Kkakdugi Lezat (Kimchi Lobak Potong Dadu) Dibuat dengan Lobak Musiman
Cara Membuat Kkakdugi Renyah dan Lezat di Rumah (Termasuk Rasio Emas untuk Bubur Beras Ketan)
Saat cuaca semakin dingin, lobak musiman menjadi sangat renyah dan manis! Resep ini menunjukkan cara membuat Kkakdugi yang lezat, kimchi lobak Korea yang dipotong dadu. Menggunakan bubur beras ketan menciptakan rasa yang lebih dalam dan kaya, dan dengan bumbu sederhana, ini adalah resep Kkakdugi yang dapat diikuti siapa saja dengan mudah. Ini akan menjadi hidangan pendamping yang memuaskan untuk meja Anda.
Bahan Utama
- 1 lobak Korea (pilih yang besar dan kokoh)
- 10 batang daun bawang kucai (dicincang)
- 2 sdm garam kasar
Bubur Beras Ketan (Chapssal Pul)
- 100 ml air
- 1 sdm tepung beras ketan
Bumbu Halus Kkakdugi
- 3 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 3 sdm saeujeot (udang asin fermentasi), cincang halus
- 2 sdm gula
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1/2 sdt bubuk jahe (atau 1/2 sdt jahe segar cincang)
- 100 ml air
- 1 sdm tepung beras ketan
Bumbu Halus Kkakdugi
- 3 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 3 sdm saeujeot (udang asin fermentasi), cincang halus
- 2 sdm gula
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1/2 sdt bubuk jahe (atau 1/2 sdt jahe segar cincang)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci bersih lobak yang akan Anda gunakan untuk Kkakdugi dan keringkan. Kemudian, potong lobak menjadi kubus seukuran sekali gigit, sekitar 2 hingga 2,5 cm. Jika terlalu kecil, lobak bisa menjadi lembek saat dimasak, jadi mempertahankan ukuran yang baik itu penting.
Step 2
Tambahkan 2 sendok makan garam kasar ke dalam lobak yang sudah dipotong dadu dan aduk rata hingga terlapisi sepenuhnya. Penggaraman lobak seperti ini akan mengeluarkan kelembapannya, membantu menjaga teksturnya yang renyah. Biarkan selama sekitar 30 menit. Aduk sesekali agar garam merata.
Step 3
Saat lobak sedang digarami, saatnya membuat bubur beras ketan. Dalam panci, campurkan 100 ml air dan 1 sdm tepung beras ketan. Penting untuk mengocoknya hingga rata agar tidak ada gumpalan.
Step 4
Letakkan panci di atas api kecil dan aduk terus menerus untuk mencegah tepung beras ketan menggumpal. Masak selama sekitar 5 menit, aduk terus agar tidak gosong, hingga campuran mendidih dan mencapai konsistensi kental seperti puding. Sebaiknya dinginkan sepenuhnya sebelum digunakan untuk mencegah kimchi menjadi terlalu ‘segar’ atau ‘mentah’.
Step 5
Sekarang, mari buat bumbu Kkakdugi. Dalam mangkuk besar, tambahkan 3 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea). Jika Anda suka lebih pedas, Anda bisa menyesuaikan jumlah ini sesuai selera Anda.
Step 6
Tambahkan 2 sdm gula untuk rasa manis. Sebagai pengganti gula, Anda juga bisa menggunakan pure pir atau apel untuk rasa manis dan aroma yang lebih alami.
Step 7
Tambahkan 1 sdm bawang putih cincang untuk memberikan aroma. Bawang putih membantu menghilangkan bau tidak sedap dari lobak dan menambah cita rasa gurih.
Step 8
Tambahkan 1/2 sdt bubuk jahe untuk memberikan aroma pedas. Jika menggunakan jahe segar, cincang halus sekitar 1/2 sdt untuk rasa yang lebih kuat.
Step 9
Tambahkan 3 sdm saeujeot (udang asin fermentasi) untuk memberikan rasa umami dan kedalaman. Sebaiknya cincang halus udang setelah meniriskan kelebihan cairannya agar bumbu tercampur rata. Anda bisa menggantinya dengan kecap ikan jika tidak memiliki saeujeot.
Step 10
Tambahkan bubur beras ketan yang sudah didinginkan ke dalam bahan bumbu. Campur semuanya hingga tercampur rata. Biarkan bumbu meresap selama sekitar 10 menit agar rasa menyatu sebelum dicampur dengan lobak.
Step 11
Setelah lobak digarami selama 30 menit, bilas sebentar di bawah air mengalir dingin dan tiriskan hingga benar-benar kering. Penting untuk menghilangkan kelebihan air agar Kkakdugi tidak menjadi lembek. Biarkan tiris secara alami di saringan.
Step 12
Pindahkan potongan lobak yang sudah ditiriskan ke dalam mangkuk besar untuk dicampur. Ini akan membuatnya lebih mudah untuk melapisinya secara merata dengan bumbu.
Step 13
Tuangkan bumbu yang sudah disiapkan di atas potongan lobak. Aduk perlahan, hati-hati agar lobak tidak hancur. Meskipun Anda bisa menggunakan tangan, menggunakan spatula atau sendok untuk mengaduk rata akan membantu menjaga kerenyahan lobak.
Step 14
Terakhir, tambahkan daun bawang kucai cincang dan aduk sekali lagi dengan lembut. Aroma segar dan warna cerah daun bawang kucai akan membuat Kkakdugi semakin menarik. Jangan terlalu banyak mengaduk daun bawang kucai karena bisa layu; cukup aduk ringan saja. Kkakdugi lezat Anda sekarang siap!
Step 15
Pindahkan Kkakdugi yang sudah jadi ke dalam wadah kedap udara dan biarkan berfermentasi pada suhu ruangan selama satu hari. Setelah itu, pindahkan ke kulkas kimchi Anda untuk disimpan dan dinikmati. Meskipun enak langsung dimakan, membiarkannya berfermentasi selama sehari akan memperdalam rasa dan membuatnya semakin lezat.
Step 16
Kkakdugi buatan sendiri ini memiliki tekstur yang sangat renyah dan rasa pedas-manis yang menyegarkan, sungguh lezat! Keseimbangan antara rasa manis alami lobak dan bumbu sangat sempurna, menjadikannya ‘pencuri nasi’ sejati! Anda juga akan ingin meminum kuahnya yang beraroma. Sangat lezat.
Step 17
Kami harap Anda menikmati membuat dan memakan Kkakdugi yang lezat ini, dan semoga waktu makan Anda sehat dan bahagia! Selamat memasak!
