fermentasi. Kkakdugi Anda yang lezat, dengan rasa manis yang lembut sempurna untuk anak-anak, kini siap!
